冷鮮肉是什么

冷鮮肉是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩。市場上主要有以雙匯為代表的冷鮮肉品牌。

冷凍肉是什么

冷凍肉(rou)(rou)是指將肉(rou)(rou)置于-23℃以下(xia)的(de)(de)環境中冷凍并(bing)保存的(de)(de)畜(chu)肉(rou)(rou)。從細(xi)(xi)菌學(xue)的(de)(de)角(jiao)度(du)來(lai)說，當(dang)肉(rou)(rou)被(bei)冷凍至-18℃后，絕大多(duo)數微生物(wu)的(de)(de)生長繁殖受到抑制(zhi)，比較(jiao)安全衛生。但(dan)是，肉(rou)(rou)內(nei)水分在凍結(jie)過程中，體(ti)積(ji)會(hui)增長9%左右(you)，大量(liang)冰晶的(de)(de)形成，會(hui)造成細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)破(po)裂，組織(zhi)結(jie)構遭(zao)到一定程度(du)的(de)(de)破(po)壞，解凍時(shi)組織(zhi)細(xi)(xi)胞(bao)中汁(zhi)液析(xi)出，導致營養(yang)成分的(de)(de)流失(shi)，并(bing)且(qie)風味也會(hui)明顯下(xia)降。

熱鮮肉是什么

熱鮮(xian)肉(rou)是指(zhi)宰殺后未經冷卻處理(li)直接上市(shi)銷(xiao)售的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)，剛剛放血的(de)(de)牲(sheng)畜，肉(rou)溫(wen)約為40至(zhi)42攝氏度，此時上市(shi)的(de)(de)“熱豬肉(rou)”為微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長繁殖提供了適宜的(de)(de)溫(wen)度，保質期短。

冷鮮肉保存方法

冷(leng)鮮肉(rou)的(de)(de)貯(zhu)存(cun)方式(shi)主要有兩種：少量的(de)(de)話，一般選(xuan)擇(ze)冷(leng)藏或者冷(leng)凍的(de)(de)方式(shi)；大量的(de)(de)話，一般都是(shi)冷(leng)凍儲(chu)存(cun)。冷(leng)藏通常能夠(gou)保(bao)(bao)存(cun)3-5天(tian)，肉(rou)質(zhi)(zhi)不會(hui)變(bian)質(zhi)(zhi)，而冷(leng)凍可(ke)以保(bao)(bao)證(zheng)數月不會(hui)變(bian)質(zhi)(zhi)，但是(shi)隨著時間的(de)(de)推移，肉(rou)質(zhi)(zhi)的(de)(de)口感會(hui)越來越糟(zao)糕(gao)。