一、梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸

梅菜扣肉是廣東的傳統美食，梅菜扣肉的做法并不復雜，只需要梅菜和帶皮的五花肉進行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸還是大火蒸呢？

梅菜扣肉剛開(kai)(kai)始(shi)開(kai)(kai)大火蒸半個小時(shi)，后來(lai)(lai)轉為小火蒸一個小時(shi)，這樣蒸出來(lai)(lai)的扣肉口(kou)感才會軟糯(nuo)適中。

二、梅菜扣肉蒸不爛怎么辦

梅菜扣肉吃起來就要軟糯不膩(ni)，如果扣肉肉質不爛(lan)，口感定會(hui)不好，可以(yi)采取下面三種(zhong)辦法繼續加熱(re)至(zhi)肉軟爛(lan)。

1、使用高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)熟，高壓(ya)鍋(guo)中加入適量(liang)水(shui)，放(fang)一個可(ke)以擱置碗的(de)架子，把扣肉放(fang)上面(mian)壓(ya)，壓(ya)制多長(chang)時間要根據肉的(de)生熟度(du)來掌控，這種方(fang)法特(te)點是：時間短，熟的(de)快。

2、把肉(rou)(rou)(rou)挑出來，把湯汁倒入鍋中，肉(rou)(rou)(rou)塊放進(jin)去繼續小火慢慢燒制（如(ru)果湯汁不夠可(ke)以加(jia)入清水(shui)），直到肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)軟(ruan)爛，這種做法特點(dian)是：扣肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)更(geng)加(jia)入味香醇。

3、回(hui)(hui)籠蒸(zheng)，回(hui)(hui)籠蒸(zheng)就(jiu)是(shi)把肉(rou)(rou)放(fang)回(hui)(hui)蒸(zheng)籠中繼續蒸(zheng)制，直到肉(rou)(rou)爛。這個特點(dian)是(shi)方便快(kuai)捷，但(dan)是(shi)用的時間會(hui)更久。

4、可能是因為選擇的肉不對，大家如果想要做扣肉要盡量選擇肥瘦相間的五花肉來蒸(zheng)(zheng)(zheng)，這(zhe)樣(yang)是(shi)比較容易蒸(zheng)(zheng)(zheng)爛的(de)，除此(ci)之外，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉(rou)之前，也要(yao)先(xian)(xian)將肉(rou)用(yong)熱水(shui)先(xian)(xian)焯一下，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)的(de)時(shi)間更(geng)短也更(geng)好(hao)(hao)吃。短時(shi)間發現肉(rou)沒有(you)蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)也是(shi)很正常的(de)，大家多蒸(zheng)(zheng)(zheng)一會兒(er)就好(hao)(hao)了(le)。