一、牛奶的種類

該圖片由注冊用戶"志士豪杰"提供，版權聲明反饋

1、巴(ba)氏(shi)消(xiao)(xiao)毒(du)奶，采用巴(ba)氏(shi)消(xiao)(xiao)毒(du)法(fa)滅(mie)菌，需全程在(zai)4℃～10℃冷藏，較為(wei)流行。最大程度的保留牛(niu)(niu)(niu)奶中(zhong)營養成(cheng)分(fen)。保質期較短(duan)的牛(niu)(niu)(niu)奶多為(wei)巴(ba)氏(shi)消(xiao)(xiao)毒(du)法(fa)消(xiao)(xiao)毒(du)的“均質”牛(niu)(niu)(niu)奶，用這(zhe)種方(fang)法(fa)消(xiao)(xiao)毒(du)可(ke)以(yi)使牛(niu)(niu)(niu)奶中(zhong)的營養成(cheng)分(fen)獲得較為(wei)理(li)想的保存，是(shi)當今世界上最先進的牛(niu)(niu)(niu)奶消(xiao)(xiao)毒(du)方(fang)法(fa)之一。

2、常溫奶(nai)，采用超(chao)高溫滅(mie)(mie)菌(jun)法(fa)，能將有害菌(jun)全部殺滅(mie)(mie)，保質期延長至6～12個月，無須冷藏(zang)。但營養物質會受很大損失。

3、還原奶，奶粉(fen)不(bu)得用于巴氏消毒奶，但(dan)常溫奶、酸(suan)奶及(ji)其他乳(ru)制品可用，但(dan)必須標明(ming)原料為“復原乳(ru)”或“水和奶粉(fen)”。

4、生(sheng)鮮牛奶(nai)，在許(xu)多發達國(guo)家，未經殺菌的(de)(de)(de)生(sheng)鮮牛奶(nai)是(shi)最受消費者歡迎的(de)(de)(de)，但價格也最為(wei)昂貴。新擠(ji)出的(de)(de)(de)牛奶(nai)中(zhong)含有溶菌酶等抗菌活(huo)性物(wu)質(zhi)，能夠在4℃下(xia)保(bao)存(cun)24～36小時。這種(zhong)牛奶(nai)無需加(jia)熱，不僅營養豐富，而且保(bao)留了牛奶(nai)中(zhong)的(de)(de)(de)一些微(wei)量生(sheng)理活(huo)性成分，對(dui)兒(er)童的(de)(de)(de)生(sheng)長很(hen)有好處。

5、無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。無抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)奶(nai)是指(zhi)用不含抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。“抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)”是指(zhi)用來(lai)治療(liao)病牛(niu)(niu)(niu)所(suo)用的(de)(de)(de)各類抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，常(chang)見的(de)(de)(de)有青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶(nai)牛(niu)(niu)(niu)在(zai)每年換季時(shi)易患乳腺(xian)炎，并且采用機械榨(zha)乳也比人工(gong)擠(ji)奶(nai)使乳牛(niu)(niu)(niu)更易患乳腺(xian)炎，向(xiang)牛(niu)(niu)(niu)乳房部位直接(jie)注射抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，奶(nai)牛(niu)(niu)(niu)能盡(jin)快恢復健康。經(jing)過抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)治療(liao)的(de)(de)(de)奶(nai)牛(niu)(niu)(niu)，在(zai)一定(ding)時(shi)間(jian)內產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)會殘存著少量抗(kang)(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)，這種奶(nai)不能作為食用奶(nai)原(yuan)(yuan)料進(jin)行(xing)加工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。

6、滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，不少生產廠(chang)家為了(le)滿足上(shang)班(ban)族的(de)需要，生產出保(bao)(bao)存(cun)時(shi)(shi)間較長的(de)百利(li)包(bao)。保(bao)(bao)存(cun)時(shi)(shi)間較長的(de)百利(li)包(bao)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)在(zai)加工過(guo)程中(zhong)已經全面滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)，對人體有(you)(you)益的(de)菌(jun)(jun)種也基本被“一網打(da)盡(jin)”了(le)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)營養成分因而也被破壞(huai)掉。這(zhe)種牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)包(bao)裝和鮮牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)非(fei)常相像，保(bao)(bao)質期(qi)大部(bu)分是30天或更(geng)長時(shi)(shi)間，有(you)(you)些滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)保(bao)(bao)質期(qi)達6個月以(yi)上(shang)。滅(mie)(mie)(mie)菌(jun)(jun)奶(nai)一般味道比較濃厚，但是營養物質有(you)(you)一定損失，B族維生素有(you)(you)20%～30%的(de)損失。

7、水(shui)牛(niu)奶(nai)，水(shui)牛(niu)奶(nai)產量雖(sui)然較低，但奶(nai)中所(suo)含蛋白(bai)質、氨基酸，乳脂、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、微量元(yuan)素(su)等均高于(yu)黑白(bai)花(hua)牛(niu)奶(nai)。據國(guo)家有關科研部門測定，水(shui)牛(niu)奶(nai)質十分優(you)良(liang)，可稱(cheng)得上是奶(nai)中極品(pin)，其(qi)價值(zhi)相當于(yu)黑白(bai)花(hua)牛(niu)奶(nai)的(de)二(er)倍(bei)，最適宜兒童(tong)生(sheng)長發育和(he)抗(kang)衰老(lao)的(de)鋅、鐵、鈣含量特(te)別高，氨基酸、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)含量非常豐富(fu)，是老(lao)幼皆宜的(de)營養食品(pin)。

二、牛奶和含乳飲料的區別

1、一個是牛奶一個是飲料。所有(you)的(de)牛奶都對乳添加量有(you)要求至少80%以上，含(han)乳飲(yin)料則沒(mei)有(you)此要求。

2、營養(yang)價值的(de)區別。

3、執行(xing)標準的(de)不同(tong)。

4、價(jia)格(ge)肯定(ding)也會有差異。

三、純牛奶與調制乳的區別

1、純牛奶(nai)根據殺菌工藝分為巴氏殺菌奶(nai)和滅菌奶(nai)，不能添加其他原輔料包括(kuo)水。

2、調制乳只(zhi)要求如(ru)含量不得低(di)于80%，可以添加水。

3、執行標(biao)準不(bu)同。

4、營養價值區別不大。

5、調制乳(ru)可以加入其他原(yuan)輔料(liao)，會有很多不同風(feng)味所以口感更(geng)好。