咖啡廳的經營模式有哪些

隨著咖啡市場的擴大，目前在中國咖啡廳的(de)經(jing)營(ying)模式(shi)已經(jing)不(bu)像從前那(nei)樣單純的(de)只有門(men)市店(dian)面(mian)。許(xu)多不(bu)同并富有創意(yi)的(de)經(jing)營(ying)方式(shi)在國內出(chu)現(xian)，如下：

1、傳統的咖啡廳門市經營

此(ci)類(lei)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡廳是(shi)中國目前多的(de)(de)(de)(de)經(jing)營(ying)形態，主要的(de)(de)(de)(de)訴求在于可(ke)以(yi)營(ying)造一(yi)份安逸(yi)舒適的(de)(de)(de)(de)情境，讓消費者可(ke)以(yi)悠閑(xian)享受一(yi)頓餐(can)點或者是(shi)一(yi)杯午后的(de)(de)(de)(de)下午茶(cha)，所以(yi)除了提供各種口味的(de)(de)(de)(de)咖(ka)啡外(wai)，餐(can)點料(liao)理、面包甜點、花茶(cha)飲料(liao)也是(shi)不可(ke)少的(de)(de)(de)(de)賣(mai)點，一(yi)些業者甚至還會提供早餐(can)食品(pin)。

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2、行動式咖啡館

這是近年新興(xing)起的經(jing)營形式，業(ye)者只(zhi)要將一(yi)臺經(jing)過改(gai)裝的貨車搭載著(zhu)沖(chong)泡咖(ka)啡的設備，就可以(yi)(yi)(yi)隨(sui)性開往人多的地方營業(ye)，如(ru)風(feng)景區、游樂(le)區、或(huo)者是各式晚會現場(chang)的附(fu)近。撐開遮陽(yang)傘、擺(bai)上(shang)幾張桌椅，甚(shen)至(zhi)在(zai)大貨車上(shang)面直接裝設座位，就成了一(yi)個咖(ka)啡廳，可以(yi)(yi)(yi)讓顧客一(yi)邊欣賞(shang)日出日落、聆(ling)聽風(feng)聲鳥鳴，又可以(yi)(yi)(yi)一(yi)邊享受濃(nong)濃(nong)香醇的咖(ka)啡，讓品嘗咖(ka)啡的樂(le)趣擺(bai)脫不(bu)變的店面裝潢。

3、攤車式咖啡

此類的(de)(de)(de)(de)咖啡經(jing)營可說是(shi)投資(zi)成(cheng)本低的(de)(de)(de)(de)一種模(mo)式，對于(yu)資(zi)金(jin)較少的(de)(de)(de)(de)創(chuang)業(ye)族來說是(shi)一個可以考慮的(de)(de)(de)(de)經(jing)營模(mo)式。不過攤車業(ye)者在(zai)經(jing)營上(shang)講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)是(shi)快速和(he)方便(bian)，品嘗時的(de)(de)(de)(de)感受是(shi)次要的(de)(de)(de)(de)考慮，但在(zai)咖啡消費人(ren)口逐(zhu)漸(jian)增多及咖啡廳(ting)業(ye)者采取(qu)削(xue)價競爭的(de)(de)(de)(de)策(ce)略(lve)下，品質也(ye)逐(zhu)漸(jian)地被(bei)業(ye)者所重視。

4、復合式咖啡廳

隨(sui)著咖(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)市場(chang)擴大，一些想要(yao)經營咖(ka)啡(fei)(fei)廳的(de)(de)(de)業(ye)(ye)者(zhe)也會搭(da)配自身的(de)(de)(de)專長來開(kai)店，而(er)一些已經開(kai)店的(de)(de)(de)業(ye)(ye)者(zhe)為了要(yao)提升業(ye)(ye)績也會結合咖(ka)啡(fei)(fei)一同販(fan)售，如搭(da)配書(shu)籍(ji)、花(hua)卉、家(jia)具、美發等。

怎樣提高咖啡廳的競爭力

一、開發周邊點心增加消費總額

現今咖啡廳經營產(chan)品相當多元化，有各式冷(leng)熱飲中西式點心簡餐咖啡(fei)面及(ji)咖啡(fei)用品…等產(chan)品已達上百種以上。單(dan)靠賣咖啡(fei)要負擔(dan)一(yi)家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提(ti)高顧客消費(fei)額。

二、保持咖啡的新鮮度

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)經營者應(ying)注意(yi)存(cun)貨問題，采購(gou)原料或周邊產品(pin)(pin)時應(ying)以短期內賣(mai)光用(yong)完為(wei)原則(ze)。銷售咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆給顧(gu)客(ke)(ke)時應(ying)詢問顧(gu)客(ke)(ke)可(ke)(ke)能使用(yong)日期，不(bu)(bu)賣(mai)品(pin)(pin)質不(bu)(bu)良的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆給顧(gu)客(ke)(ke)，以提升顧(gu)客(ke)(ke)對(dui)產品(pin)(pin)地(di)信(xin)心(xin)及對(dui)貴店(dian)(dian)的(de)信(xin)賴度(du)。若客(ke)(ke)人有特別喜愛某類型(xing)(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆時，若是定期來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)(ke)，其(qi)量(liang)就好控(kong)制(zhi)，若是不(bu)(bu)定期來(lai)店(dian)(dian)熟客(ke)(ke)，可(ke)(ke)請求熟客(ke)(ke)在來(lai)店(dian)(dian)前事先告訴(su)店(dian)(dian)家（預約），咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)專賣(mai)店(dian)(dian)店(dian)(dian)家就可(ke)(ke)事先準備好此類型(xing)(xing)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆，如此就可(ke)(ke)免于(yu)大量(liang)備豆庫存(cun)，維持住咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆新鮮的(de)品(pin)(pin)質且能滿足(zu)顧(gu)客(ke)(ke)所(suo)需(xu)。

三、了解專業專注方能提高服務

咖(ka)啡(fei)經營者(zhe)本(ben)身要(yao)(yao)對(dui)咖(ka)啡(fei)有(you)相當專業(ye)(ye)程度的(de)了解，員工(gong)教育訓(xun)練內容方(fang)面應(ying)包(bao)括(kuo)咖(ka)啡(fei)及相關(guan)產品基本(ben)常識及沖泡技(ji)巧基本(ben)常識、店務管(guan)理(li)運(yun)作(zuo)流程、實(shi)(shi)施(shi)實(shi)(shi)務實(shi)(shi)習、員工(gong)報表填寫及基本(ben)禮儀等。小編建議咖(ka)啡(fei)廳經營者(zhe)應(ying)隨時思(si)考研發(fa)不同的(de)咖(ka)啡(fei)配方(fang)、烹調技(ji)術、及提升服務品質及開發(fa)新周邊產品來稱(cheng)加業(ye)(ye)績，更重要(yao)(yao)的(de)是(shi)如何創造商品附加價(jia)值(zhi)最大化及轉變成具(ju)有(you)特殊獨特風格的(de)咖(ka)啡(fei)廳，才能在(zai)未(wei)來咖(ka)啡(fei)市場立于(yu)不敗之地。

四、咖啡廳非咖啡館營造互動環境

不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧。咖啡廳內可透過特別(bie)設計的(de)(de)音樂(le)和(he)燈光，結合(he)固(gu)定題(ti)材的(de)(de)藝(yi)文(wen)展覽(lan)或定期(qi)舉辦(ban)音樂(le)會(hui)(hui)、讀(du)書會(hui)(hui)、演(yan)奏(zou)會(hui)(hui)、展覽(lan)會(hui)(hui)，營造(zao)出(chu)藝(yi)文(wen)展覽(lan)館的(de)(de)氛(fen)圍(wei)，應可博得許多(duo)客(ke)人喜愛，也讓(rang)常處壓力沉(chen)重的(de)(de)現代人，心靈上得以獲得舒緩，相(xiang)信很(hen)多(duo)客(ke)戶(hu)也會(hui)(hui)因(yin)為(wei)你所營造(zao)出(chu)的(de)(de)舒適氣(qi)氛(fen)圍(wei)繞的(de)(de)人性化空間，而變成常客(ke)常來此消費(fei)做心靈的(de)(de)溝通。