不粘鍋有毒嗎 不粘鍋烹飪注意事項

不(bu)粘鍋(guo)具有輕便、易清洗等(deng)優點(dian)，受到許多(duo)家庭主婦(fu)的青睞。但很(hen)多(duo)人忽略了它的一個使(shi)用禁忌：不(bu)能烹調肉類食(shi)品。

這(zhe)是(shi)因為，不粘鍋(guo)(guo)涂層(ceng)的主要(yao)成分(fen)是(shi)聚四(si)氟乙烯，它有一(yi)個先天缺陷，就是(shi)結合強度(du)不高，不能完全覆蓋在不粘鍋(guo)(guo)表面，致使部分(fen)金屬(shu)層(ceng)裸露在外。而(er)肉類(lei)等酸(suan)性物(wu)(wu)質會腐蝕金屬(shu)，裸露部分(fen)一(yi)旦被(bei)腐蝕就會膨(peng)脹(zhang)，從而(er)導致涂層(ceng)脫落(luo)，被(bei)人誤食會危(wei)害健康。其次，按照中國人的烹飪(ren)習慣，像炒肉絲這(zhe)樣的菜，鍋(guo)(guo)內溫(wen)度(du)至(zhi)少也在300℃—500℃之間(jian)，加上肉類(lei)食品本身含油比例很高，溫(wen)度(du)容易(yi)(yi)迅速(su)升高，使鍋(guo)(guo)表面附(fu)著的化學物(wu)(wu)質釋放出有毒物(wu)(wu)。最(zui)后，中國人習慣用(yong)鐵鏟(chan)炒菜，也容易(yi)(yi)造成鍋(guo)(guo)面涂層(ceng)破(po)損、剝落(luo)，隨食物(wu)(wu)進入人體(ti)。

一是(shi)不粘鍋(guo)不能制(zhi)作酸性食品，二是(shi)使(shi)用(yong)溫(wen)度要在250℃以(yi)下。但據了解，目前市(shi)場(chang)上所出(chu)售的不粘鍋(guo)，并(bing)未標(biao)注不能制(zhi)作酸性食物(wu)這一限制(zhi)性使(shi)用(yong)條件。

除了不能烹調(diao)肉類(lei)，不粘鍋(guo)也不能制作蛋、白糖、大米等酸(suan)(suan)性(xing)食物。另外，像番茄、檸(ning)檬、草莓、山楂、菠(bo)蘿等酸(suan)(suan)味食物，也不宜使用不粘鍋(guo)。

使用(yong)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)烹調時，還應該注意溫(wen)度不宜過高，尤其切忌干(gan)燒(shao);最(zui)好使用(yong)竹制器具(ju)進(jin)行翻炒，以免(mian)刮傷鍋(guo)(guo)體，破壞涂層。最(zui)后，還是(shi)提倡(chang)大家使用(yong)鐵制炊具(ju)，比如傳統的(de)黑鐵鍋(guo)(guo)，因(yin)為其散熱慢(man)，溫(wen)度不容易一(yi)下子升(sheng)得太(tai)高，從而保證您(nin)和家人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)健康。