一、梅干菜為什么要三蒸三曬

梅干菜做起來，確實是有點麻煩的，很多人為了圖省事，總喜歡縮減一些步驟，其實并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三曬是很關鍵的，那么梅干菜為什(shen)么要三(san)蒸三(san)曬呢？

梅(mei)干菜三(san)蒸三(san)曬是(shi)(shi)很傳統的一(yi)種(zhong)做法，也是(shi)(shi)最地道(dao)的一(yi)種(zhong)做法，這樣做出來的梅(mei)干菜會更(geng)加的好吃。

1、第一遍蒸煮至8分(fen)熟，以至于青菜中(zhong)的維生素不流(liu)失。

2、第二遍蒸是讓(rang)梅干菜的口感更佳香軟。

3、第(di)三(san)遍蒸是徹底濾(lv)過(guo)，保證(zheng)色澤光鮮，兼具消毒過(guo)程。

4、而(er)三曬則是讓其中的水分減少。

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二、制作梅干菜要注意什么

前文已經簡單介紹了梅干菜為什么要三蒸三曬，那么制作梅干菜要注意什么呢？

1、做梅干菜(cai)(cai)時，選用(yong)的(de)蔬菜(cai)(cai)應該比較嫰，不(bu)宜過老，老的(de)話，經過曬干腌制后，出來的(de)梅干菜(cai)(cai)口(kou)感會比較差，沒(mei)有嫰的(de)那(nei)么好。?

2、梅干菜(cai)做好后，腌制的時間不(bu)宜過長(chang)，時間長(chang)容易(yi)使(shi)表面滋(zi)生細菌等微生物(wu)，對(dui)身(shen)體健康(kang)產生影響(xiang)。?

3、做(zuo)梅干(gan)(gan)菜(cai)(cai)時，盡量(liang)將蔬菜(cai)(cai)的水分瀝干(gan)(gan)，不要殘(can)留在蔬菜(cai)(cai)里，容(rong)易出現發霉的情況，對梅干(gan)(gan)菜(cai)(cai)的口感會有所影響。