常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是(shi)經過腌(a)制和烤(kao)制而成的，開袋(dai)后可以直(zhi)接(jie)食用(yong)，也(ye)可以蒸煮后食用(yong)。

土豆燜醬板鴨

1、土豆去(qu)皮(pi)切(qie)(qie)成小塊(kuai)，蒜苗洗凈切(qie)(qie)段(duan)。

2、熱油鍋，放(fang)(fang)土豆炒至變色，放(fang)(fang)鹽(yan)，再(zai)加適量(liang)清水(shui)煮(zhu)10分鐘。

3、待土(tu)豆稍軟時放(fang)入醬(jiang)板鴨(ya)同炒，放(fang)料包，放(fang)蒜苗(miao)同炒即可。

常德醬板鴨的來歷

相(xiang)傳2000多(duo)年前，楚(chu)昭(zhao)王(wang)御廚石糾是武(wu)陵人士，為報(bao)答養鴨人救母之恩(en)，利用自己在宮(gong)中醬(jiang)制天鵝的(de)手藝(yi)，將家鄉的(de)鴨子加工成醬(jiang)制板(ban)鴨造福鄉鄰，因其工藝(yi)獨特繁瑣，口感極為突出，后被(bei)楚(chu)王(wang)賜名"貢品醬(jiang)板(ban)鴨"，常年專(zhuan)供楚(chu)宮(gong)。

石(shi)糾制(zhi)作醬板鴨(ya)的工藝(yi)世代傳承下來(lai)，在(zai)武陵(ling)大地上生根(gen)發(fa)芽(ya)，發(fa)揚光大。由于武陵(ling)史上亦稱"常德"，在(zai)武陵(ling)地區便逐漸流傳有"常德醬板鴨(ya)"一說。

常德醬板鴨的口味及特點

從外觀(guan)上看，常德醬板(ban)鴨通體(ti)紅光油亮(liang)，色(se)澤呈深(shen)紅或(huo)醬褐色(se)。撐板(ban)成型完整，形體(ti)扁平(ping)柔和，有質感。

醬板(ban)(ban)鴨吃起(qi)來醬香(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)辣爽(shuang)口，皮酥(su)肉緊，不(bu)膩不(bu)腥，極有嚼勁，具有香(xiang)、辣、鮮、爽(shuang)四大特(te)色(se)，在當地有“不(bu)吃常德醬板(ban)(ban)鴨，不(bu)懂常德真味道”之(zhi)說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德醬板(ban)鴨的(de)(de)加(jia)工遵循了傳統湘菜的(de)(de)加(jia)工方法(fa)，注重(zhong)醬、烤(kao)(kao)、鹵這(zhe)三(san)道關(guan)鍵(jian)工藝，先以醬腌上色(se)，再以烘(hong)烤(kao)(kao)去脂，最后以鹵煮顯味，特殊的(de)(de)鹵料配制和烘(hong)烤(kao)(kao)脫脂是其(qi)加(jia)工的(de)(de)最大特色(se)。

在(zai)配方(fang)上(shang)凸顯辣味(wei)(wei)，采用(yong)當地丘陵(ling)區所產野山椒品種(zhong)，配以(yi)桂皮、八角(jiao)、草(cao)果、香(xiang)葉等(deng)30多種(zhong)辛香(xiang)料以(yi)及淮山、當歸、陳皮等(deng)10余種(zhong)中成藥材相(xiang)互(hu)調和(he)，將腌制烘烤后(hou)的鴨子完(wan)全淹(yan)沒在(zai)配方(fang)鹵水(shui)中，加熱蒸煮40分鐘方(fang)能入味(wei)(wei)，其醬(jiang)香(xiang)突出，層次豐富，極(ji)符合湘(xiang)、川等(deng)地的飲食(shi)特點(dian)。

在加工(gong)制作常德醬(jiang)板鴨(ya)的(de)工(gong)序中，“醬(jiang)鹵”和“晾(liang)掛冷卻”是形(xing)成(cheng)常德醬(jiang)板鴨(ya)特(te)殊口感的(de)關鍵工(gong)藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉(rou)中所含B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)E較其他(ta)肉(rou)類多，能延緩衰(shuai)老。

2、鴨(ya)子吃(chi)的食(shi)物一(yi)般都是水生物，這就使(shi)鴨(ya)子的肉味道甘甜，而且性質屬于寒性，對胃有一(yi)定的好處。