油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道(dao)久負盛(sheng)名的傳統(tong)菜。

這道菜始于清(qing)(qing)朝中期，為了(le)滿足當地達官貴人的需要(yao)，山東濟南地區的廚師以(yi)豬肚尖和(he)雞肫為原料，經(jing)刀(dao)工精(jing)心操作，沸油爆(bao)炒，使(shi)原來必須久煮(zhu)的肚頭(tou)和(he)胗片快速成(cheng)熟，口(kou)感脆嫩滑(hua)潤，清(qing)(qing)鮮(xian)爽口(kou)。

后來(lai)因為烹飪原料(liao)講究、制作技藝(yi)精絕、色香(xiang)味形兼(jian)備(bei)而備(bei)受(shou)推崇。

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆以豬肚和雞肫為主要原(yuan)料，口(kou)感脆嫩滑潤(run)，清鮮爽口(kou)。

在制(zhi)作過程中，需要將(jiang)豬肚(du)和雞肫(zhun)處理(li)干凈，切成(cheng)薄片，再經過沸油爆炒而成(cheng)。

此外，油爆雙脆(cui)的(de)調料(liao)也非常簡單，通常只有鹽、味精(jing)等調味料(liao)，以保持食材的(de)原汁原味。

油爆雙脆的正宗做法

食材：雞(ji)肫、牛(niu)肚、黃瓜(gua)、胡蘿卜、鹽(yan)、味精(jing)、胡椒、醋(cu)、大蒜、豌(wan)豆淀粉、花生(sheng)油、堿。

步驟：

1、大蒜去(qu)皮切片，淀粉(fen)加水(shui)適(shi)量攪勻成濕淀粉(fen)，待用。

2、雞胗(zhen)、牛(niu)肚除去外(wai)皮，剞刀(dao)菊花刀(dao)型。

3、用(yong)清水200克放入食用(yong)堿化開(kai)后放剞刀后的雞胗和牛肚浸(jin)泡30分鐘，后用(yong)清水撈洗數(shu)次，黃瓜(gua)、胡蘿卜洗凈改刀為薄片。

4、精鹽、味精、胡椒(jiao)、香醋、雞湯、蔥姜(jiang)油濕淀粉對(dui)制成碗芡。

5、炒鍋置于旺火(huo)上，熱鍋注入花生(sheng)油，七成油溫時投(tou)入濾(lv)干水分的雞胗、牛(niu)肚，用手(shou)勺攪(jiao)散后即(ji)撈出濾(lv)凈油。

6、炒(chao)鍋(guo)中留油20克(ke)，下蒜片(pian)炒(chao)出(chu)香(xiang)味后緊(jin)接著(zhu)下黃瓜、胡蘿卜和雞胗、牛肚，隨(sui)即烹入對好的(de)碗(wan)芡，翻鍋(guo)均勻(yun)，即出(chu)鍋(guo)裝盤。