一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在制(zhi)作的(de)(de)時候，肉放在下面，制(zhi)作完成經過倒扣后的(de)(de)擺盤是肉在上面。

一般是肉(rou)(rou)上(shang)放(fang)上(shang)炒過的梅干菜，入(ru)蒸鍋(guo)蒸約30分鐘至(zhi)肉(rou)(rou)軟(ruan)爛（或者放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)中蒸熟）。關火(huo)后取出肉(rou)(rou)碗(wan)，用圓盤蓋在(zai)上(shang)面(mian)，潷出湯(tang)汁，再將碗(wan)倒(dao)(dao)扣在(zai)盤中，此時(shi)肉(rou)(rou)在(zai)上(shang)面(mian)，大火(huo)燒熱炒鍋(guo)，將倒(dao)(dao)出的湯(tang)汁燒開，熬至(zhi)濃稠(chou)，淋(lin)在(zai)肉(rou)(rou)上(shang)即可(ke)。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)要選對，五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)有兩(liang)種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)上(shang)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，一(yi)(yi)種(zhong)下(xia)(xia)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，上(shang)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)肥(fei)瘦比(bi)例極差，做出來的口感不好，要么太(tai)肥(fei)太(tai)油膩，要么太(tai)瘦太(tai)柴(chai)，要選上(shang)好的下(xia)(xia)五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，在超市里買的話，一(yi)(yi)般都叫(jiao)精品五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，就是那種(zhong)層(ceng)次特別分明的那種(zhong)。

2、五花肉焯水(shui)時，差不多八成熟就可以了(le)，不要煮得太熟，因(yin)為后面還(huan)要蒸，蒸的太軟(ruan)爛(lan)了(le)也不好(hao)。

3、在給五(wu)花(hua)肉上(shang)(shang)色前(qian)，最好在表(biao)面扎洞，這(zhe)么做(zuo)更好入味，用老抽(chou)上(shang)(shang)色腌制(zhi)醬(jiang)色最好。

4、炸(zha)五花肉時，不(bu)要(yao)大火，小火慢炸(zha)，否則容易將(jiang)肉炸(zha)糊了，經過炸(zha)制(zhi)后，扣肉外皮更(geng)酥嫩好吃。

5、給五花(hua)肉(rou)切片的時(shi)候，不(bu)要切的太厚(hou)了，稍微薄些為(wei)好，這(zhe)樣做出來(lai)(lai)吃起來(lai)(lai)不(bu)膩，而且擺盤(pan)也(ye)更精美。

6、梅干菜最好用那種半干(gan)梅(mei)干(gan)菜，這樣(yang)做(zuo)起(qi)來省時，只用清洗干(gan)凈就(jiu)好了，不用提前(qian)浸泡，口感帶(dai)有筋道(dao)感。