絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作時(shi)，先開(kai)機后(hou)(hou)放料，由于物料本身的(de)(de)(de)(de)(de)重力(li)和螺旋供(gong)料器的(de)(de)(de)(de)(de)旋轉(zhuan)，把物連(lian)續地送往絞刀口(kou)進行切(qie)碎(sui)。因為螺旋供(gong)料器的(de)(de)(de)(de)(de)螺距后(hou)(hou)面(mian)應比(bi)前面(mian)小，但螺旋軸的(de)(de)(de)(de)(de)直徑(jing)后(hou)(hou)面(mian)比(bi)前面(mian)大(da)，這樣對(dui)物料產生(sheng)了(le)一定的(de)(de)(de)(de)(de)擠壓(ya)力(li)，這個力(li)迫使已切(qie)碎(sui)的(de)(de)(de)(de)(de)肉從格板(ban)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)孔眼中排出。

用(yong)于午(wu)餐肉罐頭(tou)生產(chan)時(shi)，肥肉需(xu)要粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)而瘦肉需(xu)要細絞(jiao)(jiao)(jiao)，以調換格(ge)板(ban)(ban)的(de)(de)方式來達到粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)與(yu)細絞(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)需(xu)。格(ge)板(ban)(ban)有(you)幾種不(bu)(bu)同(tong)規格(ge)的(de)(de)孔(kong)眼(yan)，通常粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)之(zhi)直(zhi)徑為(wei)8－10毫米、細絞(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)直(zhi)徑3－5毫米的(de)(de)孔(kong)眼(yan)。粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)與(yu)細絞(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)格(ge)板(ban)(ban)，其厚度都為(wei)10－12毫米普通鋼板(ban)(ban)。由于粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)孔(kong)徑較(jiao)大(da)，排料較(jiao)易，故螺旋供(gong)料器的(de)(de)轉速可(ke)比細絞(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)快些，但最大(da)不(bu)(bu)超(chao)過(guo)400轉/分(fen)。一般在200－400轉/分(fen)。因為(wei)格(ge)板(ban)(ban)上的(de)(de)孔(kong)眼(yan)總面(mian)積一定(ding)(ding)，即排料量一定(ding)(ding)，當供(gong)料螺旋轉速太快時(shi)，使物料在切刀(dao)附近(jin)堵塞，造成負荷突然增加，對電動機有(you)不(bu)(bu)良的(de)(de)影響。

絞(jiao)刀(dao)刃口是順著切(qie)刀(dao)轉學安裝的。絞(jiao)刀(dao)用工具(ju)鋼制造，刀(dao)口要(yao)求鋒利，使用一個時期后，刀(dao)口變(bian)鈍，此(ci)時應調(diao)換(huan)新(xin)(xin)刀(dao)片(pian)或(huo)重新(xin)(xin)修磨，否則將影響(xiang)切(qie)割效率(lv)，甚至(zhi)使有些物料不(bu)是切(qie)碎(sui)后排(pai)出，而(er)是由(you)擠壓、磨碎(sui)后成漿狀排(pai)出，直接(jie)影響(xiang)成品質量，據有些廠的研究，午餐(can)肉罐(guan)頭脂(zhi)肪嚴重析(xi)出的質量事(shi)故，往往與此(ci)原(yuan)因有關。

裝配或調換絞(jiao)刀后(hou)，一定要把緊固螺母旋(xuan)緊，才能(neng)保(bao)證(zheng)格(ge)板(ban)不(bu)動(dong)，否則因格(ge)板(ban)移動(dong)和(he)絞(jiao)刀轉動(dong)之間(jian)產生相對運動(dong)，也會(hui)引起對物(wu)料(liao)磨漿的作用。絞(jiao)刀必(bi)須與格(ge)板(ban)緊密貼和(he)，不(bu)然會(hui)影(ying)響切割效率(lv)(lv)。螺旋(xuan)供料(liao)器在機(ji)壁(bi)里旋(xuan)轉，要防(fang)止螺旋(xuan)外表與機(ji)壁(bi)相碰，若稍(shao)相碰，馬上損壞機(ji)器。但它(ta)們的間(jian)隙又不(bu)能(neng)過大，過大會(hui)影(ying)響送料(liao)效率(lv)(lv)和(he)擠壓力，甚至使(shi)物(wu)料(liao)從(cong)間(jian)隙處倒(dao)流，因此(ci)這(zhe)部分零(ling)部件的加工和(he)安裝的要求較高。

使用方法

沖洗

每次(ci)使(shi)用(yong)絞(jiao)肉(rou)機前(qian)，得(de)簡單沖(chong)洗(xi)(xi)一下。一般而言，絞(jiao)肉(rou)機在上次(ci)用(yong)完后都是(shi)及時清洗(xi)(xi)過(guo)的(de)(de)(de)，使(shi)用(yong)前(qian)的(de)(de)(de)清洗(xi)(xi)，主(zhu)要(yao)是(shi)沖(chong)掉機器內外的(de)(de)(de)浮(fu)塵等(deng)。另(ling)一個好處是(shi)，使(shi)用(yong)前(qian)的(de)(de)(de)沖(chong)洗(xi)(xi)會使(shi)絞(jiao)肉(rou)比較變得(de)輕松流(liu)暢(chang)，也會使(shi)工(gong)作結(jie)束后的(de)(de)(de)清洗(xi)(xi)變得(de)比較省事。

安裝

不少人喜歡在每次(ci)絞肉后把(ba)機器安裝(zhuang)(zhuang)完整(zheng)，其實這(zhe)種方(fang)法并不可取。比較理(li)想(xiang)的做法是，每次(ci)用畢后，應(ying)將清洗干(gan)凈(jing)的絞肉機以(yi)散(san)件(jian)形(xing)式擺放于木質箱(xiang)柜中(zhong)，或等其完全晾干(gan)后再(zai)行(xing)組(zu)裝(zhuang)(zhuang)，不宜馬上組(zu)裝(zhuang)(zhuang)。

安裝(zhuang)先(xian)從組(zu)裝(zhuang)開始，先(xian)將(jiang)輥子送(song)進機(ji)腔(qiang)內，為(wei)減小磨損，可(ke)在轉(zhuan)軸(zhou)處滴(di)一滴(di)食(shi)用(yong)油，再(zai)將(jiang)刀(dao)頭(tou)(tou)安裝(zhuang)在輥子上，注意(yi)刀(dao)口(kou)(kou)朝外。再(zai)將(jiang)漏(lou)口(kou)(kou)安裝(zhuang)至(zhi)刀(dao)頭(tou)(tou)，輕輕搖動使(shi)三者(zhe)跟機(ji)腔(qiang)緊密切合，再(zai)將(jiang)堅(jian)固(gu)螺母安裝(zhuang)到(dao)漏(lou)口(kou)(kou)外側，注意(yi)要松緊適度，太松會使(shi)肉沫從邊縫漏(lou)出，太緊會損傷絲口(kou)(kou)。最后(hou)安裝(zhuang)絞把，注意(yi)手(shou)柄朝外，將(jiang)缺口(kou)(kou)對準(zhun)后(hou)套進去，然(ran)后(hou)擰上堅(jian)固(gu)螺絲。

安裝機(ji)器比較(jiao)簡單，最重要(yao)的(de)是(shi)選好(hao)合(he)適的(de)固定件，如(ru)比較(jiao)大的(de)木案板，將(jiang)咬合(he)口對準案板，邊緣后，旋緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)固螺(luo)絲(si)。因(yin)為絞肉比較(jiao)用(yong)力，所以固定機(ji)身時最好(hao)最好(hao)用(yong)螺(luo)絲(si)刀等(deng)工具輔助堅固一下，以防工作過程中機(ji)器松動(dong)。

操作

真(zhen)正的(de)(de)(de)絞肉(rou)(rou)比較(jiao)簡(jian)單，因為比較(jiao)用(yong)力，所以(yi)最好有男(nan)性操作，也(ye)可(ke)以(yi)二(er)人配合。如果是(shi)絞餃子餡，絞肉(rou)(rou)前最好先絞一根(gen)大蔥(cong)，這(zhe)會使得絞肉(rou)(rou)省力不少。將肉(rou)(rou)洗凈，切(qie)成(cheng)長條，徐(xu)徐(xu)送(song)入（送(song)入的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)越(yue)多越(yue)費力氣）。絞肉(rou)(rou)結束后，也(ye)可(ke)以(yi)再絞一根(gen)蔥(cong)，或(huo)者土豆等等蔬菜類東西(xi)。說透了，這(zhe)是(shi)一種變相的(de)(de)(de)清(qing)洗，還(huan)可(ke)以(yi)減(jian)少肉(rou)(rou)末的(de)(de)(de)浪費。

清洗

先準(zhun)備好干(gan)凈的(de)牙(ya)刷、試管刷等輔助(zhu)用品，再按(an)反(fan)方(fang)向將機(ji)(ji)器卸開，將機(ji)(ji)腔內的(de)肉沫肉塊清(qing)理(li)出來，再將機(ji)(ji)器泡(pao)到含有洗潔精的(de)溫水中，用牙(ya)刷等將所有機(ji)(ji)件一一清(qing)洗干(gan)凈，再用自(zi)來水沖(chong)洗兩(liang)遍。放到陰涼通風(feng)的(de)地方(fang)控干(gan)即可

電動絞肉機

（1）電動絞肉機使用前先清(qing)洗各(ge)部(bu)分(fen)可清(qing)洗的零件）。

（2）組裝(zhuang)好后通(tong)電，待機(ji)器(qi)運(yun)轉正常后，再添加肉(rou)塊。

（3）絞肉(rou)前，請(qing)先將肉(rou)剔(ti)骨切(qie)成(cheng)小塊（細條狀），以免損壞機(ji)器(qi)。

（4）通電開機，待(dai)運轉正常(chang)后，再添加肉塊(kuai)。

（5）添加肉塊一定要均(jun)勻，不能(neng)過多，以免影(ying)響電機損壞(huai)，如發(fa)現機器運轉(zhuan)不正(zheng)常，應(ying)立即切斷電源，停機后(hou)檢查原因。

（6）如發(fa)現漏電，打火等故障，應(ying)馬上切斷(duan)電源，找電工修(xiu)理，不(bu)得私自開機修(xiu)理。

（7）使用完后關閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備(bei)用。

（8）使(shi)用(yong)前，參考(kao)使(shi)用(yong)說(shuo)明書要求(qiu)。不嚴格按操(cao)作(zuo)規程使(shi)用(yong)，出現問題后(hou)果自負。

日常維護

加油問題

1、絞肉機正常使用的情況下一年內不需重新加(jia)油(you)；

2、絞肉機潤滑油品類為黃油；

3、加油(you)孔位置：機身頂(ding)部兩個螺栓孔后部（背向絞(jiao)肉部件的方向）的一個螺栓孔可方便加油(you)（一定要加注黃油(you)，不能加液體機油(you)）。

保養

絞肉(rou)機機箱部(bu)分正常(chang)情況(kuang)下不(bu)需做維護保(bao)養，主要是(shi)防水和(he)保(bao)護好電源線(xian)、避免電源線(xian)破損及做好清潔等(deng)。 絞肉(rou)部(bu)件(jian)的日常(chang)維護：每次(ci)使用完畢后(hou)，需將絞肉(rou)三通、螺桿、刀(dao)片(pian)孔板等(deng)拆卸下來，清除殘留(liu)物后(hou)再按原次(ci)序裝回。 這(zhe)樣做的目的一(yi)方面保(bao)證機器及加工食(shi)物的衛生(sheng)，另(ling)一(yi)方面可保(bao)證絞肉(rou)部(bu)件(jian)拆裝靈活(huo)，方便檢(jian)修(xiu)和(he)更換，刀(dao)片(pian)和(he)孔板是(shi)易損件(jian)，使用一(yi)段(duan)時間(jian)后(hou)可能(neng)需要更換。

優點

本(ben)機優點是省電(dian)耐用、方便快捷(jie)、具有結構緊湊、 外形美觀、操(cao)作簡便、效率高(gao)、耗電(dian)少、清(qing)潔保養(yang)容易、安全(quan)衛生(sheng)等優點。

采(cai)用全封閉齒輪(lun)傳(chuan)動，結構緊湊，運(yun)轉平穩，工作可(ke)靠，且維修方便； 絞(jiao)肉機頭及接觸食品的(de)零部(bu)件都(dou)采(cai)用高級不銹鋼制造，安全無(wu)污染； 機殼線(xian)條(tiao)流暢，沒有可(ke)藏污的(de)縫(feng)隙(xi)及無(wu)傷害操(cao)作者的(de)銳邊，易于(yu)清潔。

性能

1、采(cai)用全(quan)封閉式(shi)齒輪轉動，結構緊湊，運轉平穩，工作可靠。

2、線條流暢，易于清潔(jie)，美觀高雅。

3、省(sheng)電(dian)耐用，方便(bian)快(kuai)捷，高效衛生。