凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的外表之所以是黑色的，是因為梨(li)的細胞(bao)結構被破壞而造成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)(zai)低溫環境(jing)中，梨(li)(li)的(de)多酚(fen)氧化酶(mei)的(de)活性也會(hui)比(bi)較(jiao)高。在(zai)(zai)這種酶(mei)的(de)催化下，梨(li)(li)里面的(de)多酚(fen)類物質會(hui)加(jia)速合成有色物質，使得凍(dong)(dong)(dong)梨(li)(li)呈現更深的(de)顏色。吃凍(dong)(dong)(dong)梨(li)(li)的(de)時(shi)(shi)候并(bing)不(bu)是直接開吃，而(er)是要把凍(dong)(dong)(dong)梨(li)(li)放在(zai)(zai)涼水(shui)(shui)中浸泡(pao)一段時(shi)(shi)間才可以食用(yong)。從前東北地區冬季的(de)水(shui)(shui)果很少，人們可以吃上一口清(qing)甜(tian)的(de)凍(dong)(dong)(dong)梨(li)(li)也算是漫長冬天里的(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)國(guo)東北三省(sheng)之一(yi)，盛產(chan)凍(dong)(dong)梨，沈陽、大連、錦(jin)州(zhou)等(deng)地都有(you)美味的(de)凍(dong)(dong)梨，其中(zhong)本溪凍(dong)(dong)梨味道特(te)別好，食用時，將(jiang)凍(dong)(dong)梨置(zhi)涼(liang)水中(zhong)浸泡(pao)，待化透后撈出(chu)可食，化透的(de)凍(dong)(dong)梨，甜軟多汁，清涼(liang)爽口，飯余酒后，吃上幾只，頗(po)為愜(qie)意。

2、吉林

吉林的(de)延邊朝鮮族(zu)自治州以出產凍(dong)(dong)梨而(er)(er)聞名，當地的(de)凍(dong)(dong)梨個頭比較大，而(er)(er)且(qie)(qie)質(zhi)地堅硬，但(dan)是吃起來卻十分(fen)清(qing)甜爽口(kou)(kou)，回(hui)味(wei)濃郁(yu)，口(kou)(kou)感(gan)獨特，酸甜可(ke)口(kou)(kou)；通(tong)化市(shi)出產的(de)白(bai)梨、秋白(bai)等品種(zhong)的(de)果實豐滿，是制作凍(dong)(dong)梨的(de)最(zui)佳選擇。在(zai)長白(bai)山的(de)照耀(yao)下(xia)，這些水果不僅成熟度高，且(qie)(qie)品質(zhi)高，制成凍(dong)(dong)梨味(wei)道很好。其特點是顏色(se)發黑但(dan)口(kou)(kou)感(gan)軟糯，富有營養價(jia)值。

3、黑龍江

黑龍江省的哈(ha)爾濱、牡丹江、佳木(mu)(mu)斯等地都有制作(zuo)凍(dong)(dong)(dong)梨(li)的傳統，這(zhe)里(li)的凍(dong)(dong)(dong)梨(li)口感(gan)清(qing)脆(cui)，非常受歡迎(ying)，尤其是佳木(mu)(mu)斯市、富(fu)錦(jin)市的凍(dong)(dong)(dong)梨(li)吃到(dao)嘴里(li)，能(neng)夠明(ming)顯感(gan)覺到(dao)果肉中的汁(zhi)水橫(heng)溢，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省(sheng)蘭(lan)(lan)州市(shi)皋蘭(lan)(lan)縣的(de)皋蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨也很適合做凍(dong)梨，每年深(shen)秋采摘后，經西北寒冽(lie)的(de)冬(dong)(dong)天(tian)糖化、變黑(hei)后是皋蘭(lan)(lan)軟(ruan)兒梨特(te)有(you)的(de)吃法，成為當地(di)群眾嚴冬(dong)(dong)的(de)一道特(te)色美食(shi)。軟(ruan)兒梨新(xin)鮮的(de)時候，果肉較(jiao)硬而味酸，入(ru)口有(you)噎嗓(sang)子的(de)感(gan)覺，經過(guo)40多天糖化(hua)后果肉(rou)發酵軟化(hua)，果味變甜(tian)。