一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干(gan)菜”是不是“雪里(li)蕻(hong)”？它(ta)們有(you)5大區別(bie)，很多人還(huan)搞不清楚。

1、原料不同

雪(xue)里蕻的(de)原(yuan)料就是雪(xue)里蕻，而梅干菜的(de)原(yuan)來很豐富，只要是綠葉蔬菜都(dou)可以(yi)。

2、顏色不同

腌好的(de)雪里蕻，顏色(se)還是(shi)綠(lv)油油的(de)，沒有變(bian)色(se)。而梅干菜的(de)顏色(se)油光黃(huang)黑，就是(shi)又黑又黃(huang)，而且有光澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡單。但梅干菜的做法更加復雜(za)，需要堆黃，而(er)且最后還要曬干，多了2步。

4、味道不同

雪里(li)蕻吃(chi)起來就是一(yi)股(gu)咸味(wei)(wei)，而(er)梅(mei)干菜卻具(ju)有特殊(shu)的香(xiang)味(wei)(wei)，這是曬干后(hou)產(chan)生的特殊(shu)香(xiang)氣。

5、吃法不同

北方人吃雪里(li)蕻，主要當咸菜吃，也可以炒(chao)、燉，最有名(ming)的菜式就是雪里(li)蕻燉豆腐(fu)了。而南方人吃梅干菜，可以炒(chao)、可以燉、可以蒸(zheng)，還(huan)可以做湯，還(huan)能(neng)做餡，吃法太多(duo)了。

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二、梅干菜種類有哪些

梅干菜根(gen)據不同(tong)的(de)地(di)域，分成了不同(tong)的(de)種類：

1、浙江梅干菜

梅干(gan)(gan)(gan)菜(cai)是慈溪、余(yu)姚(yao)、紹(shao)興(xing)的著名特(te)產，生產歷(li)史悠久。慈溪、余(yu)姚(yao)、紹(shao)興(xing)人普(pu)遍自腌(a)自制(zhi)，作為常(chang)(chang)備蔬菜(cai)，也常(chang)(chang)用(yong)來作為饋贈親友的物品。早(zao)在《越中便覽(lan)》中就有記述、“梅干(gan)(gan)(gan)菜(cai)有芥菜(cai)干(gan)(gan)(gan)、油菜(cai)干(gan)(gan)(gan)、白菜(cai)干(gan)(gan)(gan)之別(bie)。

芥(jie)菜味鮮，油(you)菜性平，白菜質(zhi)嫩(nen)，用以(yi)烹鴨、燒肉(rou)別有風味，慈溪、余(yu)姚、紹興居(ju)民十九自(zi)制(zhi)(zhi)。”可(ke)見(jian)那時紹興梅干萊的(de)制(zhi)(zhi)作已極為普遍了。

據曾(ceng)在清代制(zhi)作過貢(gong)品(pin)菜(cai)(cai)的(de)老人回(hui)憶，這樣精制(zhi)的(de)貢(gong)菜(cai)(cai)由(you)慈溪、余姚、紹興知府和(he)山(shan)陰(yin)縣(xian)監制(zhi)，每年(nian)不過千把斤，菜(cai)(cai)壇上加蓋黃封(feng)，專(zhuan)人運往(wang)京城。據傳，乾隆皇帝六下(xia)江南，來紹興時都要品(pin)嘗用(yong)貢(gong)菜(cai)(cai)做(zuo)的(de)菜(cai)(cai)肴和(he)菜(cai)(cai)場。

如今，不僅(jin)紹(shao)興農民幾乎(hu)家家自制，戶戶常(chang)備，通年(nian)(nian)不斷，寧(ning)波地區(qu)的慈溪則是制作商品梅干(gan)菜(cai)為主。商品梅干(gan)菜(cai)年(nian)(nian)產在250噸以上，遠銷國內外。

2、客家梅干菜

梅干菜(cai)(cai)是(shi)享譽(yu)海內(nei)外的(de)一種客(ke)家鄉土菜(cai)(cai)。秋末冬初，菜(cai)(cai)園里的(de)芥菜(cai)(cai)抽了(le)苔(tai)，它拇指粗細，頂帶花蕾(lei)，形如(ru)秋萄，脆(cui)嫩味(wei)甘。

這(zhe)時，村婦摘下菜心(xin)（長(chang)約(yue)5寸左右），晾掛(gua)幾(ji)天。待(dai)葉(xie)子變軟時，放進盆里，撒(sa)上(shang)鹽(yan)，用手揉搓，待(dai)滲出一些汁液時，便裝(zhuang)入(ru)陶甕，碼(ma)放一層撒(sa)一層鹽(yan)，裝(zhuang)滿后用芥菜葉(xie)或竹(zhu)筍殼把甕口封嚴。

過了(le)半月二十天，取出(chu)曬(shai)干(gan)，便成了(le)色澤金(jin)黃，咸酸味(wei)甘(gan)，具有特殊香味(wei)的(de)客(ke)家梅干(gan)菜(cai)。