西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的魚(yu)主(zhu)要是草魚(yu)。在烹飪時(shi)，通常選用新鮮草魚(yu)，經過清洗、剔骨、腌(a)制、蒸煮等多道工(gong)序制作(zuo)而成。草魚(yu)肉質(zhi)鮮嫩(nen)，口感軟(ruan)滑，帶(dai)有蟹味，是制作(zuo)西湖醋魚(yu)的首(shou)選魚(yu)類。

此(ci)外，也有一些飯店使用其他(ta)種類的(de)(de)魚，如鱸(lu)魚、鱖魚等，但草魚仍然是傳統(tong)的(de)(de)首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖醋魚的味(wei)道，是因人而異的。

部分人認(ren)為西湖醋魚(yu)并不好吃(chi)，可能是因為以下原因。

1、傳(chuan)統的西湖醋魚(yu)(yu)用料是(shi)草魚(yu)(yu)，可能口感(gan)不如(ru)其(qi)他種(zhong)類的魚(yu)(yu)肉鮮美。

2、有些飯(fan)店為了(le)降低成本，可能會用便宜(yi)的魚代替草(cao)魚。

3、西湖醋魚的(de)醋的(de)酸(suan)味有(you)些(xie)人可能不習慣。

然(ran)而(er)，也有一部分人認為(wei)西湖醋魚很(hen)好吃(chi)，可(ke)能是因為(wei)他們喜歡(huan)酸甜的(de)口(kou)味，或者品嘗到了用料(liao)新鮮、烹飪(ren)得當的(de)西湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚(yu)、紹興(xing)陳酒、醬(jiang)油(you)、米醋、姜末、生姜片(pian)、白糖、濕淀粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)。

步驟：

1、將草魚(yu)餓養一到兩天，促使(shi)排泄盡草料及泥土(tu)味，使(shi)魚(yu)肉結(jie)實(shi)，烹(peng)制(zhi)前(qian)宰殺(sha)洗盡。

2、將(jiang)魚(yu)(yu)身(shen)從(cong)(cong)尾部入刀，剖劈成雌、雄兩(liang)片，斬去魚(yu)(yu)牙，在魚(yu)(yu)的雄片上，從(cong)(cong)離鰓蓋(gai)瓣4.5厘(li)(li)米開始，每隔4.5厘(li)(li)米左(zuo)右斜(xie)批(pi)一刀，共批(pi)五刀，在批(pi)第三刀時，在腰鰭后0.5厘(li)(li)米處切斷，使魚(yu)(yu)成兩(liang)段(duan)，以便燒煮。

3、在(zai)雄片(pian)剖面脊部(bu)厚處向(xiang)腹部(bu)斜剞一長刀，不(bu)要損傷魚皮(pi)。

4、炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，先放雄片前半段，再將魚尾段接在上(shang)面，然后將雄片和(he)雌片并放，魚頭對齊，魚皮朝上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋。

5、待鍋水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼(ji)續用旺火燒煮約三分鐘，用筷子輕(qing)輕(qing)地扎(zha)魚(yu)的(de)雄片頷下部，如(ru)能扎(zha)入(ru)即熟。

6、鍋內留下250毫升(sheng)的(de)(de)湯水，放(fang)入(ru)醬油、紹酒、姜(jiang)未，即將魚(yu)撈出，放(fang)入(ru)盤中(zhong)，裝盤時將魚(yu)皮朝上，把魚(yu)的(de)(de)兩片背(bei)脊拼(pin)(pin)成(cheng)魚(yu)尾段(duan)與(yu)雄片拼(pin)(pin)接，并瀝去湯水。

7、鍋(guo)內原湯汁(zhi)中，加入白糖、米醋和濕淀(dian)粉，做成芡汁(zhi)，汁(zhi)的濃度以(yi)拎起(qi)勺子湯汁(zhi)可以(yi)直線掛(gua)下為準。

8、最后把煮滾(gun)的芡(qian)徐徐澆在魚身上，撒上少量生姜末即可。