橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄(gan)欖(lan)菜是潮汕地區(qu)所特有(you)的風味小菜，取橄(gan)欖(lan)甘(gan)醇之(zhi)味，芥菜豐(feng)腴(yu)之(zhi)葉(xie)煎制而成。將橄(gan)欖(lan)壓破，浸去澀(se)汁(zhi)或煮熟后才浸在水(shui)里兩天，讓澀(se)汁(zhi)瀝干后，在鍋里用(yong)油(you)和(he)鹽反復翻炒，中間(jian)再加進(jin)咸菜葉(xie)（要老咸菜葉(xie)較(jiao)好），用(yong)慢(man)火熬幾個小時(shi)，便(bian)成為黑得像墨的烏橄(gan)欖(lan)菜。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

橄欖菜的功效與作用

富含橄欖油珍貴營養成份和多種維(wei)生素及人(ren)體必需的鈣、碘，還含有(you)鐵、鋅、鎂等多種微量元(yuan)素。

營養(yang)學家認為(wei)，橄欖既是(shi)(shi)蔬菜也是(shi)(shi)水果，營養(yang)價值(zhi)很(hen)高(gao)。橄欖含(han)有67%的水(shui)分、23%的油(you)脂、5%的蛋白質(zhi)和1%的(de)鈣(gai)、鐵、磷(lin)等(deng)礦(kuang)物質，同時還含有(you)維(wei)生素A、維(wei)生素D、維生素K和(he)維生素E等多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素。欖(lan)欖(lan)油中所含的維(wei)(wei)生(sheng)素E是(shi)血管(guan)保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

治療：便秘(mi)、膽結石、降血(xue)壓、抗病毒(du)。

橄欖菜的功效和作用 如何挑選橄欖菜

如何挑選橄欖菜

1、選擇(ze)青菜，首先要看顏色

看(kan)上(shang)去(qu)翠綠，沒(mei)有黃葉這(zhe)是基本的(de)，當(dang)然這(zhe)也是蔬菜(cai)新鮮的(de)標志(zhi)。上(shang)班不會天(tian)天(tian)買(mai)菜(cai)，如(ru)果買(mai)好的(de)青菜(cai)要放上(shang)幾天(tian)的(de)話(hua)，我還(huan)有點(dian)小總(zong)結，有些商家為(wei)了蔬菜(cai)看(kan)上(shang)去(qu)干凈、漂亮，會灑(sa)上(shang)水，或者用水洗過，當(dang)然這(zhe)當(dang)天(tian)吃沒(mei)什么問(wen)題，但如(ru)果時(shi)間放長，味道會差很多，如(ru)果想(xiang)長放，最好選擇那些沒(mei)有進水的(de)菜(cai)。

2、選擇品(pin)種(zhong)

雖說(shuo)青菜大體看上(shang)去感覺都差不多，但是其實也是有區別(bie)的(de)(de)，我們經(jing)常拿(na)來的(de)(de)清炒著的(de)(de)青菜，最好(hao)(hao)選(xuan)擇那些葉子大，桿莖(jing)短的(de)(de)品(pin)種，這種絕對比那些桿莖(jing)長的(de)(de)好(hao)(hao)吃多了。

3、關于洗

青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。如果不放心自己清洗可以使用果蔬清洗機進行殺菌清洗。【詳細】

4、關于存放

在(zai)(zai)溫度(du)比(bi)較低(di)的情(qing)況下，青菜放(fang)在(zai)(zai)室內(nei)比(bi)放(fang)在(zai)(zai)冰箱里面好。

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橄欖菜的保存方法

幾個(ge)月，冷卻后裝進壇中。這種菜的油(you)要下(xia)得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水(shui)不(bu)能混上生水(shui)，才不(bu)發霉(mei)，可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)幾個(ge)月。