油爆雙脆是什么菜系

油爆雙脆是魯菜，是一道久負盛名的傳統菜。

這道菜始于清朝中(zhong)期，為(wei)了滿足當地達官貴(gui)人的需要，山(shan)東濟(ji)南地區的廚師以豬肚(du)尖和雞肫為(wei)原(yuan)料，經(jing)刀工精心操(cao)作，沸油(you)爆炒，使原(yuan)來必須久煮的肚(du)頭和胗(zhen)片快速成熟，口(kou)感脆(cui)嫩滑潤(run)，清鮮爽口(kou)。

后來因為烹飪原料講究、制作技藝精(jing)絕(jue)、色香味形(xing)兼備(bei)而備(bei)受推崇。

油爆雙脆是什么食材

油爆雙脆(cui)以豬肚和雞肫(zhun)為(wei)主(zhu)要原料(liao)，口感脆(cui)嫩(nen)滑潤，清鮮爽口。

在制作(zuo)過(guo)程中，需要將豬肚和(he)雞肫(zhun)處理干凈，切成(cheng)薄片，再經過(guo)沸油(you)爆炒而成(cheng)。

此(ci)外(wai)，油爆雙(shuang)脆的(de)調料也非常(chang)簡(jian)單，通常(chang)只(zhi)有鹽、味(wei)精等調味(wei)料，以(yi)保持食(shi)材的(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

油爆雙脆的正宗做法

食(shi)材(cai)：雞(ji)肫、牛肚、黃瓜、胡蘿卜、鹽、味精、胡椒(jiao)、醋(cu)、大蒜(suan)、豌豆淀粉、花生(sheng)油(you)、堿(jian)。

步驟：

1、大蒜去皮切片，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用(yong)。

2、雞(ji)胗、牛肚除去外皮，剞刀(dao)菊花刀(dao)型。

3、用清水200克放入食用堿化(hua)開后(hou)放剞刀(dao)后(hou)的雞胗(zhen)和(he)牛(niu)肚浸泡(pao)30分鐘，后(hou)用清水撈洗(xi)數次，黃(huang)瓜、胡蘿卜洗(xi)凈改刀(dao)為薄片。

4、精鹽(yan)、味(wei)精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜(jiang)油(you)濕淀粉對制(zhi)成碗(wan)芡。

5、炒鍋置(zhi)于旺火上(shang)，熱鍋注入花生油，七成(cheng)油溫時投入濾干水(shui)分(fen)的雞胗、牛肚(du)，用手勺攪散后(hou)即(ji)撈出濾凈油。

6、炒鍋中留油20克(ke)，下(xia)蒜片(pian)炒出香味后緊接著下(xia)黃瓜、胡(hu)蘿卜和雞胗(zhen)、牛肚，隨(sui)即烹入(ru)對好(hao)的碗芡，翻鍋均勻(yun)，即出鍋裝盤(pan)。