鯰魚簡介(jie)

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性(xing)溫、味甘(gan)，歸胃、膀胱經。

功效

滋陰養血，補中氣，開(kai)胃，利尿，催乳。

禁忌人群

鯰魚(yu)為發物(wu)，痼疾、瘡瘍患者(zhe)慎食。

適宜人群

一般人群(qun)均(jun)可食用(yong)。老、幼、產后(hou)婦(fu)女及消化功能不佳的人最為適(shi)用(yong)；適(shi)宜體弱(ruo)虛損，營養(yang)不良，乳汁不足，小便不利，水氣(qi)浮腫(zhong)者(zhe)食用(yong)。

鯰魚(yu)，又(you)稱作胡子鰱、黏魚(yu)、塘虱魚(yu)，生(sheng)仔魚(yu)。此魚(yu)的顯著特征(zheng)是(shi)周身無(wu)鱗，身體表面多(duo)黏液(ye)，頭扁口闊(kuo)，上下(xia)頜有四(si)根胡須，這是(shi)它的特征(zheng)。

鯰(nian)(nian)魚，是一種營(ying)養(yang)豐富(fu)、味(wei)道鮮美(mei)的(de)水(shui)產品(pin)，價格相對(dui)便宜，而(er)且(qie)富(fu)含(han)卵磷(lin)脂(zhi)、蛋(dan)白質、人(ren)(ren)體(ti)(ti)必需氨基酸、鈣(gai)、磷(lin)、鋅、鎂、鐵(tie)、碘等營(ying)養(yang)成分(fen)。由于鯰(nian)(nian)魚所含(han)的(de)蛋(dan)白質易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸引(yin)、利用(yong)，其豐富(fu)的(de)磷(lin)脂(zhi)能充養(yang)大腦而(er)益智(zhi)，鈣(gai)、磷(lin)、鋅等微量(liang)元素，又是人(ren)(ren)體(ti)(ti)骨細胞代謝的(de)主要成分(fen)，所以適當吃鯰(nian)(nian)魚，既能解(jie)除人(ren)(ren)體(ti)(ti)疲乏而(er)增添活力，而(er)且(qie)價廉味(wei)美(mei)。

鯰魚的營養價值(zhi)

很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰(nian)魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多(duo)種礦(kuang)物質和微量元素。

1、鯰(nian)魚不(bu)僅像其他魚一樣(yang)含有(you)豐(feng)富的(de)營養，而且(qie)(qie)肉質細嫩(nen)，含有(you)的(de)蛋白質和脂肪較多，而且(qie)(qie)肉質細嫩(nen)、美(mei)味(wei)濃(nong)郁(yu)、刺少、開胃、易消(xiao)化(hua)，特別適合老人和兒(er)童，對(dui)體弱虛損、營養不(bu)良之(zhi)人也有(you)較好的(de)食(shi)療作用。

2、因為鯰(nian)魚含有(you)(you)特殊的(de)(de)成分結構，它是(shi)催乳(ru)的(de)(de)佳品，并(bing)有(you)(you)滋陰養血、補中氣(qi)、開胃、利尿的(de)(de)作用(yong)，是(shi)婦女產后食療(liao)滋補的(de)(de)必選食物。

3、鯰魚(yu)的最佳(jia)食用季節(jie)在仲春和仲夏之間(jian)，而(er)且鯰魚(yu)肉質細嫩、美味(wei)濃郁，刺(ci)少，開胃(wei)，易(yi)消化。

4、除鯰魚(yu)的(de)魚(yu)子有雜味不宜(yi)食用(yong)以外(wai)，全身(shen)是(shi)寶，鯰魚(yu)是(shi)名貴的(de)營(ying)養佳品(pin)，早(zao)在史書中就有記載，可以和(he)魚(yu)翅(chi)、野生甲魚(yu)相(xiang)媲(pi)美(mei)，它的(de)食療作(zuo)用(yong)和(he)藥用(yong)價值(zhi)是(shi)其(qi)他魚(yu)類所不具備的(de)，獨特的(de)強(qiang)精壯骨和(he)益壽(shou)作(zuo)用(yong)是(shi)它獨具的(de)亮(liang)點。

鯰魚的功(gong)效與(yu)作用

1、鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱(guang)經。鯰魚具有補氣、滋陰(yin)、催(cui)乳(ru)、開胃、利小(xiao)便(bian)之功效。

2、《食經》：主虛(xu)損不(bu)足，令人皮膚肥美。

3、南北朝·陶弘(hong)景：鲇(nian)魚(yu)肉(rou)不可合鹿肉(rou)食，令(ling)人筋甲縮(suo)。宋(song)、蘇頌：鲇(nian)魚(yu)肉(rou)不可合牛肝食，令(ling)人患風，噎(ye)涎，不可合野豬肉(rou)食，令(ling)人吐瀉(xie)。

4、《本草綱目》：鲇魚反荊芥。

5、《隨息居飲食譜》：鲇魚，甘溫(wen)，微(wei)毒。痔(zhi)血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。

6、《食經(jing)》中(zhong)說(shuo)(shuo)鯰(nian)魚(yu)：“主(zhu)虛(xu)損不(bu)足，令人皮(pi)膚肥(fei)美。”這是因為鯰(nian)魚(yu)中(zhong)含有(you)(you)比較豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質和脂(zhi)肪，雖然相對其(qi)它魚(yu)類來說(shuo)(shuo)會略肥(fei)一點(dian)，但(dan)是對于氣血虛(xu)的(de)(de)人來說(shuo)(shuo)倒是有(you)(you)一定的(de)(de)滋(zi)補作用(yong)。另(ling)外同樣因為脂(zhi)肪含量比較高，所(suo)以我們平時(shi)吃(chi)鯰(nian)魚(yu)也(ye)容易覺得有(you)(you)點(dian)肥(fei)膩，最好(hao)搭(da)配一些(xie)素菜來吃(chi)。

7、鯰魚(yu)治水(shui)腫方(fang)：鲇(nian)魚(yu)1條，香菜5兩，香(xiang)(xiang)油適量，將魚(yu)剖(pou)腹(fu)去雜，把香(xiang)(xiang)菜納入魚(yu)腹(fu)中，香(xiang)(xiang)油加水燉(dun)食（不加鹽），連(lian)續(xu)服用。

8、治婦(fu)女(nv)乳汁(zhi)不足(zu)方：鲇魚1條，熬湯，臥(wo)雞(ji)蛋，連續服(fu)用。

鯰魚的家(jia)常做法大全

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1、黑豆燉鯰魚

鯰(nian)(nian)魚(yu)的吃法很(hen)多(duo)，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸(zha)、薰等均可，而最理想的配(pei)煮應該是(shi)“黑豆(dou)燉鯰(nian)(nian)魚(yu)”，因為它將動物(wu)蛋白與植物(wu)蛋白結合，起(qi)到(dao)了蛋白質(zhi)“互補(bu)”的功能。

“黑豆燉鯰魚”的制法：

取鯰魚400克，宰(zai)殺后，除(chu)去(qu)(qu)魚鰓及內(nei)雜，不(bu)去(qu)(qu)頭，洗凈并瀝干水分(fen)，切成段(duan)。用黑豆50克，浸清水中4——5個小(xiao)時后(hou)，取(qu)出瀝(li)干(gan)水(shui)分。熱鍋中加少量油，下鯰魚段(duan)，稍炒后(hou)加料(liao)酒、姜、蔥、大蒜、黑(hei)豆及水(shui)適量，小(xiao)火慢燉至黑(hei)豆酥(su)，加入鹽、味(wei)精(jing)、胡(hu)椒等(deng)，即可作為佐(zuo)餐食(shi)品。

2、鯰魚燉茄子

材料：

鯰魚約600g，長茄子約(yue)500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大(da)蒜4瓣，香(xiang)蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油(you)30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內(nei)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗(xi)(xi)干凈(jing)，打成結(jie)。干香菇泡發后(hou)去蒂洗(xi)(xi)凈(jing)，瀝干水分待用。

（2）長茄子洗凈去蒂，切(qie)成大小(xiao)適(shi)中(zhong)的滾刀塊，放入適(shi)用于(yu)微(wei)波爐(lu)的盤子中(zhong)，移入微(wei)波爐(lu)中(zhong)，高(gao)火加熱2分(fen)鐘(zhong)，至茄子塊變軟取出(chu)。

（3）大(da)火燒熱炒鍋中的油，放(fang)(fang)入大(da)蒜瓣(ban)、老姜(jiang)片(pian)煸炒出香味，放(fang)(fang)入切好(hao)的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃(huang)色(se)。

（4）放入(ru)茄子塊，加入(ru)熱水(shui)（水(shui)量(liang)以沒過魚(yu)段和茄子塊為宜(yi)），大火燒開后撇去浮(fu)沫，加入(ru)香蔥(cong)結(jie)，轉(zhuan)中小火繼續燉15分鐘。

（5）放入處理好(hao)的香(xiang)菇(gu)和切好(hao)的咸肉(rou)片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可(ke)。

3、鯰魚燉豆腐

材料：

鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個(ge)，豆瓣醬1大勺(shao)，泡椒4個，香菜、適(shi)量，花椒(jiao)1小把，大蔥適(shi)量(liang)，鮮姜(jiang)適(shi)量(liang)，大蒜適(shi)量(liang)，芹菜適(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)量(liang)。

做法：

（1）去鯰(nian)魚(yu)鯰(nian)汁(zhi)的兩個方法：因為鯰(nian)魚(yu)表面黏汁(zhi)較多，做前必須處理好，把鯰(nian)魚(yu)剁(duo)成1-1.5厘米的魚(yu)段(duan)，加入10克鹽(yan)和50克白(bai)醋，反復搓洗(xi)，直到無黏(nian)液為止，清水洗(xi)凈。也(ye)可(ke)(ke)以直接(jie)用開水燙一下再用清水清洗(xi)干凈即可(ke)(ke)。將豆腐(fu)等配料改刀備用。

（2）炒鍋(guo)加(jia)熱(re)倒(dao)入(ru)(ru)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)花椒煸鯰(nian)魚段，加(jia)入(ru)(ru)料酒、醬(jiang)出香味后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)豆瓣醬(jiang)炒出香味，再加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜(suan)。

（3）炒出香(xiang)味后加(jia)入香(xiang)味后加(jia)入干辣椒和(he)泡椒炒出香(xiang)味，加(jia)入料酒(jiu)。

（4）加入高(gao)湯或清(qing)水燒開(kai)備用。

（5）沙鍋加熱后倒(dao)入3中的(de)湯料，燒(shao)開(kai)后放入鯰魚大(da)火燒(shao)開(kai)后，改中小(xiao)火燉半小(xiao)時。

（6）加入豆腐(fu)再燉(dun)十分(fen)鐘(zhong)。

（7）加入香菜(cai)(cai)和芹菜(cai)(cai)段即可出鍋。

4、紅燒鯰魚

材料：

鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊(kuai)，新(xin)鮮大(da)蒜兩根(gen)，老抽一大(da)勺，生抽一大(da)勺，鹽2克。

材料：

（1）鯰魚宰殺(sha)洗(xi)凈，控干水分。剁成小塊。用(yong)鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜片，再(zai)下鯰魚(yu)塊煎成(cheng)兩面金黃。

（3）加(jia)(jia)米(mi)酒，生抽，翻炒(chao)均勻，再加(jia)(jia)適量水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點(dian)老抽上色(se)。

（6）待水分收干，即可出鍋(guo)。

5、水煮鯰魚

材料：

鯰魚適(shi)量，蔥適(shi)量，姜(jiang)適(shi)量，蒜適(shi)量，辣(la)(la)椒(jiao)適(shi)量，八(ba)角適(shi)量，麻(ma)辣(la)(la)火(huo)鍋調(diao)料(liao)適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，白(bai)糖(tang)適(shi)量，料(liao)酒適(shi)量，白(bai)胡椒(jiao)粉適(shi)量，雞精適(shi)量，香(xiang)醋適(shi)量。

做法：

（1）準備(bei)好八角，切好蔥(cong)，姜，蒜，小辣椒備(bei)用。

（2）鯰魚(yu)讓店家殺好后(hou)，拿(na)回家清洗干凈(jing)。

（3）把(ba)鯰(nian)魚(yu)切(qie)成片狀。（鯰(nian)魚(yu)很滑，切(qie)的時(shi)候要注(zhu)意手(shou)。）

（4）鍋內倒少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面(mian)變黃即可(ke)。

（5）鍋內留(liu)余油，把蔥，姜，蒜，八(ba)角爆(bao)香。

（6）爆香之后，加(jia)入火鍋麻辣(la)調料1勺炒勻。

（7）把煎好(hao)的(de)魚放入(ru)鍋內稍稍再煎會(hui)。

（8）倒入清水沒過鯰(nian)魚(yu)，加入鹽1勺(shao)，白糖半勺(shao)，料酒1大(da)勺，醋半小勺，胡椒(jiao)粉。

（9）蓋上(shang)鍋(guo)蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點雞精和(he)香蔥即可(ke)。

（10）家常水煮版(ban)鯰魚就做好了。另大(da)家可(ke)以根據(ju)自己的(de)口味添加麻辣(la)醬的(de)量！

鯰魚的制作指導

1、鲇魚藥食(shi)俱(ju)佳，以燉煮最宜；仲(zhong)春和(he)仲(zhong)夏之間為最佳食(shi)用(yong)季節。

2、鲇魚(yu)體表黏液(ye)豐富，宰(zai)殺后放入沸水中燙一下，再用(yong)清水洗凈(jing)，即可(ke)去(qu)掉(diao)黏液(ye)。

3、鯰魚(yu)可用(yong)于清蒸(zheng)、清燉、煮湯、紅燒，做(zuo)肉丸子等。

4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除(chu)掉，因為鯰魚卵有(you)毒，不能食用。

5、吉(ji)林民間有(you)方可(ke)，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可(ke)以增加奶水。

鯰魚食用的注(zhu)意事項(xiang)

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1、哪些體質的人適宜吃鯰魚？

健康(kang)體質(zhi)(zhi)平(ping)和質(zhi)(zhi)，氣郁體質(zhi)(zhi)，陽虛體質(zhi)(zhi)。

2、哪些體質的人不適宜食用鯰魚？

陰虛體質。

3、食用禁忌。

（1）鲇魚(yu)藥食(shi)俱佳，以燉(dun)煮最宜。鲇魚(yu)體表(biao)黏(nian)液豐富(fu)，宰殺后放入沸水(shui)中(zhong)燙一下，再用清水(shui)洗凈，即可去掉黏(nian)液。鲇魚(yu)與牛羊油(you)和(he)牛肝、鹿(lu)肉同食(shi)，或(huo)與中(zhong)藥荊芥同食(shi)，有可能對健康不利。

（2）清洗鯰魚(yu)(yu)時，一定(ding)要將魚(yu)(yu)卵清除掉，因(yin)為鯰魚(yu)(yu)卵有(you)毒，不能食用。

（3）鯰魚子有毒，必(bi)須經過較(jiao)長時間(jian)的燒煮(zhu)才(cai)可(ke)食用，否則會引起(qi)中毒，癥狀主要為腹(fu)痛和腹(fu)瀉。

鯰魚適用人群

1、一般人群均能(neng)食用。

2、老、幼、產(chan)后(hou)婦女及消化功能不佳的人(ren)最為適(shi)用(yong)；適(shi)宜體弱虛損，營養不良，乳(ru)汁不足，小便不利(li)，水氣浮腫者食(shi)用(yong)。

3、鯰魚(yu)為發(fa)物，痼(gu)疾、瘡瘍(yang)患者(zhe)慎食。

怎么辨別鯰魚的好壞？

野(ye)生的新鮮(xian)鯰魚體(ti)表光滑無鱗，體(ti)表分布有黑色(se)斑塊，通體(ti)呈灰(hui)褐色(se)，個別全身黑色(se)，腹部白色(se)。特別注意顏色(se)發(fa)黑的是人(ren)工(gong)養殖的鯰魚。

買鯰魚除了要買鮮活的鯰魚之外，要特別注意在清洗的時候把魚籽的部分給弄干凈。因為鰱魚子有毒，食用之后可能會導致腹痛腹瀉或者嘔吐，嚴重的會導致癱瘓。鯰魚的旺季在春夏季節，尤其以4-7月的為(wei)佳。