蓮藕味(wei)甘、性(xing)平(ping)、生(sheng)熟均可食(shi)用(yong)，主治(zhi)熱渴，散淤血，生(sheng)肌； 熟藕性(xing)溫(wen)味(wei)甘，有益(yi)胃健脾(pi)(pi)、養血補益(yi)、止(zhi)瀉功(gong)能； 主治(zhi)肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾(pi)(pi)虛泄瀉、食(shi)欲不振及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮(lian)藕(ou)生(sheng)用性寒，有(you)清熱(re)(re)涼血(xue)作用，可用來治療熱(re)(re)性病(bing)癥；蓮(lian)藕(ou)味甘多(duo)液、對熱(re)(re)病(bing)口渴、衄血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者尤(you)為有(you)益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕(ou)中含有(you)黏液蛋白和膳食纖(xian)維，能與人體內膽(dan)酸鹽，食物中的(de)膽(dan)固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂(zhi)類的(de)吸(xi)收。蓮藕(ou)散發出一(yi)種(zhong)獨(du)特清香，還含有(you)鞣質，有(you)一(yi)定(ding)健脾止瀉作用，能增進(jin)食欲，促進(jin)消(xiao)化，開胃健中，有(you)益于胃納不佳，食欲不振者(zhe)恢(hui)復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣(qi)力(li)”；

4、止血散瘀：藕(ou)含(han)有大(da)量(liang)的(de)單寧酸，有收縮血(xue)管作用(yong)(yong)，可用(yong)(yong)來止血(xue)。藕(ou)還能涼血(xue)，散(san)血(xue)，中醫認為其止血(xue)而不留瘀，是熱病血(xue)癥的(de)食療(liao)佳(jia)品(pin)。

1.藕(ou)粉中含(han)有(you)黏液蛋白和膳食纖維，能(neng)與人體內膽酸鹽(yan)，食物中的(de)(de)膽固醇及甘油(you)三酯(zhi)結合(he)，使(shi)其從糞便中排出(chu)，從而(er)減少脂類的(de)(de)吸收。

2.藕粉含(han)有鞣(rou)質(zhi)，有一定健(jian)脾止瀉作用，能增(zeng)進食(shi)欲，促進消(xiao)化，開(kai)胃健(jian)中，有益于胃納(na)不佳，食(shi)欲不振(zhen)者恢復健(jian)康；

3.藕粉富(fu)含鐵、鈣(gai)等(deng)微(wei)量元素(su)，植物蛋白質、維(wei)生素(su)以(yi)及淀(dian)粉含量也很豐(feng)富(fu)，有明顯的補益氣血，增(zeng)強人體免(mian)疫力作用。

一般人群均可食用。

1.老(lao)幼婦(fu)孺、體弱多病者(zhe)尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者(zhe)、高血壓、肝病、食(shi)(shi)欲不振、缺(que)鐵性貧血、營養不良者(zhe)多食(shi)(shi)用(yong)。

2.糖尿病人應(ying)選擇無糖藕(ou)粉

禁忌人群：肥胖者應少食

1.磨漿：將(jiang)鮮藕洗(xi)凈，除去藕節，置(zhi)于打漿機或石臼中搗碎，再加清(qing)水(shui)用石磨磨成藕漿。

2.洗漿：將(jiang)藕漿盛在布袋中，袋下放一(yi)個(ge)缸或盆，用清(qing)水(shui)往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dong)袋中藕渣，直(zhi)到濾(lv)出(chu)清(qing)水(shui)時為止。

3.漂漿：把(ba)沖洗出(chu)的(de)藕漿用(yong)水(shui)漂1至(zhi)2天，每天攪動一(yi)次。待澄清后，去掉浮(fu)在水(shui)面上的(de)細藕渣，并除去底層的(de)泥沙(sha)，然后把(ba)中間的(de)粉漿放在另一(yi)容器內，用(yong)清水(shui)調稀再沉淀。如(ru)此反復1至(zhi)2次，至(zhi)藕粉呈白(bai)色為(wei)止。

4.瀝(li)烤(kao)：將經過漂洗、沉淀(dian)后(hou)的藕(ou)粉用一清(qing)潔布(bu)袋盛(sheng)好，再用繩吊起，約半(ban)天就可瀝(li)干(gan)(也可將干(gan)凈(jing)的裝草木灰的布(bu)袋放入(ru)其中把水吸干(gan))。水分(fen)瀝(li)干(gan)后(hou)，將藕(ou)粉取出，掰成(cheng)500克左右(you)的粉團，晾曬1小時左右(you)，然后(hou)用刀將粉團削成(cheng)薄片；繼續(xu)烤(kao)干(gan)或曬干(gan)即(ji)成(cheng)藕(ou)粉。一般出粉率在10％左右(you)。

制作(zuo)藕(ou)粉時應注意：取藕(ou)以新鮮的(de)老藕(ou)為宜，藕(ou)漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高(gao)。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿(jiang)(jiang)色澤(ze)微紅，呈琥(hu)珀色，光澤(ze)晶瑩；冷卻后(hou)放(fang)置數小(xiao)時，會(hui)變成稀漿(jiang)(jiang)。其它淀粉不燒難(nan)熟，透明度不如藕(ou)粉，吸水性及(ji)韌性也差，且冷卻放(fang)置后(hou)仍凝結(jie)不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。