此類火鍋(guo)店的(de)經(jing)營一般不(bu)受(shou)其(qi)它餐飲企業的(de)制約，獨立選擇自己的(de)經(jing)營品種(zhong)，一般規模(mo)較(jiao)小、費(fei)用較(jiao)少，利(li)(li)潤不(bu)高，資金來源以獨資、入(ru)股、貸款為(wei)主。這種(zhong)形式在市場(chang)上占主要地位，其(qi)優(you)點(dian)有：能(neng)根據(ju)市場(chang)的(de)發展(zhan)變化做出對經(jing)營品種(zhong)、策略的(de)調整與適(shi)應，以滿(man)足消費(fei)者的(de)需(xu)要；能(neng)保持(chi)自身的(de)火鍋(guo)特色(se)，并按(an)照市場(chang)要求調整和創新(xin)鍋(guo)品；員工(gong)關(guan)系(xi)比較(jiao)密切，管(guan)理(li)比較(jiao)直接，利(li)(li)于調動積(ji)極性。其(qi)不(bu)足之處為(wei)：由于規模(mo)較(jiao)小，經(jing)營品種(zhong)單一，可能(neng)會受(shou)到大型火鍋(guo)企業的(de)沖擊，在市場(chang)競爭中禁(jin)不(bu)起風浪，發展(zhan)潛力不(bu)大。

因此，要采取獨立(li)經營(ying)方式開辦火(huo)鍋店，必(bi)須要有獨特的火(huo)鍋品(pin)種、較好的口(kou)岸、比(bi)較充足(zu)的資金(jin)等(deng)。

此類(lei)火鍋(guo)店是有幾個人分別(bie)出資(zi)、或分別(bie)以(yi)(yi)技術、設備、營業場地、資(zi)金(jin)等聯(lian)合開辦火鍋(guo)店，進行經(jing)(jing)(jing)(jing)營。在(zai)經(jing)(jing)(jing)(jing)營上一(yi)般也不(bu)受其它餐飲企業牽制(zhi)，遇到各種(zhong)問題(ti)，由合伙人一(yi)致協(xie)商解決。其優點有：在(zai)達(da)成經(jing)(jing)(jing)(jing)營共(gong)識的(de)前提(ti)下，解決開店遇到的(de)如資(zi)金(jin)、技術、經(jing)(jing)(jing)(jing)營品(pin)種(zhong)等問題(ti)，可(ke)以(yi)(yi)發揮各自優勢(shi)，團結互助，形成合力(li)；可(ke)以(yi)(yi)互相制(zhi)約，彌補不(bu)足之處(chu)，建立監督機制(zhi)；與市(shi)場聯(lian)系(xi)緊(jin)密，信息較(jiao)多，可(ke)以(yi)(yi)隨時調整經(jing)(jing)(jing)(jing)營品(pin)種(zhong)，把握市(shi)場動態(tai)，緊(jin)跟消費者需求。其不(bu)足之處(chu)為：合伙人容(rong)易產生矛盾和糾紛，其中一(yi)個合伙人不(bu)負責(ze)任或脫離(li)合伙關系(xi)，經(jing)(jing)(jing)(jing)營便容(rong)易受到影響，甚(shen)至造成直接(jie)經(jing)(jing)(jing)(jing)濟損(sun)失(shi)。  

因(yin)此，要采取(qu)合(he)伙經(jing)營火鍋店，需要達(da)成(cheng)共同的經(jing)營意識，具(ju)有較(jiao)高的素質，要訂立合(he)伙經(jing)營協議書，明確(que)責權利(li)及利(li)潤(run)分(fen)配等。

特許經營(ying)(ying)作為一種先(xian)進(jin)的經營(ying)(ying)方式，也是現代餐飲業的主要經營(ying)(ying)形(xing)式，其(qi)優點和(he)效果(guo)均(jun)十分明顯。

一(yi)個火鍋(guo)企業計劃實(shi)行特(te)許經(jing)營時(shi)，具體(ti)方法措施包括：多種形式(shi)進行連鎖加盟(meng)；對(dui)火鍋(guo)企業的品牌要素進行注冊；成(cheng)立統一(yi)的管理(li)機構；管理(li)規范化；清理(li)凈化市場；開展連鎖配送等。

實行特許加(jia)盟(meng)時應(ying)該注(zhu)意幾個關鍵問題，其(qi)一(yi)是(shi)(shi)找準市場的需求定位；其(qi)二(er)是(shi)(shi)由點到面(mian)，全(quan)面(mian)開花(hua)；其(qi)三是(shi)(shi)抓好人力(li)資源。

它是將各種(zhong)菜(cai)(cai)品分別(bie)按份數賣且由客人(ren)自點的(de)(de)一種(zhong)經營模式(shi)。此模式(shi)最為普遍，一般(ban)較(jiao)高檔次均(jun)采取此模式(shi)。它的(de)(de)主要品種(zhong)對象(xiang)為涮鍋(guo)類，如麻辣鴛鴦火(huo)鍋(guo)、清油火(huo)鍋(guo)、野生菌火(huo)鍋(guo)等。此模式(shi)優點是菜(cai)(cai)品種(zhong)多，客人(ren)選擇性寬(kuan)，品種(zhong)不(bu)受(shou)限，不(bu)會受(shou)病害制約，毛利較(jiao)固定，便于管理，菜(cai)(cai)品易(yi)保存，浪費較(jiao)少；缺(que)點是菜(cai)(cai)品的(de)(de)數量和新(xin)鮮(xian)度(du)不(bu)直觀，客人(ren)選擇的(de)(de)隨(sui)意性差。為避免缺(que)點有的(de)(de)店將菜(cai)(cai)按分裝(zhuang)盤(pan)由客人(ren)自選。

即為(wei)定價后由客人(ren)隨意消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)模式。此(ci)模式在各地均有采用。其每人(ren)價位有10元(yuan)(yuan)(yuan)、18元(yuan)(yuan)(yuan)、28元(yuan)(yuan)(yuan)、38元(yuan)(yuan)(yuan)、48元(yuan)(yuan)(yuan)不(bu)等。目(mu)前以每人(ren)10元(yuan)(yuan)(yuan)和18元(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)低檔消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)為(wei)普遍。它的(de)(de)(de)主(zhu)要品種(zhong)對象(xiang)為(wei)涮鍋類，品種(zhong)如麻辣(la)鴛鴦火(huo)鍋和魚火(huo)鍋等。優點是對客人(ren)吸引力強，充分滿足(zu)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)圖便宜(yi)心理，目(mu)標顧客群體廣泛；缺點是毛(mao)利率(lv)低，不(bu)便控制成本，食多客以葷菜為(wei)主(zhu)，鍋中留菜浪費(fei)大，易(yi)出現看(kan)似生意紅火(huo)確還虧損(sun)局面。

也可叫賣鍋(guo)式(shi)，它是將主輔料制成成品后以份數形(xing)式(shi)銷售。一般分為大(da)份、中份和(he)小份三種方(fang)式(shi)，其(qi)價(jia)多為小份48、中份68、大(da)份88元。它的(de)主要品種對象為干鍋(guo)類、湯(tang)鍋(guo)類、冷(leng)鍋(guo)類、燜鍋(guo)類，品種如干鍋(guo)雞、湯(tang)鍋(guo)牛肉、冷(leng)鍋(guo)兔、燜豬(zhu)排等。優(you)點(dian)是菜品種和(he)價(jia)格(ge)明確，份數式(shi)鍋(guo)品往往為特色火鍋(guo)品種，有新(xin)鮮吸人(ren)之處，缺(que)點(dian)是客人(ren)沒消費前難知其(qi)份量，有蒙在鼓里消費之感(gan)。

就(jiu)是(shi)(shi)對(dui)主料稱稱以斤(jin)論價(jia)經營的一種模式。如魚(yu)火鍋(guo)、羊肉(rou)湯鍋(guo)、蹺腳牛肉(rou)、烤鴨火鍋(guo)等，它的主要品(pin)種對(dui)象為湯鍋(guo)類(lei)、冷鍋(guo)類(lei)。優(you)點是(shi)(shi)消費(fei)明(ming)明(ming)白白，直觀明(ming)了；缺點是(shi)(shi)主菜(cai)品(pin)單一，易受病害制約。

主要以串(chuan)串(chuan)香(xiang)火鍋(guo)(guo)為(wei)(wei)代(dai)表，它是將所有菜品改(gai)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)串(chuan)上竹(zhu)簽銷(xiao)售的(de)一種(zhong)特(te)有模式。在(zai)成(cheng)都極為(wei)(wei)普(pu)遍，重(zhong)慶也(ye)受此影響而遂(sui)年增多。此方式既可店(dian)面(mian)經(jing)營也(ye)可小(xiao)攤(tan)經(jing)營，一般每串(chuan)價位(wei)在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷(hun)菜可達1元。串(chuan)串(chuan)香(xiang)火鍋(guo)(guo)屬涮鍋(guo)(guo)類的(de)麻辣火鍋(guo)(guo)。優點是消費低，客(ke)人隨意性強，有象超市消費之感；缺點是菜品不好保管，串(chuan)串(chuan)人員多，費用臺高。