1、甜(tian)甜(tian)圈(quan)是(shi)一(yi)種油炸式(shi)面包(bao)(bao)。它和一(yi)般面包(bao)(bao)的(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法大同小(xiao)異，只不過最后是(shi)放入油鍋炸制(zhi)(zhi)而(er)成，而(er)不是(shi)放入烤箱。甜(tian)甜(tian)圈(quan)的(de)面團(tuan)配(pei)方(fang)可(ke)以看做是(shi)一(yi)般的(de)甜(tian)面包(bao)(bao)配(pei)方(fang)，但不同之(zhi)處在于(yu)，甜(tian)甜(tian)圈(quan)面團(tuan)的(de)黃油含(han)(han)量(liang)(liang)更少，因為(wei)黃油含(han)(han)量(liang)(liang)較(jiao)高的(de)面團(tuan)，在炸的(de)過程中非常(chang)容易吸收油脂，炸出來以后會太膩。

2、炸甜甜圈(quan)的(de)油(you)(you)，用(yong)普通(tong)的(de)食用(yong)油(you)(you)即可。油(you)(you)的(de)用(yong)量根(gen)據鍋的(de)大小調整，油(you)(you)要保持一定的(de)深度，甜甜圈(quan)放入(ru)油(you)(you)鍋后應(ying)該能(neng)浮起來。炸完(wan)的(de)油(you)(you)，濾(lv)掉雜質(zhi)保存起來，下次炸甜甜圈(quan)的(de)時候(hou)還能(neng)再用(yong)。炸油(you)(you)長時間及反復(fu)使用(yong)會(hui)產生(sheng)有害物質(zhi)。

3、甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈要完全冷卻以后才能沾糖粉(fen)，熱(re)的甜(tian)(tian)甜(tian)(tian)圈沾上糖粉(fen)后，糖粉(fen)會很(hen)快熔(rong)化的。不想沾糖粉(fen)的，也可以不沾。

4、炸甜甜圈(quan)的(de)(de)油(you)溫(wen)要控制(zhi)好，一般為190度(du)。有條件的(de)(de)，可以買(mai)個測(ce)油(you)溫(wen)的(de)(de)溫(wen)度(du)計。油(you)溫(wen)太(tai)低(di)，炸的(de)(de)時(shi)間太(tai)長，甜甜圈(quan)容易吸收過多的(de)(de)油(you)脂而(er)變得油(you)膩。每個甜甜圈(quan)油(you)炸的(de)(de)時(shi)間控制(zhi)在1.5分鐘比較理想。

5、甜(tian)甜(tian)圈面團(tuan)第二次發(fa)酵(jiao)完(wan)成(cheng)后(hou)，會(hui)變得非常柔軟(ruan)，拿起來的(de)(de)時(shi)候(hou)要非常小(xiao)心，手上要多撒一些手粉，以免面團(tuan)粘在手上。有時(shi)候(hou)為(wei)了讓面團(tuan)更好(hao)拿取，我們可(ke)以不讓面團(tuan)完(wan)全發(fa)酵(jiao)，只發(fa)酵(jiao)到3/4的(de)(de)程度，面團(tuan)會(hui)好(hao)拿得多。但成(cheng)品的(de)(de)松軟(ruan)度會(hui)差一些。