一、洗菜能達到哪些效果

一般來說，只要我們買的不是凈菜和預制菜，食材下鍋前都會清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲卵；肉類要洗去血水和黏液。事實上，通過洗菜我們還能去除蔬菜的農藥殘留。正規商超購買的蔬菜基本符合國家規定，但是正確的洗菜方法能夠進一步清洗蔬菜表面的農殘(can)，減輕農藥對人體的影響。

二、怎么樣洗菜更科學

洗(xi)菜之(zhi)(zhi)前需(xu)要先洗(xi)手(shou)，特別是處(chu)理生食和熟食之(zhi)(zhi)間以(yi)及之(zhi)(zhi)后，不(bu)(bu)能遺(yi)忘洗(xi)手(shou)步(bu)驟(zou)。用七步(bu)洗(xi)手(shou)法將雙手(shou)洗(xi)凈，再(zai)用干凈毛巾或紙巾擦拭，然后進入洗(xi)菜環節，不(bu)(bu)同(tong)的食材清洗(xi)方法有所不(bu)(bu)同(tong)：

1、蔬菜

烹調前，蔬菜最好用20℃～25℃的溫水浸泡10分(fen)鐘，再用清水沖洗30秒(miao)。為了避免營養(yang)流失，蔬菜的浸泡時(shi)間(jian)不要超過30分(fen)鐘。

清洗(xi)(xi)蔬(shu)菜(cai)時，葉(xie)片除了要(yao)(yao)清洗(xi)(xi)表面(mian)的灰塵泥(ni)土(tu)，還要(yao)(yao)注意清除附著(zhu)在(zai)葉(xie)面(mian)上(shang)的蟲卵，根莖瓜果類最(zui)好(hao)去皮；由(you)于農藥(yao)容易聚(ju)積在(zai)葉(xie)菜(cai)的根部和瓜果的果蒂，因此(ci)兩個部位要(yao)(yao)重點清洗(xi)(xi)。

比較(jiao)難清(qing)理的菜花可(ke)以先(xian)用(yong)(yong)牙(ya)刷(shua)輕刷(shua)，再掰(bai)成(cheng)小塊(kuai)用(yong)(yong)鹽水浸泡(pao)。浸泡(pao)時間在15至20分鐘(zhong)之(zhi)(zhi)間，之(zhi)(zhi)后就可(ke)以用(yong)(yong)清(qing)水干凈(jing)。如果是蘑(mo)菇，可(ke)以利用(yong)(yong)鹽水洗凈(jing)附著的泥沙。先(xian)去除蘑(mo)菇帶泥沙的硬蒂部(bu)分，再放(fang)入鹽水浸泡(pao)，浸泡(pao)之(zhi)(zhi)后的蘑(mo)菇更(geng)容易(yi)清(qing)洗。

需要注(zhu)意的是，有人習慣先(xian)切菜(cai)再(zai)浸泡，這樣不僅(jin)讓(rang)蔬(shu)(shu)菜(cai)里(li)的維(wei)生(sheng)素C流失(shi)，而且有毒殘留也會通過切口(kou)進入蔬(shu)(shu)菜(cai)內部。對于(yu)不好沖(chong)洗的蔬(shu)(shu)菜(cai)（如(ru)(ru)木耳）和必須徹底(di)煮熟的蔬(shu)(shu)菜(cai)（如(ru)(ru)荷蘭豆、香椿(chun)），焯水后烹(peng)飪更踏實。

2、生肉

生肉(rou)存(cun)在大量細(xi)菌，由于(yu)沖(chong)洗(xi)(xi)會(hui)讓攜帶細(xi)菌的(de)水(shui)濺(jian)到手(shou)、案板、桌子、甚至(zhi)水(shui)槽，假(jia)如(ru)手(shou)再(zai)(zai)接觸到眼睛、鼻子等部位，或(huo)者在其(qi)他被(bei)污染區(qu)域處理熟食或(huo)水(shui)果，風險不言而喻(yu)。最恰當的(de)做(zuo)法(fa)是將生肉(rou)放(fang)入(ru)固定容器中，再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)浸泡清(qing)洗(xi)(xi)。如(ru)果生肉(rou)血水(shui)較多，可以(yi)往盤里倒(dao)入(ru)面(mian)粉浸泡，之后清(qing)洗(xi)(xi)干凈。

洗(xi)完(wan)生肉后，砧(zhen)板和(he)刀具均清洗(xi)干凈，水(shui)池、器皿用清潔(jie)(jie)劑清洗(xi)，雙手(shou)也用肥(fei)皂清潔(jie)(jie)，用流動水(shui)清洗(xi)至少20秒。

3、內臟

內(nei)臟(zang)(zang)清洗不(bu)干(gan)凈容易有異味(wei)，需(xu)要(yao)經歷多個步(bu)驟才能清洗干(gan)凈。肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)先放(fang)在(zai)鹽水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)10分鐘再清洗干(gan)凈，再浸(jin)泡(pao)(pao)半小時去(qu)除(chu)血(xue)污。然后(hou)往鍋加入(ru)開水(shui)(shui)、姜片(pian)和料酒，沸騰之后(hou)放(fang)入(ru)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)煮(zhu)1分鐘，最后(hou)用料酒腌制待用。

大腸先簡單清晰干(gan)(gan)(gan)凈，先瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水，加入鹽和米(mi)醋攪(jiao)拌，再瀝(li)干(gan)(gan)(gan)水，倒入面粉(fen)揉搓，最后用流(liu)動(dong)水清洗干(gan)(gan)(gan)凈即(ji)可(ke)。

4、魚

將鮮魚(yu)剖好(hao)(hao)洗(xi)(xi)凈(jing)，然后準備一盤冷水，放入(ru)少量(liang)的醋和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。洗(xi)(xi)好(hao)(hao)的魚(yu)放入(ru)盆中浸泡，既能將魚(yu)清洗(xi)(xi)干凈(jing)，又能減輕魚(yu)的腥味。

5、螃蟹貝類

螃蟹先(xian)用鹽(yan)水(shui)(shui)洗刷外殼，再用淡鹽(yan)水(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡，貝(bei)類動物可以放在(zai)裝(zhuang)有鐵器的清水(shui)(shui)里浸(jin)(jin)泡，浸(jin)(jin)泡過程中螃蟹和貝(bei)類會(hui)不斷吐出臟物，浸(jin)(jin)泡2-3小(xiao)時即可烹飪。

三、用什么洗菜比較好

為了(le)能讓食(shi)材變得更干凈，我(wo)們洗菜時也會加入(ru)一些(xie)東西，常見的(de)有兩類：

1、淘米水

在我們的生活經驗中，淘米水就像是萬能的食材清洗劑，無論是蔬菜還是魚(yu)肉，都(dou)可以用(yong)淘(tao)米(mi)水(shui)清洗，使其(qi)變得更干凈。淘(tao)米(mi)水(shui)的(de)確可以提高清潔效率(lv)。淘(tao)米(mi)水(shui)中的(de)淀粉顆(ke)粒與食材摩擦之(zhi)后，可以帶走附(fu)著(zhu)在表面的(de)雜質。然而淘(tao)米(mi)水(shui)里也(ye)有大米(mi)的(de)浮灰和蟲卵，最終還是要靠(kao)清水(shui)洗凈。

2、果蔬清潔劑

果(guo)蔬(shu)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑也(ye)能(neng)幫助清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)，然(ran)而目前市面(mian)上的清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑成分復(fu)雜，最終仍(reng)需要清(qing)(qing)(qing)(qing)水(shui)沖洗干(gan)凈(jing)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑。所以只要用對方法清(qing)(qing)(qing)(qing)洗食材，即便不額外使用淘米水(shui)和果(guo)蔬(shu)清(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)劑，也(ye)能(neng)把菜洗干(gan)凈(jing)。