黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能讓餐(can)具(ju)和物(wu)品與紫外線(xian)充分(fen)接(jie)觸，可起(qi)到(dao)消毒(du)殺菌的(de)(de)部(bu)分(fen)效果(guo)。在暴曬(shai)后要特(te)別(bie)注意(yi)保持通(tong)風(feng)干燥處，因為干燥通(tong)風(feng)的(de)(de)環境會抑制黃曲霉的(de)(de)生長(chang)，黃色曲霉素耐高溫，僅在280℃高(gao)溫(wen)下(xia)分解，普(pu)通加熱不易(yi)破壞黃曲霉菌的(de)結構(gou)。

2、紫外線輻射法

根據紫外線的光(guang)生化反應動(dong)力學(xue)，輻(fu)射的能量以(yi)量子形式傳遞的特(te)點。使油(you)(you)脂在密(mi)閉的容器內(nei)以(yi)油(you)(you)層不(bu)超過20mm厚度流動通過紫(zi)外線照射區，使紫(zi)外線波(bo)長和黃曲霉菌吸收紫外線(xian)波長范(fan)圍重(zhong)合，采用(yong)大范(fan)圍波長的220-380nm的(de)高壓(ya)汞燈紫外線大劑量(liang)的(de)照射(she)，將輻射(she)的(de)能量(liang)以(yi)量(liang)子形式傳遞，導致(zhi)黃曲霉菌結(jie)構圖編，細胞死(si)亡。

3、堿處理法

堿煉(lian)是油脂精(jing)煉(lian)的一種加(jia)工方法，在油脂中加(jia)入1%的氫氧化鈉溶液，黃曲霉菌的內酯環即可(ke)破壞，形成香豆素(su)鈉鹽(yan)。后(hou)者可(ke)溶于水(shui)，故加堿后(hou)再用水(shui)洗可(ke)將毒(du)素(su)去除。加堿水(shui)洗可(ke)使油中的黃曲霉菌降至(zhi)標(biao)準以下，甚(shen)至(zhi)不能檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能(neng)被活(huo)性白土(tu)(tu)、活(huo)性炭(tan)等從油(you)中(zhong)除去，用(yong)活(huo)性白陶土(tu)(tu)或活(huo)性炭(tan)等吸附(fu)劑，攪拌后靜置心沉淀，取上層清油(you)，毒素含量大(da)為降低。如(ru)在(zai)含毒花生油(you)中(zhong)加入1.5%的(de)活性白土，可使含毒量從每公(gong)斤100微克至10微克(ke)一下。

5、化學品破壞法

如次氯酸(suan)、次氯酸(suan)鈉(na)、過氧化(hua)氫、氨(an)、臭氧、氫氧化(hua)鈉(na)等氧化(hua)劑可(ke)以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉處(chu)(chu)理幾(ji)秒鐘就(jiu)可以全部去(qu)毒，用氧化劑(ji)處(chu)(chu)理過的糧(liang)食經火雞喂養實(shi)驗證明無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂(zhi)溶性毒素(su)，易溶于有機溶劑，可用水和乙醇、異丙(bing)醇、丙(bing)酮(tong)、正己烷和水的混合物等進行提取(qu)分離、去毒。提取(qu)需反復3到(dao)5次，去毒效(xiao)果可(ke)達90%以上，其中異丙酮和水(90:100)混合液效果最好(hao)，處理后的糧油制品(pin)，必(bi)須將溶(rong)劑(ji)徹底揮(hui)干，方可食用(yong)。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌的(de)生長溫(wen)度(du)范圍在40~50℃之間(jian)，50℃以上(shang)的(de)(de)高溫(wen)可殺(sha)死(si)黃曲霉(mei)菌，但(dan)黃曲霉(mei)菌產(chan)生的(de)(de)黃曲霉(mei)毒素則(ze)非常(chang)耐(nai)熱，在高溫(wen)下很穩(wen)定(ding)，很難分(fen)解(jie)或被其他物質反應掉，仍然具有毒性，只有通(tong)過(guo)100~120℃長(chang)時間(jian)高(gao)(gao)溫、高(gao)(gao)壓和斷燒才能(neng)使其大部分失活，分解黃(huang)曲霉(mei)毒素則需要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因(yin)此在日常(chang)生(sheng)(sheng)活(huo)中，可以(yi)將那些容易滋(zi)生(sheng)(sheng)黃曲霉菌的物品(pin)放在太(tai)陽(yang)下(xia)暴曬半小時，或者(zhe)進行紫外線消(xiao)毒，防止黃曲霉菌繁(fan)殖(zhi)。此外已(yi)經發生(sheng)(sheng)霉變的食物不能食用，這類食物可能已(yi)經被黃曲霉菌污染，如果貿(mao)然食用，可能會引起(qi)惡心、嘔(ou)吐、肝區疼痛等急性(xing)中(zhong)毒癥狀，嚴重時可能會導(dao)致死亡。

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