一、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣肉意思：“又(you)(you)霉又(you)(you)菜又(you)(you)扣又(you)(you)多肉”。

梅菜扣肉是(shi)廣東客(ke)家的名菜(cai)(cai)(cai)，通常是(shi)將五(wu)花(hua)肉(rou)上(shang)湯(tang)鍋煮透，加老抽(chou)，油炸(zha)上(shang)色(se)，再(zai)切成肉(rou)片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再(zai)下(xia)湯(tang)用小火燜(men)爛，五(wu)花(hua)肉(rou)盛入(ru)碗里(li)，上(shang)鋪(pu)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)段，倒入(ru)原湯(tang)蒸透。走菜(cai)(cai)(cai)時，把(ba)肉(rou)反(fan)扣在盤中(zhong)，故(gu)稱梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)。梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)歷史悠久，民間(jian)用新(xin)鮮的梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)經涼(liang)曬、精選、飄鹽等多(duo)道工序(xu)制(zhi)成，色(se)澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽(shuang)口。

梅菜(cai)扣肉成菜(cai)后是咸(xian)鮮(xian)味，其肉質軟爛(lan)，肥而不(bu)(bu)膩，梅菜(cai)濃郁(yu)芳香，吃(chi)起來咸(xian)中略帶甜味。當(dang)你咀嚼一塊，滿嘴流油(you)的(de)時候，你會感覺它一點不(bu)(bu)肥膩。梅菜(cai)吸(xi)油(you)，五花肉又會帶著梅菜(cai)的(de)清香，湯汁鮮(xian)美，食之(zhi)軟爛(lan)醇(chun)香，梅菜(cai)和五花肉的(de)搭配正是恰到好(hao)處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放(fang)梅(mei)菜的扣肉，可以(yi)放(fang)香芋(yu)，做成(cheng)香芋(yu)扣肉。也可以(yi)放(fang)粉(fen)葛，做成(cheng)粉(fen)葛扣肉。還(huan)可以(yi)放(fang)紅(hong)薯、南瓜以(yi)及咸白(bai)菜或者雪里紅(hong)等(deng)香菜等(deng)等(deng)，都是(shi)很(hen)不錯(cuo)的。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪(xue)菜，雪(xue)菜扣肉也是不錯的(de)選擇，還可以放菭干菜，口感也不錯，或(huo)者(zhe)干豆角(jiao)扣肉。

如果沒(mei)有梅(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，我們就用腌好(hao)的酸(suan)咸白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，或腌好(hao)的雪里紅咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，放鍋里煮十幾分鐘撈出，洗(xi)掉鹽(yan)份，要不太咸，切(qie)成絲，或者段，如果這兩樣(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都沒(mei)有的話，就用紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)(ye)可以，或者鮮(xian)大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)切(qie)絲也(ye)(ye)行，裝到碗上面。