現代科學研究表明：鳳尾魚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及微量元素鋅、硒等。中醫理論認為，鳳尾魚味甘、性溫，歸脾、肝經；可以補氣虛、健脾胃、活血。鳳尾魚制成后，色澤黃亮，外層松脆，肉質嫩細，骨少嫩軟，滋味鮮美。下面小編就來和大家分享一道剁椒鳳尾魚的做法，一起來看看怎么做剁椒鳳尾魚吧。
做法
- STEP 01
鳳尾魚洗凈去除腹內黑膜，表面切斜刀，用料酒、鹽、白胡椒粉、姜末、淀粉均勻涂抹魚身，腌20分鐘
- STEP 02
適量水和淀粉調成水淀粉，蔥姜蒜改刀，小米椒切圈，其他調料備用
- STEP 03
用廚房紙拭去鳳尾魚表面的水分。將干鍋燒熱，用生姜涂抹鍋底，熱鍋冷油，油熱后將鳳尾魚入鍋煎至兩面微微發黃放入盤中備用
- STEP 04
鍋中留底油，油熱后入一調羹剁椒小火炒出紅油，接著入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉、小茴香翻炒出香味
- STEP 05
入熱水燒開，調入一調羹料酒.一調羹味極鮮醬油和半調羹醋
- STEP 06
水開后入煎好的鳳尾魚，加蓋小火15分鐘左右，盛入盤中備用
- STEP 07
鍋中魚湯收汁，再入調好的水淀粉燒開，調勻后倒在鳳尾魚上即可
小貼士
1、無(wu)論做什么魚(yu)(yu)(yu)，去除魚(yu)(yu)(yu)牙、魚(yu)(yu)(yu)鰓和魚(yu)(yu)(yu)體內的黑(hei)膜是去腥的關鍵，如果是鯉魚(yu)(yu)(yu)還(huan)需要去除魚(yu)(yu)(yu)線(xian)。
2、煎(jian)任(ren)何(he)魚之前先(xian)將干鍋燒熱(re)，用生姜涂抹鍋底后(hou)再倒入(ru)適量油(you)，油(you)熱(re)后(hou)入(ru)魚，煎(jian)的(de)過(guo)程中輕輕晃動(dong)鍋，不要翻動(dong)，等(deng)以邊定型后(hou)再翻面(mian)能保持魚的(de)完(wan)整(zheng)。
3、蔥段(duan)最好(hao)是(shi)起鍋前(qian)最后(hou)再放，斷(duan)生即可，可以去腥增香。
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