養肝護肝的食(shi)物(wu) 綠色蔬菜可(ke)以(yi)養肝
一、香椿護肝防疾病
民間(jian)亦有“三(san)月(yue)(yue)八，吃椿(chun)(chun)芽(ya)兒(er)”的(de)(de)說法。每(mei)年農歷三(san)月(yue)(yue)份(fen)，正是香(xiang)椿(chun)(chun)芽(ya)上(shang)市的(de)(de)大好季節(jie)。香(xiang)椿(chun)(chun)入饌(zhuan)，不僅(jin)能烹(peng)調出各種(zhong)特色菜肴，還具有防病治病的(de)(de)作用，是一(yi)種(zhong)醫食同(tong)源的(de)(de)天(tian)然綠色保(bao)健食品(pin)。現代(dai)營養學分析，香(xiang)椿(chun)(chun)芽(ya)兒(er)的(de)(de)維(wei)生素含(han)量，比番茄高1倍以(yi)上(shang)。香(xiang)椿(chun)(chun)中還含(han)有蛋白質、維(wei)生素E、鈣、磷、鐵(tie)等多種(zhong)元素，居木本(ben)蔬菜之冠。
吃香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)要用開(kai)水(shui)燙，有(you)資(zi)料表(biao)明，平均(jun)每(mei)(mei)公斤香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)中(zhong)含(han)有(you)30毫克以上亞(ya)硝(xiao)酸鹽，老葉中(zhong)更是高達每(mei)(mei)公斤53.9毫克。這(zhe)樣高的(de)含(han)量，容易使人吃香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)時(shi)發(fa)生亞(ya)硝(xiao)酸鹽中(zhong)毒，甚(shen)至誘發(fa)癌癥。試驗(yan)結果發(fa)現(xian)，只(zhi)用水(shui)洗過(guo)的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)亞(ya)硝(xiao)酸鹽含(han)量為每(mei)(mei)公斤34.1毫克，而用開(kai)水(shui)燙后(hou)僅為每(mei)(mei)公斤4.4毫克。用沒有(you)燙過(guo)的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞蛋(dan)，亞(ya)硝(xiao)酸鹽含(han)量為每(mei)(mei)公斤83.3毫克，燙過(guo)的(de)香(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞蛋(dan)每(mei)(mei)公斤含(han)量為1.5毫克。
二、春筍升發肝陽
春筍味道(dao)清淡鮮嫩(nen)，營養(yang)豐富。含有充足的(de)水分(fen)、豐富的(de)植(zhi)物蛋白(bai)以及鈣、磷、鐵等人(ren)體必需(xu)的(de)營養(yang)成分(fen)和微量(liang)元(yuan)素(su)(su)，特別是(shi)纖維素(su)(su)含量(liang)很高，常食(shi)有幫助(zhu)消(xiao)化、防止便秘的(de)功(gong)能。所以春筍是(shi)高蛋白(bai)、低(di)脂肪、低(di)淀粉、多(duo)粗纖維素(su)(su)的(de)營養(yang)美(mei)食(shi)。
三、茼蒿清肝火
綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬(shu)菜對(dui)清肝火(huo)(huo)也有(you)很(hen)好(hao)的作用，而且茼(tong)(tong)蒿清肝火(huo)(huo)的作用也比(bi)其它(ta)綠葉菜要更好(hao)一些。春(chun)季里多吃茼(tong)(tong)蒿菜有(you)清血，養(yang)心，潤肺及消痰等(deng)功效。茼(tong)(tong)蒿一般(ban)營養(yang)成分(fen)無所不備，尤其胡蘿卜(bu)素的含量超(chao)過一般(ban)蔬(shu)菜。適(shi)合高血壓患者、腦力(li)勞動人士、貧(pin)血者、骨折患者等(deng);但因茼(tong)(tong)蒿辛香滑利，胃虛腹瀉(xie)者不宜多食(shi)。
茼(tong)蒿(hao)是(shi)一道春季(ji)的(de)美味佳肴，茼(tong)蒿(hao)的(de)莖(jing)和葉可以同食，有蒿(hao)之(zhi)清(qing)氣、菊之(zhi)甘香，一盤(pan)清(qing)炒茼(tong)蒿(hao)，真(zhen)是(shi)色(se)綠油亮，鮮嫩(nen)清(qing)香，吃后令人回味無(wu)窮。南方人多喜歡吃茼(tong)蒿(hao)，做(zuo)法以清(qing)炒或涼拌為主(zhu)。
四、莧菜補肝血
清(qing)肝解毒，涼血散瘀，明目利(li)咽 莧菜(cai)性味(wei)甘(gan)涼，長于(yu)(yu)清(qing)利(li)濕熱，對于(yu)(yu)濕熱所致(zhi)(zhi)的(de)赤(chi)白(bai)痢疾及肝火(huo)上炎所致(zhi)(zhi)的(de)目赤(chi)目痛、咽喉紅腫不利(li)等，均有一定(ding)的(de)輔(fu)助治(zhi)療作用。
莧(xian)菜葉有(you)粉綠色(se)、紅(hong)色(se)、暗(an)紫色(se)或帶紫斑色(se)等(deng)品種。莧(xian)菜并能維持(chi)正常的(de)(de)心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。這(zhe)是因為它(ta)所含豐富的(de)(de)鐵，可(ke)經合(he)成紅(hong)細胞中的(de)(de)血紅(hong)蛋(dan)白(bai)，有(you)攜(xie)帶氧氣的(de)(de)功(gong)能。它(ta)含有(you)豐富的(de)(de)鐵、鈣和維生素K，可(ke)以促進凝血、造(zao)血等(deng)功(gong)能。
五、韭菜養陽氣
韭(jiu)菜(cai)有(you)“洗腸(chang)草”之稱，它(ta)含有(you)較多的(de)粗纖維，能增進胃腸(chang)蠕(ru)動(dong)，可有(you)效(xiao)預防習慣性便(bian)秘和腸(chang)癌。韭(jiu)菜(cai)含有(you)揮發性精油及(ji)含硫(liu)化(hua)合物，具有(you)促進食(shi)欲、殺(sha)菌消炎的(de)作用。同時，它(ta)還有(you)助于(yu)血脂的(de)調節，適量進食(shi)對(dui)高血壓、冠心(xin)病、高血脂等有(you)一定益(yi)處。
民間有“正月蔥，二(er)月韭(jiu)”之(zhi)說，也有美食家評價(jia)“韭(jiu)菜(cai)春香、夏辣、秋苦、冬甜”，皆認為春季的韭(jiu)菜(cai)最鮮嫩(nen)可口。另外(wai)，由于春季氣候冷(leng)暖不一，而性溫的韭(jiu)菜(cai)最宜人體陽氣，因此在春季吃韭(jiu)菜(cai)，可增強人體脾(pi)胃之(zhi)氣。
“春(chun)韭吃法多樣，既與肉類炒食(shi)，也可(ke)做餡類包(bao)成水餃、包(bao)子。”但(dan)是韭菜(cai)雖味(wei)美(mei)，但(dan)不(bu)能(neng)多吃，因為韭菜(cai)的粗纖維(wei)較(jiao)多，不(bu)易消化吸收，一次性吃太多，大量(liang)粗纖維(wei)會刺激腸壁(bi)，從而引起(qi)腹瀉(xie)。
六、菠菜護肝臟
有(you)著“紅(hong)嘴(zui)綠鸚哥”美(mei)名(ming)的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)菜雖(sui)是一年四季都有(you)，但以春季最(zui)為鮮(xian)嫩，最(zui)為可口。李先(xian)生(sheng)介(jie)紹說，春季的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)菜具有(you)滋(zi)陰(yin)潤(run)燥、舒肝(gan)養血(xue)等(deng)作用(yong)(yong)，對(dui)在(zai)春季中因肝(gan)陰(yin)不(bu)(bu)足(zu)所致的(de)(de)(de)高血(xue)壓、頭暈、糖尿病、貧血(xue)患者等(deng)都有(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)輔(fu)助治療(liao)作用(yong)(yong)。由于含(han)草酸較(jiao)多(duo)，菠(bo)(bo)菜的(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程很(hen)講究，做菜時(shi)要先(xian)用(yong)(yong)開水燙(tang)軟，撈(lao)出再炒，否則會有(you)礙鈣和(he)鐵的(de)(de)(de)吸收(shou)。另外(wai)，菠(bo)(bo)菜根含(han)有(you)纖維素(su)、維生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物質(zhi)，卻不(bu)(bu)含(han)脂肪，對(dui)控制(zhi)或預防糖尿病的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)有(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)食(shi)療(liao)價值，因此，市民在(zai)食(shi)用(yong)(yong)時(shi)千萬不(bu)(bu)要扔掉。
七、薺菜養肝氣
薺菜性(xing)(xing)味(wei)甘(gan)平，能(neng)夠和脾(pi)、利水，還能(neng)明目(mu)，它能(neng)利肝氣(qi)，也就是能(neng)促進肝氣(qi)的生發，是得春氣(qi)之先(xian);肝開竅于(yu)目(mu)。為十字花科植物，性(xing)(xing)平、味(wei)甘(gan)，含(han)維(wei)(wei)生素B、維(wei)(wei)生素C、胡(hu)蘿卜素、煙酸及無機鹽(yan)。動物實驗表明，可縮(suo)短凝(ning)血(xue)時間(jian)，具有止血(xue)功效，適合于(yu)慢(man)性(xing)(xing)肝病有鼻出血(xue)、齒齦出血(xue)等(deng)癥。
