“蔥椒熗”屬“油熗”類,是豫菜中獨有的一種烹調方法。“蔥椒”是豫菜烹制中所獨具的調味料。蔥椒熗菜式主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮蔬菜,以“胡椒”和蔥、姜絲進行烹制。下面小編就來和大家分享蔥椒熗魚片的具體做法,一起來看看怎么做好吃的蔥椒熗魚片吧。
做法
- STEP 01
將黃河鮮鯉魚宰殺,去鰓、鱗、內臟,洗凈,片取凈魚肉,頂刀切成4.5厘米長的片
- STEP 02
魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻
- STEP 03
將花椒用黃酒浸泡柔軟,與蔥、姜一起剁成碎泥,裝入小壇內密封備用
- STEP 04
炒鍋放中火上,添入花生油,燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色,撈出潷油
- STEP 05
鍋內留油少許,重放火上,把蔥、姜絲放入炸出香味,再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升,連續翻鍋,至調料汁吸入魚片時,翻兩個身,淋上香油即可裝盤
小貼士
1、制作蔥椒(jiao):將(jiang)花椒(jiao)用(yong)黃酒浸泡柔(rou)軟,與蔥、姜一起剁成(cheng)碎泥(ni),裝入小(xiao)壇內密封備用(yong)。
2、魚片(pian)掛(gua)糊不(bu)可(ke)亂抓,魚片(pian)肉(rou)嫩易碎(sui),掛(gua)糊時(shi)輕(qing)輕(qing)拌勻即可(ke)。
3、炸(zha)時不可(ke)一下將魚(yu)全部下鍋(guo),要一片片地沿鍋(guo)邊放入,以防粘(zhan)連。
4、因(yin)有過油(you)炸(zha)制過程,需(xu)準備花生油(you)1000克,實耗60克。