導語:海南雞飯是中國海南省文昌市的傳統風味名菜,為海南菜系。海南雞飯主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯的主食材文昌雞具有色澤淡黃光亮,皮脆肉嫩味鮮,入口噴香,爽滑異常的特點 。
材料:
白斬雞材料:嫩仔雞1只,姜蓉適量,料酒1大勺,鹽少許,蔥頭(拍破)2個,姜片8,蒜頭(拍破)5個,香蘭葉2片,香茅1根,芝麻油少許。
雞油飯材料:茉莉香米200克,雞油2塊(30克),姜片3片,蒜末1大勺,紅蔥頭末1大勺,
雞飯醬油材料:黑醬油50克,雞湯30克,冰糖30克,
辣椒醬材料:小米辣5個,黃辣椒醬1大勺,姜末1大勺,蒜末1大勺,檸檬汁2大勺,蘋果醋 2大勺,白砂糖2大勺
做法:
1、將雞處理干凈,取出雞油備用。用鹽反復搓揉雞皮和內部,再用姜蓉和料酒搓揉一次,靜置30分鐘。將蔥頭、姜片、香蘭葉、蒜頭裝入雞腹中,用牙簽將雞腹收口扎緊。
2、鍋中加入姜片、香茅、鹽煮開。
3、將雞放入水中汆燙30秒撈出,待水重新燒開,再放入雞燙煮30秒,根據雞的大小重復3~5次。關火蓋上鍋蓋,將雞燜30分鐘。雞湯過濾留用。
4、用竹簽插入雞肉最厚的部位,沒有血水流出即可撈出。刷上芝麻油,徹底放涼。
5、將雞油熬出油,加入姜片、蒜末、紅蔥末爆香。
6、將茉莉香米浸泡30分鐘后控干,放入鍋中爆香。
7、加入雞湯炊成飯。
8、做辣椒醬,將辣椒、蒜、姜、紅蔥頭舂成茸,加上檸檬汁、鹽、糖、蘋果醋調味。
9、做雞飯醬油,將冰糖和雞湯一起煮至冰糖融化,加入黑醬油煮開,冷卻。(如果是用生抽,適當延長熬煮時間)。
10、將雞斬成塊。
11、將米飯裝入盤中,配上蔬菜即可。