松鼠鱖魚是哪個地方的特色菜

松鼠鱖魚是中國江蘇省蘇州市美食，它(ta)的(de)來(lai)源(yuan)有(you)兩種說法。

說法一(yi)：相傳清代乾隆皇(huang)帝(di)下(xia)江南，曾微服至蘇(su)州松鶴樓菜館(guan)用膳，廚(chu)師用鯉魚出骨，在(zai)魚肉上(shang)刻(ke)花紋，加調味(wei)稍(shao)腌后，拖上(shang)蛋黃(huang)糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上(shang)熬熱的糖醋(cu)鹵(lu)汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇(huang)帝(di)吃后很(hen)滿(man)意(yi)。

說法二：相傳清代乾隆皇帝下江南，一次(ci)南巡至蘇州(zhou)，微(wei)服私出(chu)來到松鶴(he)樓(lou)，要吃供(gong)桌上的元(yuan)寶(bao)魚(yu)(yu)(yu)。店主無(wu)奈，為避讓(rang)宰殺“神魚(yu)(yu)(yu)”之罪，遂把魚(yu)(yu)(yu)烹制(zhi)成松鼠狀，一方(fang)面又巧與店招牌中松字(zi)相聯(lian)。乾隆食后(hou)(hou)甚是滿(man)意(yi)。我國民間(jian)常以“鯉魚(yu)(yu)(yu)跳龍門”來表示吉祥喜慶，因此后(hou)(hou)來就改用鱖魚(yu)(yu)(yu)。

松鼠鱖魚的烹飪方法

食(shi)材：桂(gui)魚、料酒、松子、胡(hu)椒粉、番茄醬、植物(wu)油、濕(shi)淀(dian)粉、食(shi)鹽、食(shi)醋、水果粒。

步驟：1、將桂魚去(qu)(qu)鱗(lin)、鰓、鰭、內臟，去(qu)(qu)掉頭上的(de)皮(pi)衣(yi)，洗凈，把魚頭斬下(xia)(xia)，攤開、拍(pai)扁(bian)。用刀(dao)(dao)把魚背(bei)部的(de)魚骨(gu)切(qie)掉，在(zai)尾巴處留約1厘米的(de)脊骨(gu)。桂魚去(qu)(qu)骨(gu)后，皮(pi)朝下(xia)(xia)攤開，用斜刀(dao)(dao)切(qie)成花(hua)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)深達肉(rou)的(de)五分之(zhi)四，不(bu)要切(qie)破魚皮(pi)，在(zai)尾巴處開一個口(kou)，將尾巴從(cong)刀(dao)(dao)口(kou)中(zhong)拉(la)出(chu)。

2、將魚身(shen)撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉涂勻(yun)。

3、炒鍋(guo)上火，燒熱(re)后倒入植(zhi)物油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)至七(qi)成，將桂魚蘸少許淀(dian)粉(fen)，放油(you)(you)鍋(guo)中炸數分(fen)鐘(zhong)，外(wai)皮(pi)金黃(huang)，魚肉熟了即可，再將魚頭(tou)蘸上淀(dian)粉(fen)，放入油(you)(you)鍋(guo)中炸，炸至呈金黃(huang)色撈出，將有花刀(dao)的一(yi)面朝上擺(bai)在魚盤中，裝上魚頭(tou)。

4、將松子(zi)放在溫熱的油(you)鍋中，待油(you)熱后(hou)再(zai)炸半分鐘后(hou)撈出(chu)，放小(xiao)碗中備用(yong)。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食(shi)鹽、糖、番茄醬、食(shi)醋，燒(shao)沸后(hou)，用濕淀粉勾芡(qian)，加入熱油少許推(tui)勻，出(chu)鍋澆在魚肉上，撒上松(song)子、水果粒即可。