匈牙利葡萄酒怎么樣

匈(xiong)牙(ya)利葡(pu)萄酒(jiu)在(zai)世界(jie)上(shang)小(xiao)有名(ming)氣(qi)，尤(you)其是(shi)著(zhu)名(ming)的(de)托(tuo)考伊(yi)葡(pu)萄酒(jiu)被認(ren)為是(shi)世界(jie)上(shang)最優秀的(de)葡(pu)萄酒(jiu)之一(yi)，而生產這種葡(pu)萄酒(jiu)的(de)托(tuo)考伊(yi)鎮則是(shi)眾多“匈(xiong)牙(ya)利葡(pu)萄酒(jiu)鄉(xiang)”中最耀眼的(de)明(ming)珠。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多(duo)的(de)葡萄酒(jiu)產(chan)(chan)區，比如北羅訥河谷（Northern Rhone）和(he)香檳（Champagne）等緯(wei)度基本相(xiang)同，加之地形(xing)多(duo)山，土壤主要為火山巖和(he)石灰巖，因(yin)此非常適宜(yi)葡萄樹的(de)生(sheng)長。在經歷了19世紀80年代席卷歐洲的(de)葡萄根瘤蚜病、兩次世界大戰(zhan)(zhan)和(he)四十年的(de)共產(chan)(chan)主義集體化等挑戰(zhan)(zhan)后(hou)，匈(xiong)牙利(li)的(de)葡萄酒(jiu)產(chan)(chan)業正(zheng)慢(man)慢(man)回到正(zheng)軌。無(wu)數小莊園(yuan)重新種(zhong)(zhong)植葡萄樹，堅持傳統(tong)釀(niang)造(zao)工藝的(de)同時融入(ru)現代釀(niang)酒(jiu)風格。目(mu)前，匈(xiong)牙利(li)共有22個葡萄酒(jiu)產(chan)(chan)區，種(zhong)(zhong)植著數百種(zhong)(zhong)葡萄。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區分別是：馬特拉、埃格爾(er)、布克、杜卡伊

一、埃格爾

代表酒款：埃格爾(er)公牛血(xue)混釀紅葡(pu)萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格爾(er)之星混釀白葡(pu)萄酒（Egri Csillag white blend）

土壤類型：上層(ceng)為棕色森林土，下層(ceng)為火山流(liu)紋巖及凝灰(hui)(hui)巖，夾(jia)雜有石灰(hui)(hui)巖和碎石

埃(ai)格爾(er)位于匈牙利北部(bu)，距布達佩斯（英(ying)文）東北部(bu)86英(ying)里。釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)在(zai)當地(di)丘陵地(di)區的生長歷(li)史悠久，科學家就曾在(zai)當地(di)的一處葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)園內(nei)發現3億年前的釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)化(hua)石(shi)。埃(ai)格爾(er)因(yin)兩種混(hun)(hun)(hun)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)而聞(wen)名：公(gong)牛血混(hun)(hun)(hun)釀(niang)紅(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和埃(ai)格爾(er)之(zhi)星(xing)混(hun)(hun)(hun)釀(niang)白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

二、托卡伊

代表酒款：托卡伊貴腐(fu)甜(tian)白葡(pu)萄(tao)酒、富爾民特(te)干白葡(pu)萄(tao)酒

土(tu)(tu)壤類型：上層土(tu)(tu)壤以黏土(tu)(tu)為(wei)主，包括紅色(se)、黃(huang)色(se)、棕(zong)色(se)和白(bai)色(se)黏土(tu)(tu)，還夾(jia)雜有(you)部分黃(huang)土(tu)(tu)。下層底土(tu)(tu)為(wei)富(fu)含鐵(tie)元(yuan)素及(ji)石灰質(zhi)的火(huo)山(shan)土(tu)(tu)

托(tuo)卡伊(yi)是聯合國教科(ke)文組織世界(jie)(jie)遺產，也是匈牙利(li)和的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)產區(qu)。它是世界(jie)(jie)上(shang)早(zao)釀制(zhi)(zhi)貴(gui)(gui)腐(fu)(fu)甜(tian)(tian)(tian)白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的產區(qu)，也是世界(jie)(jie)上(shang)早(zao)為(wei)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)制(zhi)(zhi)定分級制(zhi)(zhi)度的產區(qu)。路易十四(si)曾稱(cheng)贊托(tuo)卡伊(yi)貴(gui)(gui)腐(fu)(fu)甜(tian)(tian)(tian)白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)為(wei)“酒(jiu)(jiu)中(zhong)”，在(zai)精糖發明之前，歐洲成員會用精致的水晶勺子享用貴(gui)(gui)腐(fu)(fu)甜(tian)(tian)(tian)白(bai)(bai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)。

托(tuo)卡伊得名于當地(di)一個名為托(tuo)卡伊的(de)村(cun)莊，如今其由28個分布在博(bo)德羅格河(he)（Bodrog）和蒂薩河(he)（Tisza）兩岸以(yi)及山(shan)間的(de)小鎮組成(cheng)。兩條河(he)流為該地(di)區創(chuang)造了(le)獨(du)特的(de)微氣候：空氣中的(de)高(gao)濕(shi)度與山(shan)間的(de)微風和充(chong)沛的(de)陽(yang)光相(xiang)輔(fu)相(xiang)成(cheng)。這樣的(de)氣候為葡萄感染貴腐菌創(chuang)造了(le)非常有利的(de)條件。

三、維拉尼

代表酒款：品麗珠紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒（Cabernet Franc）、赤霞珠紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒（Merlot）和卡法蘭克斯紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒

土壤類型：火山巖

維拉尼位于(yu)匈牙(ya)(ya)利南端，氣(qi)候溫暖，以(yi)出(chu)產豐腴的(de)(de)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒而(er)聞名(ming)。它位于(yu)布(bu)達(da)佩斯以(yi)南140英里處，鄰近匈牙(ya)(ya)利與克羅地亞的(de)(de)邊界，距亞得里亞海（Adriatic Sea）僅340英里。該地屬亞地中海氣(qi)候，夏(xia)季炎(yan)熱漫長，冬季溫和，非常(chang)適合葡(pu)萄(tao)(tao)樹的(de)(de)生(sheng)長。其出(chu)產的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒風格優雅，結構平衡(heng)，單寧(ning)充(chong)沛，帶有平衡(heng)的(de)(de)果味和泥(ni)土氣(qi)息。生(sheng)長在火山土壤之上的(de)(de)本地品種葡(pu)萄(tao)(tao)有卡法蘭克斯和葡(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)(ya)人（Portugieser）。但是(shi)現(xian)在越來越多的(de)(de)酒商(shang)將(jiang)種植重點轉移到品麗珠、赤霞珠和梅洛等波爾多（Bordeaux）品種上。

有些國(guo)際酒(jiu)評家(jia)曾(ceng)在2000年評價道，品麗珠(zhu)已經(jing)在維(wei)拉尼(ni)找到了新(xin)家(jia)。如今這(zhe)種(zhong)葡萄(tao)在維(wei)拉尼(ni)廣泛種(zhong)植(zhi)，由它(ta)釀造出的葡萄(tao)酒(jiu)口(kou)感圓潤如天鵝絨般順滑，融合了新(xin)世(shi)界(jie)的果味(wei)和舊世(shi)界(jie)的泥土氣息，青(qing)椒風(feng)味(wei)尤為(wei)顯(xian)著，還有黑(hei)加侖、水果蛋糕和覆盆子的迷人風(feng)味(wei)，余味(wei)悠(you)長(chang)。

四、納吉索姆羅

代(dai)表酒款：玉法(fa)克白葡(pu)萄酒（Juhfark）

土壤類型：火山巖混合黏土、黃土和沙礫

納吉(ji)索(suo)姆羅位(wei)于布達佩斯以西90英里的一座休眠火山(shan)上(shang)，面積僅741英畝，是(shi)(shi)匈牙利面積小的葡(pu)(pu)萄酒產區，但其出產的葡(pu)(pu)萄酒可以說是(shi)(shi)讓人(ren)神(shen)魂(hun)顛倒(dao)的。該地(di)土(tu)壤基巖為(wei)黑色玄武巖，上(shang)層是(shi)(shi)黃土(tu)、黏土(tu)和沙礫。獨特的風土(tu)造(zao)就了(le)世界上(shang)煙熏(xun)味重、強勁(jing)的白葡(pu)(pu)萄酒。

“玉法(fa)克(ke)”在葡(pu)萄(tao)(tao)牙語(yu)中是“綿羊的(de)尾巴”的(de)意思(si)。這種葡(pu)萄(tao)(tao)僅在火山巖上生長(chang)，用它釀造的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒呈灰白色，強勁可口，帶有檸(ning)檬、煙熏、小(xiao)麥和礦物的(de)濃郁風味。盡管尚(shang)未有科(ke)學依據(ju)證明飲用玉法(fa)克(ke)葡(pu)萄(tao)(tao)酒有益健康，但(dan)是它在葡(pu)萄(tao)(tao)酒愛(ai)好(hao)者夢寐(mei)以求的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒中已占有一(yi)席之(zhi)地。玉法(fa)克(ke)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒在瓶中熟化一(yi)段時間后飲用佳，瓶陳會令其口感(gan)會更加豐富，也會帶來更多的(de)柑橘風味。

五、馬特拉

馬(ma)(ma)(ma)特(te)拉(la)是匈牙利紅酒國內產區(qu)最(zui)重要的(de)四大葡萄(tao)(tao)酒產區(qu)之一(yi)。馬(ma)(ma)(ma)特(te)拉(la)地(di)(di)區(qu)的(de)白葡萄(tao)(tao)酒以(yi)酸味濃、質(zhi)量高、酒色清且易(yi)保存而(er)享譽(yu)歐(ou)洲(zhou)。馬(ma)(ma)(ma)特(te)拉(la)葡萄(tao)(tao)酒產區(qu)，位于(yu)匈牙利東北(bei)部的(de)珍珠市，距離(li)首都布達佩斯80公里(li)，海拔在(zai)匈牙利最(zui)高的(de)馬(ma)(ma)(ma)特(te)山(shan)山(shan)麓(lu)地(di)(di)帶風光秀麗，葡萄(tao)(tao)種植面(mian)積達7000公頃，葡萄(tao)(tao)園主要分布在(zai)馬(ma)(ma)(ma)特(te)拉(la)山(shan)的(de)南麓(lu)，葡萄(tao)(tao)酒年產量1億(yi)多(duo)公升。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙利目(mu)前僅對貴腐酒托卡(ka)伊進(jin)行(xing)分級，皇家法令于1757年正(zheng)式頒(ban)布，托卡(ka)伊至此成為了世(shi)(shi)界上第一個(ge)擁有(you)分級制度的產區，比著名的1855波(bo)爾多(duo)（Bordeaux）分級制度要(yao)早(zao)一個(ge)世(shi)(shi)紀。

托(tuo)卡伊的(de)分級(ji)是(shi)按照葡(pu)萄糊的(de)簍數來取名，以酒中殘糖量(liang)為標準(zhun)來定級(ji)。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干型葡萄酒(jiu)（TokajDRY）之(zhi)后，需要把它放在一個136L的(de)(de)橡(xiang)木桶，這里(li)的(de)(de)干型酒(jiu)我們稱作新酒(jiu)。

接下來(lai)會(hui)把(ba)那(nei)些(xie)爛烤狀態的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)碾碎成糊(hu)狀，加入(ru)到新酒(jiu)(jiu)中，加入(ru)的(de)(de)(de)數量用Puttonyos簍(lou)來(lai)表示(shi)，通常(chang)一簍(lou)葡(pu)萄(tao)糊(hu)的(de)(de)(de)重量是(shi)25公斤，把(ba)他們放入(ru)新酒(jiu)(jiu)中浸(jin)漬36個(ge)小時之后再進行壓榨。之后熟化，熟化過程是(shi)至少進兩年橡(xiang)木桶。

而放多少簍葡萄糊(hu)就是托(tuo)卡(ka)伊分級別(bie)的開(kai)始

最(zui)早136升的容(rong)器中最(zui)少放3簍(lou)葡萄糊，我(wo)們叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也(ye)可以放4簍(lou)、5簍(lou)、6簍(lou)，我們(men)也(ye)相應的稱為4P、5P、6P。

匈牙利法律規定按照最后(hou)的殘(can)糖量測定后(hou)定級

3Puttonyos的殘糖量(liang)為60克(ke)/升

4Puttonyos的殘糖量為90克/升(sheng)

5Puttonyos的殘糖量為(wei)120克(ke)/升

6Puttonyos的殘(can)糖量為150克/升

也會(hui)有比6P更高的(de)(de)托卡伊。當放更多的(de)(de)葡萄(tao)糊之(zhi)后，酒(jiu)的(de)(de)殘(can)糖量達(da)到180克每升的(de)(de)時(shi)候，就把(ba)它稱之(zhi)為aszúEszencia阿蘇精華。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)酒(jiu)會(hui)在橡木桶中熟化3-6年，價格非常(chang)昂貴。