滑溜魚片是河南、山東傳統的地方名菜,屬于豫菜、魯菜系。魚片的功效包含:健胃滋補,清熱解毒通乳、預防高血壓、補血養肝,養發滋潤皮膚、防癌抗癌等。那么你知道滑溜魚片怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
做法
- STEP 01
魚肉斜刀切片(順著魚肉的紋路切,不會切到魚刺,魚肉也不會散);姜蒜切片,蔥切斷;紅椒切斜塊;
- STEP 02
魚肉加淀粉,半只蛋清,胡椒粉,料酒少許,鹽,拌勻碼味(專業點,叫上漿吧,大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚,魚片為何爽滑,訣竅就在上漿的這步。攪拌,抓勻,直到魚片均勻掛上糊,手感發粘為止),腌制十分鐘;
- STEP 03
鍋內燒油至六成熱,下魚片,炸至剛剛變色發白立即撈出,控在盤內;
- STEP 04
剩余的油燒熱,下蔥姜蒜花椒,炒香,下紅椒,加少許鹽、料酒、水淀粉,大火將湯汁燒沸,下魚片,顛鍋,炒勻;
- STEP 05
下香菜段,翻炒幾下即可盛盤;
小貼士
魚片已經加鹽腌入味了,所以(yi)炒紅椒的(de)時(shi)候需單(dan)獨放(fang)鹽;
魚片(pian)下鍋前基本已炸熟,所以(yi)下鍋大火(huo)翻(fan)炒幾下即可。