廣(guang)東地處我國南端沿海(hai)(hai)，境內(nei)高山平原鱗次櫛比，江河湖(hu)泊縱(zong)橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，氣候宜人。其西(xi)面、東面和北面丘陵環繞(rao)、林豐(feng)草茂，嶺南佳(jia)果豐(feng)富，飛禽走獸亦多(duo)；南面臨海(hai)(hai)，灘涂遼闊(kuo)，出產(chan)不少咸淡水產(chan)和兩棲類動物同時，廣(guang)州又是歷史悠(you)久的(de)通商口岸城市，吸(xi)取了外(wai)來的(de)各種(zhong)烹(peng)飪原料和烹(peng)飪技(ji)藝(yi)，使(shi)(shi)粵菜日漸完善。加之(zhi)旅居海(hai)(hai)外(wai)華僑(qiao)把歐美、東南亞的(de)烹(peng)調(diao)技(ji)術傳回家鄉，豐(feng)富了廣(guang)東菜譜的(de)內(nei)容，使(shi)(shi)粵菜在烹(peng)調(diao)技(ji)藝(yi)上留下了鮮(xian)明的(de)西(xi)方(fang)烹(peng)飪的(de)痕跡。

秦始皇(huang)統一嶺南(nan)后(hou)，漢越文化(hua)和(he)生活習(xi)俗很快融(rong)合。粵(yue)(yue)菜的(de)(de)形成歷史悠久(jiu)，大量中(zhong)原移民(min)(min)嶺南(nan)，使廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化(hua)深受中(zhong)原影響。宋(song)末時，宋(song)帝帶廚南(nan)逃，不少宮廷美食(shi)(shi)(shi)流傳(chuan)(chuan)到(dao)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)民(min)(min)間；鴉片戰爭后(hou)，歐美各國的(de)(de)傳(chuan)(chuan)教(jiao)士(shi)和(he)商人(ren)大量涌入，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)萬商云集(ji)，為飲(yin)食(shi)(shi)(shi)業的(de)(de)發展提供了(le)廣(guang)(guang)(guang)泛市暢粵(yue)(yue)菜博采中(zhong)原美食(shi)(shi)(shi)和(he)西(xi)餐之長，再(zai)吸收廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)境內(nei)地(di)方菜的(de)(de)優點，融(rong)匯古(gu)今，貫通中(zhong)西(xi)，形成了(le)有(you)別于國內(nei)其他地(di)區(qu)、獨(du)具特色的(de)(de)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化(hua)，名揚海內(nei)外(wai)。