一、梅菜扣肉是肉在上面還是下面

在制作的(de)時候，肉放在下(xia)面，制作完成經過倒扣后的(de)擺盤是(shi)肉在上面。

一般是肉(rou)上(shang)放上(shang)炒過的梅干菜(cai)，入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)約30分鐘至(zhi)肉(rou)軟爛（或者放入高壓鍋(guo)中蒸(zheng)(zheng)熟）。關火后取出(chu)肉(rou)碗(wan)，用圓盤蓋在上(shang)面，潷出(chu)湯汁，再將(jiang)碗(wan)倒扣在盤中，此時(shi)肉(rou)在上(shang)面，大火燒熱炒鍋(guo)，將(jiang)倒出(chu)的湯汁燒開，熬至(zhi)濃稠，淋在肉(rou)上(shang)即可(ke)。

二、做梅菜扣肉注意哪些細節

1、五(wu)(wu)花肉要(yao)選對，五(wu)(wu)花肉有兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)上(shang)五(wu)(wu)花肉，一(yi)種(zhong)下五(wu)(wu)花肉，上(shang)五(wu)(wu)花肉肥瘦(shou)比例極差，做(zuo)出來(lai)的口感不好(hao)，要(yao)么太(tai)肥太(tai)油膩，要(yao)么太(tai)瘦(shou)太(tai)柴，要(yao)選上(shang)好(hao)的下五(wu)(wu)花肉，在超市(shi)里(li)買的話，一(yi)般都叫精(jing)品五(wu)(wu)花肉，就是(shi)那種(zhong)層次特別分(fen)明的那種(zhong)。

2、五花肉焯(zhuo)水(shui)時，差(cha)不多八成熟就可(ke)以了，不要煮得太熟，因(yin)為(wei)后面還要蒸，蒸的太軟(ruan)爛(lan)了也不好。

3、在給五(wu)花肉上色前，最好在表面扎洞，這(zhe)么做更好入味，用老抽上色腌制醬色最好。

4、炸五花肉(rou)時(shi)，不要大火(huo)，小火(huo)慢炸，否(fou)則容易將肉(rou)炸糊了，經過炸制后，扣肉(rou)外(wai)皮更酥嫩好吃。

5、給五花(hua)肉(rou)切片的時候，不(bu)要(yao)切的太(tai)厚了，稍微薄(bo)些為好，這樣做出(chu)來(lai)吃起來(lai)不(bu)膩，而且擺盤也更(geng)精美。

6、梅干菜最好用(yong)那種(zhong)半干(gan)梅干(gan)菜，這樣做起(qi)來省(sheng)時，只用(yong)清洗干(gan)凈就好了(le)，不(bu)用(yong)提前浸(jin)泡(pao)，口感帶有筋道(dao)感。