西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)魚(yu)主要是草(cao)魚(yu)。在烹飪時，通(tong)常選(xuan)用新鮮草(cao)魚(yu)，經(jing)過清洗、剔骨、腌制(zhi)、蒸煮(zhu)等多道工序(xu)制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成。草(cao)魚(yu)肉質鮮嫩，口感軟(ruan)滑，帶有蟹味(wei)，是制(zhi)作(zuo)(zuo)西湖醋魚(yu)的(de)首選(xuan)魚(yu)類。

此(ci)外，也(ye)有(you)一些飯店(dian)使用其(qi)他種(zhong)類的魚(yu)(yu)，如鱸魚(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)等(deng)，但草魚(yu)(yu)仍(reng)然是傳統的首選(xuan)食(shi)材。

西湖醋魚好吃嗎

西(xi)湖醋魚(yu)的(de)味(wei)道(dao)，是因(yin)人而異的(de)。

部分(fen)人認為(wei)西湖醋魚并不(bu)好吃(chi)，可能是(shi)因為(wei)以下原(yuan)因。

1、傳(chuan)統的西湖(hu)醋魚用料是草魚，可(ke)能口(kou)感不如其他種類的魚肉(rou)鮮美。

2、有些飯店為了降低(di)成本，可能會用(yong)便宜的魚(yu)代替草魚(yu)。

3、西湖醋(cu)魚(yu)的醋(cu)的酸味有些人(ren)可能不習慣。

然(ran)而，也有一(yi)部分人認為(wei)西湖醋魚(yu)很好吃，可(ke)能(neng)是因為(wei)他們喜歡酸甜的口味，或(huo)者品嘗到了用料新鮮、烹飪得當的西湖醋魚(yu)。

西湖醋魚怎么做

食(shi)材：草(cao)魚(yu)、紹興陳酒、醬油、米醋、姜末(mo)、生(sheng)姜片、白糖、濕淀粉(fen)、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、將草魚餓養一(yi)到兩(liang)天，促使排泄盡草料及泥土味(wei)，使魚肉結實，烹(peng)制前宰殺洗盡。

2、將魚身從(cong)尾部入刀(dao)，剖劈成雌、雄兩片，斬去(qu)魚牙，在(zai)魚的雄片上，從(cong)離鰓蓋瓣4.5厘米開始，每隔4.5厘米左右斜批(pi)一刀(dao)，共批(pi)五刀(dao)，在(zai)批(pi)第(di)三刀(dao)時，在(zai)腰(yao)鰭后0.5厘米處切斷(duan)，使魚成兩段，以便(bian)燒煮。

3、在雄片(pian)剖面脊部厚處向腹(fu)部斜剞一長刀，不要損傷(shang)魚皮(pi)。

4、炒(chao)鍋內放清水1000毫(hao)升，用(yong)旺火燒沸，先放雄(xiong)片前(qian)半段(duan)，再將魚尾段(duan)接在上面，然后將雄(xiong)片和雌(ci)片并放，魚頭對齊(qi)，魚皮(pi)朝上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

5、待鍋(guo)水再沸時，啟蓋，撇去浮沫，轉動(dong)炒鍋(guo)，繼續用旺火燒(shao)煮約三分鐘，用筷(kuai)子輕輕地扎魚的雄(xiong)片(pian)頷下部(bu)，如(ru)能扎入即(ji)熟(shu)。

6、鍋內留下250毫升(sheng)的(de)湯(tang)水(shui)，放入醬油(you)、紹酒(jiu)、姜未，即將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)撈(lao)出，放入盤中，裝盤時將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝上，把魚(yu)(yu)(yu)的(de)兩(liang)片(pian)背脊拼成魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)段與雄片(pian)拼接，并瀝去湯(tang)水(shui)。

7、鍋內(nei)原湯汁(zhi)(zhi)中，加入(ru)白糖、米醋和(he)濕(shi)淀粉，做成芡汁(zhi)(zhi)，汁(zhi)(zhi)的濃度以(yi)拎起勺子湯汁(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)直線掛下為準。

8、最后把煮滾的芡徐徐澆在魚(yu)身上(shang)，撒上(shang)少量生姜末即可。