凍梨為什么是黑色的

凍梨(li)的(de)(de)外表(biao)之(zhi)所以是黑色的(de)(de)，是因為(wei)梨(li)的(de)(de)細胞結構被(bei)破壞而造成的(de)(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低(di)溫環境中(zhong)，梨(li)的(de)(de)多(duo)酚(fen)氧化(hua)酶的(de)(de)活性(xing)也(ye)會(hui)比較高(gao)。在這種酶的(de)(de)催化(hua)下(xia)，梨(li)里面的(de)(de)多(duo)酚(fen)類(lei)物質會(hui)加(jia)速合成(cheng)有(you)色(se)(se)物質，使得凍(dong)梨(li)呈現(xian)更深(shen)的(de)(de)顏色(se)(se)。吃凍(dong)梨(li)的(de)(de)時(shi)候(hou)并不是(shi)(shi)直(zhi)接開(kai)吃，而是(shi)(shi)要把凍(dong)梨(li)放在涼水(shui)中(zhong)浸(jin)泡一(yi)段(duan)時(shi)間才可以食用(yong)。從前東北地(di)區冬(dong)季的(de)(de)水(shui)果很少，人們可以吃上一(yi)口清甜(tian)的(de)(de)凍(dong)梨(li)也(ye)算是(shi)(shi)漫長冬(dong)天里的(de)(de)一(yi)絲慰(wei)藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中國東北(bei)三省之一，盛產凍梨(li)，沈陽、大連、錦州等地都(dou)有(you)美(mei)味(wei)的凍梨(li)，其(qi)中本溪凍梨(li)味(wei)道特別好，食用時，將凍梨(li)置(zhi)涼(liang)水中浸泡，待化透(tou)后(hou)撈出可食，化透(tou)的凍梨(li)，甜軟多汁，清涼(liang)爽(shuang)口，飯余酒后(hou)，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉林的(de)(de)(de)延邊朝鮮族自治州以出(chu)產(chan)凍(dong)梨而(er)聞名，當地的(de)(de)(de)凍(dong)梨個頭(tou)比較大，而(er)且質地堅硬，但是吃起來卻十分清甜(tian)爽(shuang)口(kou)，回(hui)味濃郁，口(kou)感(gan)(gan)獨特，酸甜(tian)可口(kou)；通化市出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)白梨、秋白等品(pin)種的(de)(de)(de)果(guo)實(shi)豐(feng)滿，是制作凍(dong)梨的(de)(de)(de)最(zui)佳(jia)選擇。在(zai)長白山的(de)(de)(de)照耀下，這(zhe)些(xie)水果(guo)不僅成熟度(du)高，且品(pin)質高，制成凍(dong)梨味道(dao)很(hen)好。其特點是顏色發黑但口(kou)感(gan)(gan)軟糯，富(fu)有營養(yang)價(jia)值。

3、黑龍江

黑(hei)龍江省(sheng)的哈爾濱、牡(mu)丹江、佳木斯(si)等地都有制作凍梨的傳統，這里的凍梨口感(gan)清脆(cui)，非(fei)常(chang)受歡迎(ying)，尤其是佳木斯(si)市(shi)、富錦市(shi)的凍梨吃到(dao)嘴里，能夠明顯(xian)感(gan)覺到(dao)果肉中的汁水橫溢，甘甜可(ke)口。

4、甘肅

甘(gan)肅省蘭(lan)州市皋蘭(lan)縣的(de)皋蘭(lan)軟(ruan)兒梨(li)也(ye)很(hen)適合(he)做凍(dong)梨(li)，每年深秋(qiu)采摘后，經(jing)西北(bei)寒(han)冽的(de)冬天(tian)糖化、變黑后是(shi)皋蘭(lan)軟(ruan)兒梨(li)特(te)有的(de)吃法，成為當地群眾嚴冬的(de)一道特(te)色美食。軟(ruan)兒梨(li)新鮮的(de)時候，果(guo)肉較硬而味酸，入口有噎嗓子的(de)感(gan)覺(jue)，經(jing)過40多天糖化后果肉發酵軟化，果味變(bian)甜。