一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是不是“雪里蕻”？它們有5大區別(bie)，很多人還搞不清楚。

1、原料不同

雪里(li)蕻的(de)原料就(jiu)是(shi)雪里(li)蕻，而梅干菜(cai)的(de)原來很豐富，只(zhi)要是(shi)綠葉蔬菜(cai)都可以。

2、顏色不同

腌好(hao)的雪(xue)里蕻，顏色還是綠(lv)油(you)油(you)的，沒有變色。而梅(mei)干菜的顏色油(you)光(guang)黃黑，就是又黑又黃，而且有光(guang)澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的(de)做法更(geng)加(jia)復雜，需要(yao)堆黃，而(er)且最后還要(yao)曬干，多了(le)2步。

4、味道不同

雪里蕻吃起來(lai)就是一股咸味(wei)，而(er)梅干(gan)(gan)菜卻具有特(te)殊的(de)香(xiang)味(wei)，這是曬干(gan)(gan)后產生的(de)特(te)殊香(xiang)氣。

5、吃法不同

北方(fang)人吃(chi)雪里蕻，主要當(dang)咸菜(cai)吃(chi)，也可(ke)以(yi)(yi)炒、燉，最有名的菜(cai)式就是雪里蕻燉豆腐了(le)。而南(nan)方(fang)人吃(chi)梅干菜(cai)，可(ke)以(yi)(yi)炒、可(ke)以(yi)(yi)燉、可(ke)以(yi)(yi)蒸(zheng)，還可(ke)以(yi)(yi)做湯(tang)，還能(neng)做餡，吃(chi)法太(tai)多(duo)了(le)。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜(cai)根據不同的地域，分成(cheng)了不同的種類：

1、浙江梅干菜

梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)是慈(ci)溪、余(yu)姚、紹(shao)興的著名(ming)特產，生產歷史(shi)悠久。慈(ci)溪、余(yu)姚、紹(shao)興人普遍自腌(a)自制，作為常備蔬菜(cai)，也常用來(lai)作為饋(kui)贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記(ji)述、“梅(mei)干(gan)(gan)菜(cai)有芥(jie)菜(cai)干(gan)(gan)、油菜(cai)干(gan)(gan)、白菜(cai)干(gan)(gan)之別。

芥菜(cai)味鮮(xian)，油(you)菜(cai)性(xing)平，白菜(cai)質嫩，用(yong)以烹鴨、燒肉別有(you)風味，慈溪、余(yu)姚(yao)、紹(shao)興居民十(shi)九(jiu)自制。”可見(jian)那(nei)時紹(shao)興梅(mei)干萊的制作(zuo)已極為普遍了(le)。

據曾在清代制作(zuo)過(guo)(guo)貢品菜(cai)(cai)的(de)老人(ren)回憶，這(zhe)樣(yang)精制的(de)貢菜(cai)(cai)由慈溪、余(yu)姚、紹興知府和山陰縣監(jian)制，每年不過(guo)(guo)千把斤，菜(cai)(cai)壇(tan)上(shang)加蓋(gai)黃封，專(zhuan)人(ren)運(yun)往京城。據傳，乾隆(long)皇帝六下江南，來紹興時都要(yao)品嘗用貢菜(cai)(cai)做的(de)菜(cai)(cai)肴(yao)和菜(cai)(cai)場。

如今，不僅紹興農(nong)民幾乎家家自制(zhi)，戶(hu)戶(hu)常備(bei)，通年不斷(duan)，寧波(bo)地區的慈(ci)溪(xi)則是(shi)制(zhi)作商品梅干(gan)菜為主。商品梅干(gan)菜年產在250噸(dun)以上，遠銷國內(nei)外。

2、客家梅干菜

梅干菜是享譽(yu)海內外的一(yi)種客家(jia)鄉土(tu)菜。秋末冬初，菜園里(li)的芥(jie)菜抽了(le)苔(tai)，它拇指粗細，頂帶(dai)花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘(gan)。

這(zhe)時，村婦(fu)摘(zhai)下菜(cai)(cai)心（長約5寸(cun)左右），晾(liang)掛幾天。待葉子變軟(ruan)時，放(fang)進盆(pen)里，撒上(shang)鹽(yan)，用(yong)手揉搓，待滲出一些(xie)汁液(ye)時，便(bian)裝入陶甕(weng)，碼(ma)放(fang)一層(ceng)(ceng)撒一層(ceng)(ceng)鹽(yan)，裝滿后用(yong)芥(jie)菜(cai)(cai)葉或竹筍殼把(ba)甕(weng)口封嚴。

過了(le)半(ban)月(yue)二十(shi)天，取(qu)出曬(shai)干(gan)，便成了(le)色澤(ze)金黃(huang)，咸酸味甘(gan)，具(ju)有特殊(shu)香味的客家梅干(gan)菜。