1、看(kan)形狀

完整的(de)陳(chen)(chen)皮果皮一(yi)(yi)般是被分為三瓣或四瓣，在(zai)果柄處連在(zai)一(yi)(yi)起。被切成條狀的(de)陳(chen)(chen)皮，厚度在(zai)1-2毫(hao)米左右，果皮通常向(xiang)內卷曲(qu)。

2、看顏色

陳皮(pi)的外表面(mian)一(yi)般(ban)是鮮橙紅色、黃棕色或者棕褐色，內(nei)(nei)表面(mian)則為(wei)淡黃白色。優(you)質的陳皮(pi)外表面(mian)有油包粒突出，而(er)且有光澤，內(nei)(nei)表面(mian)則附有橘絡(luo)的痕(hen)跡。

3、看質地

陳(chen)皮(pi)是曬干處理的，所以質地比較脆(cui)，很(hen)容易斷。年份(fen)越長(chang)的陳(chen)皮(pi)手感越硬，而且容易碎裂(lie)，所以優質的陳(chen)皮(pi)應以表(biao)面干燥清(qing)脆(cui)、無水分為特點(dian)，我們在挑(tiao)選的時(shi)候也(ye)可以注意一下(xia)。

4、聞味道

陳(chen)(chen)皮的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)一(yi)般有三種，陳(chen)(chen)、香(xiang)(xiang)、醇。年份比較短的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮會有一(yi)股果酸味(wei)，而年份稍微長(chang)一(yi)點的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)皮清香(xiang)(xiang)撲鼻、醒神怡人，沒有果酸味(wei)。