一、精米和糙米的區別

之所以有糙米和精米之分主要是(shi)按照稻谷(gu)加工的(de)程度不同(tong)區(qu)分的(de)。

糙(cao)米是(shi)指除(chu)了外(wai)殼(ke)之外(wai)都(dou)保留的(de)全(quan)谷粒。即含有皮(pi)層、糊粉層和胚芽(ya)的(de)米。在適宜的(de)環境(jing)下可以發芽(ya)，所以是(shi)“活米”。

精(jing)米是指將稻谷精(jing)磨(mo)后的精(jing)白大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹(peng)煮和消化。

只經過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質(zhi)地緊(jin)密，煮起來(lai)也比較費時。糙米熱量(liang)和含水量(liang)都跟(gen)精米差不多，但(dan)是如果比較維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)和膳(shan)食纖維，糙米要比精米遙(yao)(yao)遙(yao)(yao)領先了。

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二、糙米和精米哪個更有營養

從營(ying)養素含量的角(jiao)度上來看，糙米(mi)的營(ying)養價(jia)值要高于精米(mi)。

糙米是保留了皮層、糊粉層和胚芽的米，米的營養成分大都保留在皮層和胚芽部分，所以糙米的營養元素豐富，營養價值高。糙米含有豐富的粗(cu)纖維和維生素e，所以減肥效(xiao)果良好，尤其(qi)適用于(yu)肥胖(pang)，胃腸(chang)功能虛弱(ruo)，貧血(xue)，便秘等(deng)人群食用。但是因為糙米保留了外皮層，所以口感較粗，質地精密，煮起來費時間，外觀(guan)也要差一些。

精米是稻谷經過碾去谷殼這一道工序后，繼續加工碾去皮層和胚，基本上只剩下胚乳，這才是我們平時買的食用的白米或大米。精米(mi)因為精加工，去除了(le)大米(mi)富(fu)含營養(yang)(yang)的外(wai)皮層，營養(yang)(yang)價值沒有糙米(mi)的營養(yang)(yang)價值高，但是精米(mi)的口感好(hao)，軟糯(nuo)可口，煮起(qi)來也(ye)不費時(shi)。

三、糙米能代替精米嗎

糙米(mi)皮里含有(you)維(wei)生素B1、B2等營(ying)養物(wu)質，有(you)利健康。但糙米(mi)中(zhong)含有(you)較(jiao)多的粗(cu)纖維(wei)，不(bu)(bu)利于(yu)消(xiao)化，所以完全用糙米(mi)來替代(dai)精(jing)(jing)米(mi)做主食(shi)并不(bu)(bu)合適，在精(jing)(jing)米(mi)中(zhong)混合少量糙米(mi)一起食(shi)用比(bi)較(jiao)科學。

如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成B族維生素缺乏，而產生腳氣病、神經炎、唇炎、角膜炎等病癥。人們不禁要問，那么干脆吃糙米多好？但是，也要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。

為了健康最好(hao)吃(chi)標二米，標二米精白度適當，既保留了大(da)部(bu)份營養成份，又(you)適當除(chu)卻了表皮，減少了酸(suan)性物質，對人體有利(li)。同時(shi)，在做飯的(de)(de)時(shi)候，要盡量減少淘米次數(shu)，千萬不(bu)要使勁(jing)搓洗，浸泡(pao)的(de)(de)時(shi)間也不(bu)要太長。要吃(chi)燜(men)飯，不(bu)要吃(chi)撈米飯，否則都會(hui)造成營養素的(de)(de)大(da)量流(liu)失。