一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表(biao)面(mian)的農(nong)殘(can)，減輕農(nong)藥對人體的影響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜之(zhi)前(qian)需要先洗(xi)手(shou)，特別是處理生食(shi)和熟食(shi)之(zhi)間(jian)以(yi)及之(zhi)后，不(bu)(bu)能(neng)遺忘洗(xi)手(shou)步驟。用七(qi)步洗(xi)手(shou)法將雙(shuang)手(shou)洗(xi)凈，再(zai)用干凈毛巾(jin)(jin)或紙(zhi)巾(jin)(jin)擦拭，然(ran)后進(jin)入洗(xi)菜環節(jie)，不(bu)(bu)同的(de)食(shi)材清洗(xi)方(fang)法有(you)所不(bu)(bu)同：

1、蔬菜

烹調前，蔬菜最好用20℃～25℃的(de)溫水浸(jin)泡10分鐘(zhong)，再用清水沖洗30秒。為了避免營養流失，蔬菜的(de)浸(jin)泡時間不要超(chao)過(guo)30分鐘(zhong)。

清洗蔬(shu)菜時，葉(xie)片除了要(yao)清洗表面的灰塵泥(ni)土，還要(yao)注意清除附著在(zai)葉(xie)面上的蟲卵，根莖瓜果類最(zui)好(hao)去(qu)皮；由于農藥容易聚積在(zai)葉(xie)菜的根部和(he)瓜果的果蒂(di)，因此兩個部位要(yao)重(zhong)點清洗。

比較難清(qing)(qing)理的(de)菜花可以(yi)先用牙刷輕刷，再掰(bai)成小(xiao)塊(kuai)用鹽水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時間在15至20分鐘(zhong)之間，之后就可以(yi)用清(qing)(qing)水(shui)干凈。如(ru)果(guo)是蘑菇(gu)，可以(yi)利(li)用鹽水(shui)洗凈附著的(de)泥沙。先去除蘑菇(gu)帶泥沙的(de)硬蒂部(bu)分，再放入鹽水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)，浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)之后的(de)蘑菇(gu)更(geng)容(rong)易清(qing)(qing)洗。

需要注意的是，有人(ren)習(xi)慣先切菜(cai)再浸泡，這樣不僅(jin)讓蔬(shu)菜(cai)里的維生素C流失(shi)，而且有毒殘留也會通過切口進(jin)入蔬(shu)菜(cai)內部。對于不好沖(chong)洗(xi)的蔬(shu)菜(cai)（如(ru)(ru)木耳）和必須徹底煮熟的蔬(shu)菜(cai)（如(ru)(ru)荷(he)蘭豆(dou)、香椿），焯水(shui)后烹飪更踏實。

2、生肉

生(sheng)肉(rou)存在大量細菌，由(you)于沖洗(xi)會(hui)讓(rang)攜帶細菌的水(shui)濺到(dao)手、案(an)板、桌(zhuo)子、甚至水(shui)槽，假如手再接觸到(dao)眼睛(jing)、鼻子等(deng)部位，或(huo)者在其(qi)他被污染區(qu)域處理熟食(shi)或(huo)水(shui)果，風險不言而喻。最恰當的做(zuo)法(fa)是將生(sheng)肉(rou)放入固定(ding)容器中，再倒入清水(shui)浸泡清洗(xi)。如果生(sheng)肉(rou)血水(shui)較多(duo)，可以往盤里(li)倒入面(mian)粉浸泡，之后(hou)清洗(xi)干凈。

洗(xi)完生肉后，砧板和刀(dao)具均清(qing)(qing)洗(xi)干凈(jing)，水池、器皿(min)用清(qing)(qing)潔劑清(qing)(qing)洗(xi)，雙(shuang)手也用肥皂清(qing)(qing)潔，用流(liu)動水清(qing)(qing)洗(xi)至少20秒。

3、內臟

內臟(zang)(zang)清(qing)洗(xi)不干凈(jing)容(rong)易有異味，需(xu)要經歷多個(ge)步驟才能清(qing)洗(xi)干凈(jing)。肝臟(zang)(zang)先放在鹽水中(zhong)浸泡10分(fen)鐘(zhong)再清(qing)洗(xi)干凈(jing)，再浸泡半小時去(qu)除血(xue)污。然后(hou)往鍋加入(ru)開(kai)水、姜片和料(liao)酒，沸騰(teng)之后(hou)放入(ru)肝臟(zang)(zang)煮1分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)用(yong)料(liao)酒腌(a)制待(dai)用(yong)。

大腸先簡(jian)單清晰干凈，先瀝(li)干水，加入鹽(yan)和米醋攪拌，再瀝(li)干水，倒入面粉揉搓，最后(hou)用流動(dong)水清洗干凈即(ji)可。

4、魚

將鮮魚(yu)(yu)剖(pou)好洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，然后準備一盤冷水，放入(ru)少量的醋和胡椒粉。洗(xi)(xi)好的魚(yu)(yu)放入(ru)盆中浸(jin)泡，既能將魚(yu)(yu)清洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，又能減輕魚(yu)(yu)的腥味。

5、螃蟹貝類

螃蟹(xie)先用鹽(yan)(yan)水(shui)洗刷外殼，再用淡鹽(yan)(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)，貝類動物(wu)可以放在裝有(you)鐵器的清水(shui)里浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)過程中螃蟹(xie)和貝類會(hui)不斷吐(tu)出(chu)臟物(wu)，浸(jin)泡(pao)2-3小時(shi)即可烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為了能讓(rang)食材變得更(geng)干(gan)凈，我們洗菜時也(ye)會(hui)加入一些東西，常見的有兩(liang)類：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是(shi)魚肉，都(dou)可(ke)以用淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)清(qing)洗，使(shi)其變得更干凈。淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)的確可(ke)以提高清(qing)潔效率。淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)中的淀粉顆粒與食材摩(mo)擦之(zhi)后，可(ke)以帶走附著在表面的雜質。然而淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)里(li)也有大米(mi)(mi)的浮灰和(he)蟲卵，最(zui)終還是(shi)要(yao)靠清(qing)水(shui)洗凈。

2、果蔬清潔劑

果蔬清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)(ji)也能幫助(zhu)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)，然(ran)而目(mu)前市面上的清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)(ji)成(cheng)分(fen)復(fu)雜，最終仍需(xu)要(yao)清(qing)(qing)(qing)水沖(chong)洗干凈(jing)清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)(ji)。所以只要(yao)用對方法清(qing)(qing)(qing)洗食材，即便不(bu)額外使用淘米水和果蔬清(qing)(qing)(qing)潔(jie)劑(ji)(ji)，也能把菜洗干凈(jing)。