一、牛奶的種類

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1、巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒(du)奶(nai)(nai)，采(cai)用巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒(du)法(fa)滅(mie)菌，需全程在4℃～10℃冷藏，較(jiao)為流行(xing)。最大程度(du)的(de)保(bao)(bao)留牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)營養(yang)成分(fen)。保(bao)(bao)質(zhi)期較(jiao)短的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)多為巴(ba)氏(shi)消(xiao)毒(du)法(fa)消(xiao)毒(du)的(de)“均質(zhi)”牛(niu)奶(nai)(nai)，用這種方法(fa)消(xiao)毒(du)可以使牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)營養(yang)成分(fen)獲得較(jiao)為理想的(de)保(bao)(bao)存，是當今世界上最先進的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)消(xiao)毒(du)方法(fa)之一。

2、常溫奶，采用超高溫滅菌(jun)法，能將有害菌(jun)全部殺滅，保質期延長(chang)至(zhi)6～12個月，無須冷藏。但營養物質會(hui)受很大損失。

3、還(huan)原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但(dan)常溫奶、酸奶及其他(ta)乳制品可用，但(dan)必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。

4、生鮮牛(niu)(niu)奶(nai)，在(zai)許多發達國家(jia)，未經殺菌(jun)的(de)生鮮牛(niu)(niu)奶(nai)是最受消費者歡迎的(de)，但價格也最為昂貴。新擠出的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)中含有(you)溶菌(jun)酶等抗(kang)菌(jun)活性物質，能(neng)夠(gou)在(zai)4℃下(xia)保(bao)存24～36小時。這種牛(niu)(niu)奶(nai)無(wu)需加(jia)熱，不僅(jin)營(ying)養豐富，而且保(bao)留了牛(niu)(niu)奶(nai)中的(de)一些微量生理活性成分，對兒童(tong)的(de)生長很有(you)好處。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗奶(nai)(nai)是(shi)指(zhi)用(yong)不(bu)含抗生(sheng)素的(de)(de)原料生(sheng)產(chan)出來的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)。“抗”是(shi)指(zhi)用(yong)來治(zhi)療病牛(niu)(niu)(niu)所(suo)用(yong)的(de)(de)各類抗生(sheng)素，常(chang)見的(de)(de)有(you)青(qing)霉素、鏈霉素等。奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)在(zai)每年換季時易患乳(ru)腺(xian)炎，并且(qie)采用(yong)機械榨乳(ru)也比人工擠奶(nai)(nai)使乳(ru)牛(niu)(niu)(niu)更易患乳(ru)腺(xian)炎，向牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)房部位直接注射抗生(sheng)素，奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)能盡(jin)快(kuai)恢復(fu)健康。經過抗生(sheng)素治(zhi)療的(de)(de)奶(nai)(nai)牛(niu)(niu)(niu)，在(zai)一定時間內產(chan)生(sheng)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)(nai)會殘存著少量抗生(sheng)素，這種(zhong)奶(nai)(nai)不(bu)能作為食用(yong)奶(nai)(nai)原料進行加工生(sheng)產(chan)。

6、滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)牛(niu)奶(nai)(nai)，不少生產廠家(jia)為了滿足(zu)上班(ban)族(zu)的需要(yao)，生產出保(bao)存時(shi)間較長的百利包。保(bao)存時(shi)間較長的百利包牛(niu)奶(nai)(nai)在加(jia)工(gong)過程中(zhong)已經全面滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)，對人(ren)體有(you)益(yi)的菌(jun)(jun)種也基本被(bei)“一(yi)網打盡(jin)”了，牛(niu)奶(nai)(nai)的營(ying)養成分(fen)因(yin)而也被(bei)破壞掉。這種牛(niu)奶(nai)(nai)的包裝和鮮牛(niu)奶(nai)(nai)非(fei)常相像，保(bao)質期大(da)部分(fen)是30天或更長時(shi)間，有(you)些滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)牛(niu)奶(nai)(nai)的保(bao)質期達6個月以上。滅(mie)(mie)菌(jun)(jun)奶(nai)(nai)一(yi)般味道比較濃厚，但是營(ying)養物(wu)質有(you)一(yi)定(ding)損失(shi)，B族(zu)維生素有(you)20%～30%的損失(shi)。

7、水(shui)牛(niu)奶(nai)，水(shui)牛(niu)奶(nai)產量雖然較低，但(dan)奶(nai)中所含(han)蛋白質(zhi)、氨基酸，乳脂、維生(sheng)素、微量元(yuan)素等均高于黑白花(hua)牛(niu)奶(nai)。據國家有關科研(yan)部(bu)門測定(ding)，水(shui)牛(niu)奶(nai)質(zhi)十(shi)分優良(liang)，可稱得上是奶(nai)中極品，其(qi)價值(zhi)相當于黑白花(hua)牛(niu)奶(nai)的(de)二(er)倍，最適宜兒童生(sheng)長發育和抗衰老的(de)鋅、鐵、鈣含(han)量特別高，氨基酸、維生(sheng)素含(han)量非常豐富，是老幼(you)皆宜的(de)營養食品。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有的(de)牛(niu)奶(nai)都對乳添加量有要求至少80%以上(shang)，含乳飲料則沒有此要求。

2、營養價值的區別。

3、執行標準的(de)不同。

4、價(jia)格肯(ken)定也會(hui)有差異。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純牛奶(nai)根據殺(sha)菌(jun)工藝分為巴氏殺(sha)菌(jun)奶(nai)和滅(mie)菌(jun)奶(nai)，不能添加其他原輔(fu)料包(bao)括水(shui)。

2、調制乳(ru)只要求如含量不得低于80%，可以添加水(shui)。

3、執(zhi)行(xing)標準不(bu)同。

4、營養價值區別(bie)不大(da)。

5、調制乳可以加(jia)入其他原輔料，會有(you)很多不同(tong)風味所(suo)以口感更好。