一、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣肉(rou)意思：“又霉又菜又扣又多肉(rou)”。

梅菜扣肉是廣東客家的(de)名(ming)菜(cai)，通(tong)常是將五花(hua)肉上湯鍋煮透，加(jia)老抽，油(you)炸(zha)上色，再切成肉片。之后加(jia)蔥、姜(jiang)等調料(liao)炒片刻，再下(xia)湯用(yong)小火燜爛，五花(hua)肉盛入碗(wan)里，上鋪梅菜(cai)段(duan)，倒入原湯蒸(zheng)透。走菜(cai)時，把肉反扣在盤中(zhong)，故稱梅菜(cai)扣肉。梅菜(cai)扣肉歷史(shi)悠久，民間(jian)用(yong)新鮮的(de)梅菜(cai)經涼(liang)曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣(qi)撲鼻，清(qing)甜爽口。

梅菜(cai)(cai)扣肉(rou)成菜(cai)(cai)后是咸鮮味，其肉(rou)質(zhi)軟爛，肥(fei)而(er)不膩，梅菜(cai)(cai)濃郁(yu)芳(fang)香(xiang)，吃(chi)起(qi)來咸中(zhong)略帶甜味。當你(ni)咀(ju)嚼一(yi)塊，滿(man)嘴(zui)流油的(de)時(shi)候，你(ni)會感覺(jue)它(ta)一(yi)點(dian)不肥(fei)膩。梅菜(cai)(cai)吸油，五花肉(rou)又會帶著梅菜(cai)(cai)的(de)清(qing)香(xiang)，湯汁鮮美，食(shi)之軟爛醇香(xiang)，梅菜(cai)(cai)和五花肉(rou)的(de)搭配正是恰到好處(chu)。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不(bu)放(fang)(fang)(fang)梅菜的扣肉，可以(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)香(xiang)芋(yu)，做成(cheng)香(xiang)芋(yu)扣肉。也可以(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)粉(fen)葛，做成(cheng)粉(fen)葛扣肉。還可以(yi)(yi)放(fang)(fang)(fang)紅薯、南瓜以(yi)(yi)及咸白(bai)菜或者雪里紅等(deng)香(xiang)菜等(deng)等(deng)，都是很不(bu)錯的。

扣肉除了放梅菜干也(ye)可(ke)以(yi)放雪菜，雪菜扣肉也(ye)是不錯的(de)選擇，還可(ke)以(yi)放菭(tai)干菜，口(kou)感也(ye)不錯，或者干豆(dou)角扣肉。

如果沒有(you)梅菜(cai)，我們(men)就用(yong)腌好的(de)酸咸(xian)白(bai)菜(cai)，或(huo)腌好的(de)雪里紅咸(xian)菜(cai)，放鍋里煮十幾(ji)分(fen)鐘撈出，洗掉鹽(yan)份，要不(bu)太咸(xian)，切成(cheng)絲(si)，或(huo)者段，如果這兩樣菜(cai)都沒有(you)的(de)話，就用(yong)紫菜(cai)也可以，或(huo)者鮮大白(bai)菜(cai)葉切絲(si)也行，裝(zhuang)到(dao)碗上面。