一、梅干菜為什么是黑的

1、制作(zuo)梅(mei)(mei)干菜(cai)原(yuan)料的(de)芥(jie)菜(cai)品種(zhong)不同，會導致(zhi)梅(mei)(mei)干菜(cai)的(de)顏色會不同，譬如選用黃芥(jie)菜(cai)制作(zuo)的(de)梅(mei)(mei)干菜(cai)菜(cai)色會非常黃亮，口感也(ye)相當不錯。黃芥(jie)菜(cai)制作(zuo)的(de)梅(mei)(mei)干菜(cai)經過長(chang)時間放置后菜(cai)的(de)顏色也(ye)不容(rong)易變暗。

2、取(qu)決于梅干菜的(de)腌(a)制時(shi)間(jian)長短，腌(a)制的(de)時(shi)間(jian)過長或過短都會(hui)導致菜的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)不(bu)同，腌(a)制時(shi)間(jian)過短菜的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)呈綠(lv)色(se)(se)，腌(a)制時(shi)間(jian)過長顏(yan)(yan)色(se)(se)呈暗綠(lv)色(se)(se)。

3、梅干菜常(chang)溫下(xia)儲(chu)存時間的長短(duan)，一般(ban)情況下(xia)儲(chu)存時間越長，梅(mei)干(gan)菜的顏色就越暗甚至發黑(hei)。

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二、梅干菜發霉了還能吃嗎

前文已經簡單了解到梅干菜呈現黑色是比較正常的，那么如果是發霉呢？梅干菜發霉了還能吃嗎？

梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)如果(guo)保(bao)存(cun)不(bu)善(shan)，存(cun)放在潮濕的(de)部位，或者(zhe)接受陽(yang)光(guang)直射，可能(neng)會(hui)出現(xian)(xian)發霉(mei)(mei)等情況，導致梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)出現(xian)(xian)細菌(jun)滋(zi)生(sheng)，進而(er)引起(qi)變質(zhi)，如果(guo)感染黃曲(qu)霉(mei)(mei)，通常(chang)會(hui)呈現(xian)(xian)為(wei)灰綠色(se)。梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)發霉(mei)(mei)后需要避(bi)免(mian)食用(yong)，以免(mian)對胃腸道造成不(bu)良(liang)影(ying)響，出現(xian)(xian)上(shang)述癥狀，嚴重時可能(neng)會(hui)出現(xian)(xian)中(zhong)毒性休克。此(ci)外，黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素、亞(ya)硝酸(suan)等物質(zhi)具有致癌作用(yong)，如果(guo)經(jing)常(chang)吃發霉(mei)(mei)的(de)梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)，可能(neng)會(hui)增加患癌的(de)幾率，不(bu)利于身體(ti)健康(kang)，因(yin)此(ci)梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)發霉(mei)(mei)了，通常(chang)不(bu)能(neng)吃。