匈牙利葡萄酒怎么樣

匈牙利葡(pu)萄酒在世界上(shang)小有名氣，尤其(qi)是著名的托考伊葡(pu)萄酒被認為是世界上(shang)最優秀的葡(pu)萄酒之一，而(er)生產這種(zhong)葡(pu)萄酒的托考伊鎮則是眾多“匈牙利葡(pu)萄酒鄉”中(zhong)最耀眼的明珠。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很(hen)多的(de)葡(pu)(pu)萄酒產區，比如北羅訥河谷（Northern Rhone）和(he)香檳（Champagne）等緯(wei)度基本相同(tong)(tong)，加(jia)之地形多山(shan)，土(tu)壤主(zhu)要(yao)為火山(shan)巖和(he)石灰(hui)巖，因此非(fei)常(chang)適宜葡(pu)(pu)萄樹(shu)的(de)生(sheng)長。在經歷了19世紀80年(nian)代席卷歐洲(zhou)的(de)葡(pu)(pu)萄根瘤蚜病、兩次世界(jie)大戰(zhan)和(he)四(si)十年(nian)的(de)共產主(zhu)義集體(ti)化(hua)等挑戰(zhan)后(hou)，匈(xiong)(xiong)牙利的(de)葡(pu)(pu)萄酒產業正(zheng)慢慢回到正(zheng)軌。無數小莊園重新(xin)種植(zhi)(zhi)葡(pu)(pu)萄樹(shu)，堅(jian)持傳統釀造工藝的(de)同(tong)(tong)時融(rong)入現代釀酒風(feng)格。目(mu)前，匈(xiong)(xiong)牙利共有22個葡(pu)(pu)萄酒產區，種植(zhi)(zhi)著數百種葡(pu)(pu)萄。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區分別是：馬特拉、埃格爾、布克、杜卡伊(yi)

一、埃格爾

代表(biao)酒款：埃格爾公牛血混釀紅葡萄(tao)酒（Egri Bikaver red blend）、埃格爾之星混釀白葡萄(tao)酒（Egri Csillag white blend）

土壤類型：上層為棕色森林土，下(xia)層為火(huo)山流紋巖及凝(ning)灰巖，夾雜(za)有石灰巖和碎石

埃(ai)格爾(er)位于匈牙利北部，距布達佩斯（英文）東北部86英里。釀(niang)酒葡(pu)萄(tao)在當地(di)(di)丘陵地(di)(di)區的生(sheng)長歷史悠久，科學家(jia)就(jiu)曾在當地(di)(di)的一處葡(pu)萄(tao)園內(nei)發現3億年前(qian)的釀(niang)酒葡(pu)萄(tao)化石(shi)。埃(ai)格爾(er)因兩種混(hun)(hun)釀(niang)酒而聞(wen)名：公牛血混(hun)(hun)釀(niang)紅葡(pu)萄(tao)酒和埃(ai)格爾(er)之星混(hun)(hun)釀(niang)白葡(pu)萄(tao)酒。

二、托卡伊

代(dai)表酒款：托卡伊(yi)貴腐甜白葡(pu)(pu)萄酒、富爾民特干白葡(pu)(pu)萄酒

土(tu)(tu)壤類型(xing)：上(shang)層土(tu)(tu)壤以黏土(tu)(tu)為主(zhu)，包括紅色(se)、黃(huang)色(se)、棕色(se)和白色(se)黏土(tu)(tu)，還夾雜有(you)部分黃(huang)土(tu)(tu)。下層底土(tu)(tu)為富(fu)含(han)鐵元素(su)及石灰質(zhi)的火山土(tu)(tu)

托(tuo)卡伊(yi)是(shi)聯(lian)合國教(jiao)科文組織世界遺產(chan)，也是(shi)匈牙利和的(de)葡(pu)萄酒產(chan)區。它是(shi)世界上早釀制(zhi)貴腐甜(tian)白葡(pu)萄酒的(de)產(chan)區，也是(shi)世界上早為葡(pu)萄酒制(zhi)定分級制(zhi)度的(de)產(chan)區。路易十四曾稱贊托(tuo)卡伊(yi)貴腐甜(tian)白葡(pu)萄酒為“酒中(zhong)”，在(zai)精糖(tang)發明之前，歐(ou)洲(zhou)成員會用(yong)(yong)精致的(de)水晶勺子(zi)享(xiang)用(yong)(yong)貴腐甜(tian)白葡(pu)萄酒。

托卡伊(yi)得名(ming)于當地一個名(ming)為托卡伊(yi)的村莊，如今其(qi)由28個分布在(zai)博德(de)羅(luo)格(ge)河（Bodrog）和(he)蒂薩河（Tisza）兩岸(an)以及(ji)山間的小鎮組成(cheng)。兩條河流為該(gai)地區創造了(le)獨特的微氣候(hou)：空氣中(zhong)的高(gao)濕度與(yu)山間的微風(feng)和(he)充沛的陽光相輔相成(cheng)。這樣的氣候(hou)為葡萄(tao)感染(ran)貴腐菌(jun)創造了(le)非(fei)常有利的條件。

三、維拉尼

代表酒(jiu)款(kuan)：品麗珠(zhu)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（Cabernet Franc）、赤霞珠(zhu)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（Merlot）和(he)卡法蘭克斯(si)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)

土(tu)壤類(lei)型：火山巖(yan)

維拉尼位于匈(xiong)牙利南端，氣候溫暖，以(yi)出產豐腴(yu)的(de)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)而聞名。它位于布達佩斯(si)以(yi)南140英(ying)里處，鄰(lin)近匈(xiong)牙利與克羅地(di)亞(ya)的(de)邊界，距亞(ya)得里亞(ya)海（Adriatic Sea）僅340英(ying)里。該(gai)地(di)屬亞(ya)地(di)中海氣候，夏季(ji)炎(yan)熱(re)漫長，冬季(ji)溫和(he)(he)，非常適合葡(pu)萄(tao)樹(shu)的(de)生(sheng)長。其出產的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)風格優雅，結構(gou)平衡(heng)，單(dan)寧充沛，帶有平衡(heng)的(de)果味和(he)(he)泥土氣息。生(sheng)長在(zai)火山土壤之上的(de)本地(di)品種葡(pu)萄(tao)有卡法蘭克斯(si)和(he)(he)葡(pu)萄(tao)牙人（Portugieser）。但是現在(zai)越來越多(duo)的(de)酒(jiu)(jiu)商(shang)將種植重點轉移到品麗珠(zhu)、赤霞珠(zhu)和(he)(he)梅洛等波爾(er)多(duo)（Bordeaux）品種上。

有(you)些國際(ji)酒評(ping)家曾(ceng)在(zai)2000年評(ping)價道(dao)，品麗珠已經在(zai)維(wei)拉尼(ni)找到了新(xin)家。如今這種葡(pu)萄在(zai)維(wei)拉尼(ni)廣泛種植(zhi)，由(you)它釀造出的(de)(de)葡(pu)萄酒口感圓潤如天(tian)鵝絨般順滑，融合(he)了新(xin)世界的(de)(de)果味(wei)和舊世界的(de)(de)泥土氣息(xi)，青椒(jiao)風味(wei)尤為顯著，還有(you)黑加侖、水果蛋糕和覆盆子的(de)(de)迷人風味(wei)，余味(wei)悠長。

四、納吉索姆羅

代表(biao)酒款：玉(yu)法克(ke)白葡萄酒（Juhfark）

土(tu)壤類(lei)型：火山巖混合(he)黏土(tu)、黃土(tu)和沙礫

納(na)吉(ji)索姆羅位于布達佩斯以西(xi)90英里的一座休眠火(huo)山上(shang)(shang)，面積僅(jin)741英畝(mu)，是匈牙利面積小(xiao)的葡萄酒(jiu)產區，但其出(chu)產的葡萄酒(jiu)可以說是讓(rang)人神魂顛倒的。該地土壤基巖為黑色玄武(wu)巖，上(shang)(shang)層是黃土、黏土和沙礫。獨(du)特的風土造就了世界(jie)上(shang)(shang)煙熏味重、強(qiang)勁的白葡萄酒(jiu)。

“玉(yu)法(fa)(fa)克”在(zai)(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)牙語中(zhong)(zhong)是“綿羊的(de)尾巴”的(de)意思。這種葡(pu)萄(tao)(tao)僅在(zai)(zai)火(huo)山巖上生長，用(yong)它釀造的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)呈(cheng)灰白色，強勁可口，帶有(you)(you)檸檬、煙熏、小(xiao)麥和礦(kuang)物(wu)的(de)濃郁風(feng)味(wei)。盡管(guan)尚未有(you)(you)科學(xue)依據證明飲用(yong)玉(yu)法(fa)(fa)克葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)有(you)(you)益健康(kang)，但是它在(zai)(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)愛(ai)好者夢(meng)寐以求的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)已占有(you)(you)一席之地(di)。玉(yu)法(fa)(fa)克白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)瓶中(zhong)(zhong)熟化一段時間后飲用(yong)佳，瓶陳會(hui)令其口感會(hui)更加豐富(fu)，也會(hui)帶來更多的(de)柑橘風(feng)味(wei)。

五、馬特拉

馬(ma)(ma)特(te)(te)拉(la)是匈(xiong)牙(ya)(ya)利(li)(li)紅酒(jiu)(jiu)(jiu)國內產(chan)區最重要的(de)四大葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區之一。馬(ma)(ma)特(te)(te)拉(la)地區的(de)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)以酸味(wei)濃(nong)、質(zhi)量高、酒(jiu)(jiu)(jiu)色清且易保存而(er)享譽歐洲。馬(ma)(ma)特(te)(te)拉(la)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區，位于匈(xiong)牙(ya)(ya)利(li)(li)東(dong)北部的(de)珍(zhen)珠市，距離首都布(bu)達佩(pei)斯80公里，海拔在(zai)匈(xiong)牙(ya)(ya)利(li)(li)最高的(de)馬(ma)(ma)特(te)(te)山山麓(lu)地帶風光秀麗，葡(pu)萄(tao)種(zhong)植(zhi)面積達7000公頃，葡(pu)萄(tao)園(yuan)主要分(fen)布(bu)在(zai)馬(ma)(ma)特(te)(te)拉(la)山的(de)南麓(lu)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)年(nian)產(chan)量1億多公升。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙(ya)利目前(qian)僅對貴腐酒托(tuo)(tuo)卡(ka)伊(yi)進行分級(ji)，皇家法令于1757年正(zheng)式頒布，托(tuo)(tuo)卡(ka)伊(yi)至此成為(wei)了世(shi)界上第一個擁有(you)分級(ji)制度的產區(qu)，比著名的1855波(bo)爾多(duo)（Bordeaux）分級(ji)制度要早(zao)一個世(shi)紀。

托卡伊的分級是按照葡萄糊(hu)的簍(lou)數來(lai)取名，以酒中殘糖量為標準來(lai)定級。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干(gan)型葡(pu)萄(tao)酒（TokajDRY）之后，需要把它放在一個136L的橡木桶(tong)，這里的干(gan)型酒我(wo)們稱作(zuo)新(xin)酒。

接下來會把那些爛(lan)烤狀態的葡(pu)萄碾碎成糊狀，加入(ru)到新酒(jiu)中，加入(ru)的數量用Puttonyos簍來表(biao)示，通(tong)常一簍葡(pu)萄糊的重量是25公斤，把他(ta)們放(fang)入(ru)新酒(jiu)中浸漬36個小時之(zhi)后再進行壓榨(zha)。之(zhi)后熟化，熟化過程(cheng)是至少進兩年橡木桶。

而放多少(shao)簍葡萄糊(hu)就(jiu)是托卡伊分級別的開始

最早136升的(de)容(rong)器(qi)中(zhong)最少放3簍葡萄糊，我們叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也可以放4簍(lou)、5簍(lou)、6簍(lou)，我們也相應的稱為4P、5P、6P。

匈牙利法律(lv)規定按照最(zui)后的殘糖量測定后定級

3Puttonyos的殘糖(tang)量為60克/升

4Puttonyos的殘糖量為(wei)90克/升

5Puttonyos的殘糖量為120克/升(sheng)

6Puttonyos的殘糖量(liang)為150克/升

也會(hui)有比6P更高(gao)的托卡伊。當放更多的葡萄糊之(zhi)后，酒的殘糖量達到(dao)180克(ke)每升的時(shi)候，就把(ba)它稱之(zhi)為aszúEszencia阿蘇精華。這樣(yang)的酒會(hui)在橡(xiang)木桶中(zhong)熟化3-6年(nian)，價格非常昂貴。