凍梨為什么是黑色的

凍梨的外表之所以是黑色的，是因為梨的細(xi)胞結(jie)構被破壞而造成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環境(jing)中，梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)多酚氧化酶的(de)(de)(de)(de)活性(xing)也(ye)會(hui)比較高。在(zai)這種(zhong)酶的(de)(de)(de)(de)催化下，梨(li)(li)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)多酚類(lei)物質會(hui)加(jia)速合(he)成有色(se)物質，使得(de)凍梨(li)(li)呈現(xian)更深的(de)(de)(de)(de)顏色(se)。吃凍梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)時候并不是直(zhi)接開吃，而是要把凍梨(li)(li)放(fang)在(zai)涼水中浸泡一(yi)段時間(jian)才(cai)可以食用。從前東北地區(qu)冬季的(de)(de)(de)(de)水果很(hen)少(shao)，人們可以吃上一(yi)口清甜的(de)(de)(de)(de)凍梨(li)(li)也(ye)算是漫長冬天里的(de)(de)(de)(de)一(yi)絲慰(wei)藉(jie)。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼(liao)寧是(shi)中國東北三(san)省(sheng)之一，盛產凍梨，沈陽、大連、錦州等(deng)地都(dou)有美(mei)味的凍梨，其中本溪凍梨味道特別好，食用(yong)時(shi)，將凍梨置涼水中浸(jin)泡(pao)，待化(hua)透(tou)(tou)后撈出可食，化(hua)透(tou)(tou)的凍梨，甜軟多(duo)汁(zhi)，清涼爽口，飯余酒(jiu)后，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉林的(de)延邊朝鮮族自治州以出(chu)產凍(dong)梨(li)(li)(li)而聞名(ming)，當地的(de)凍(dong)梨(li)(li)(li)個頭(tou)比較(jiao)大，而且質(zhi)地堅硬，但(dan)是吃起來卻十分清甜爽口，回味濃(nong)郁(yu)，口感獨特，酸甜可(ke)口；通化市出(chu)產的(de)白梨(li)(li)(li)、秋(qiu)白等品(pin)種的(de)果實豐滿，是制(zhi)作凍(dong)梨(li)(li)(li)的(de)最(zui)佳(jia)選擇(ze)。在長(chang)白山(shan)的(de)照耀下(xia)，這些水果不僅成熟度高，且品(pin)質(zhi)高，制(zhi)成凍(dong)梨(li)(li)(li)味道很好。其特點是顏色發黑(hei)但(dan)口感軟糯，富有營養價值(zhi)。

3、黑龍江

黑龍江省的(de)哈(ha)爾濱、牡(mu)丹江、佳木斯等地都有制(zhi)作凍(dong)梨的(de)傳統，這里的(de)凍(dong)梨口感清脆，非常受歡迎，尤其是佳木斯市(shi)、富錦市(shi)的(de)凍(dong)梨吃(chi)到嘴里，能夠明(ming)顯感覺到果肉中的(de)汁(zhi)水橫(heng)溢，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省蘭(lan)州市皋(gao)蘭(lan)縣的(de)(de)(de)皋(gao)蘭(lan)軟兒(er)梨(li)(li)也(ye)很適合(he)做凍梨(li)(li)，每年(nian)深(shen)秋采摘(zhai)后，經(jing)西北寒冽的(de)(de)(de)冬天糖化、變黑后是皋(gao)蘭(lan)軟兒(er)梨(li)(li)特有(you)的(de)(de)(de)吃(chi)法，成(cheng)為當(dang)地(di)群眾嚴冬的(de)(de)(de)一道特色美(mei)食(shi)。軟兒(er)梨(li)(li)新鮮的(de)(de)(de)時候，果肉(rou)較硬而味酸，入口有(you)噎嗓子的(de)(de)(de)感覺，經(jing)過40多天糖化(hua)后(hou)果肉發(fa)酵(jiao)軟化(hua)，果味變甜(tian)。