【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)(de)(de)膨(peng)化(hua)方式暫未出(chu)現明顯的(de)(de)(de)危害。相反，膨(peng)化(hua)使食(shi)物更易于(yu)消化(hua)吸(xi)收(shou)。膨(peng)化(hua)技術使淀(dian)粉徹底熟(shu)化(hua)，內部呈(cheng)多孔(kong)狀，水溶(rong)性(xing)質增(zeng)加，有(you)利于(yu)胃腸消化(hua)酶的(de)(de)(de)滲入，提高了營養素的(de)(de)(de)消化(hua)吸(xi)收(shou)率。雪(xue)餅原料主要是以主食(shi)制成，若可以不加或(huo)者少加添加劑，該類食(shi)品的(de)(de)(de)主食(shi)化(hua)也(ye)未嘗不可，可以模仿麥片、玉米片的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩

鋁并非人體(ti)(ti)需要的微量元(yuan)素(su)，但(dan)食品(pin)中含(han)有的鋁超過(guo)一定標準就會(hui)(hui)對人體(ti)(ti)造(zao)成(cheng)危(wei)害(hai)。日(ri)常食品(pin)中鋁元(yuan)素(su)的來(lai)源，部(bu)分來(lai)自食品(pin)中膨松劑之類的添加(jia)劑(如明礬(fan)和(he)碳酸氫(qing)鈉)，部(bu)分是從包裝材(cai)料里(li)溶出，而在一些添加(jia)明礬(fan)的食品(pin)里(li)也會(hui)(hui)產生鋁。人體(ti)(ti)攝入(ru)(ru)鋁后(hou)僅有10%－15%能(neng)排(pai)泄(xie)到(dao)體(ti)(ti)外，大部(bu)分會(hui)(hui)在體(ti)(ti)內(nei)(nei)蓄積，與多(duo)種(zhong)蛋白質、酶(mei)等人體(ti)(ti)重要成(cheng)分結合，影響(xiang)體(ti)(ti)內(nei)(nei)多(duo)種(zhong)生化反應，長期攝入(ru)(ru)主要會(hui)(hui)損害(hai)大腦功能(neng)，嚴重者(zhe)可能(neng)發生癡呆(dai)，尤其對身體(ti)(ti)抵抗力較弱的兒(er)童(tong)影響(xiang)更大，可導致兒(er)童(tong)發育遲緩(huan)、骨軟(ruan)化癥等，智力上也會(hui)(hui)受到(dao)一定的影響(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損害神(shen)經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力(li)只是(shi)成人劑量的(de)(de)一半，甚(shen)至更少。此外，鉛所造成的(de)(de)危害比較明顯，主要的(de)(de)表現就(jiu)是(shi)一些神經系統的(de)(de)行為，比方注意力(li)低下、記憶力(li)差(cha)、多動(dong)、愛(ai)發(fa)脾氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸(chang)吸收能力

糖精鈉俗稱糖精，為一(yi)種化學合(he)成物(wu)的(de)(de)代糖(tang)品(pin)(pin)，是食品(pin)(pin)添加劑而不(bu)是食品(pin)(pin)，除了在(zai)(zai)味覺(jue)上引起甜的(de)(de)感覺(jue)外(wai)，對人體無任何營養價值。相反(fan)，當食用(yong)較(jiao)多(duo)的(de)(de)糖(tang)精時(shi)，會(hui)影響兒童腸(chang)胃消化酶的(de)(de)正常分泌，降低小腸(chang)的(de)(de)吸收(shou)能(neng)(neng)力，使食欲(yu)減退。如經常食用(yong)過量含糖(tang)精鈉的(de)(de)商品(pin)(pin)，也會(hui)對兒童肝(gan)臟和(he)神經系統造(zao)成危(wei)害。因此，美國等發達國家的(de)(de)法律規定，在(zai)(zai)食物(wu)中使用(yong)糖(tang)精時(shi)，必須(xu)在(zai)(zai)標簽(qian)注明“可能(neng)(neng)對健康有害”的(de)(de)相關警示。

智力

人工色素影響智力(li)發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內(nei)器官功(gong)能(neng)比較脆弱，神(shen)經系(xi)統發(fa)育尚不健全(quan)，對化學物質比較敏感，需要大量的(de)優質蛋白質和類脂等營養(yang)元(yuan)素補充，但雪(xue)餅(bing)中的(de)人工合成(cheng)色(se)(se)素并不能(neng)提(ti)供這(zhe)些營養(yang)。相反(fan)，人工合成(cheng)色(se)(se)素自身或其代謝產(chan)物具有一定毒性(xing)，如果長時間進食含(han)合成(cheng)色(se)(se)素的(de)食品(pin)，會影響神(shen)經系(xi)統的(de)沖動(dong)傳(chuan)導，刺激大腦神(shen)經而(er)出(chu)現躁動(dong)、情緒不穩、注意力不集中、行為(wei)過激等。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁攝入(ru)超標(biao)

通過近幾年(nian)全(quan)國(guo)食(shi)(shi)品(pin)污(wu)染物監測(ce)網的(de)數據(ju)和對加(jia)工(gong)食(shi)(shi)品(pin)中鋁(lv)(lv)含(han)量的(de)專項監測(ce)，我國(guo)四成兒童鋁(lv)(lv)攝入量超標。營養與(yu)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)專家指出，鋁(lv)(lv)含(han)量較高的(de)食(shi)(shi)品(pin)，主要就(jiu)是(shi)面粉及其制品(pin)。

如果在食品生產過程中使用(yong)鋁(lv)制的工具(ju)和容器，就會在食品中引入鋁(lv)元素，用(yong)鋁(lv)制品包(bao)裝或(huo)盛放食品也(ye)可導致食品鋁(lv)含量超標。

為什么雪餅易含(han)(han)(han)有鋁(lv)(lv)？一是(shi)(shi)雪(xue)餅(bing)使(shi)用的發酵(jiao)粉里面(mian)可能含(han)(han)(han)有鋁(lv)(lv)；二是(shi)(shi)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)的明礬是(shi)(shi)一種含(han)(han)(han)鋁(lv)(lv)化(hua)合物，雖然無(wu)鋁(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)早已研究(jiu)成功(gong)，但是(shi)(shi)無(wu)鋁(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)的成本要比含(han)(han)(han)鋁(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)高出三到四倍。因(yin)此很多雪(xue)餅(bing)企業都還在選擇使(shi)用含(han)(han)(han)鋁(lv)(lv)膨(peng)松(song)(song)劑(ji)。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會(hui)造成不(bu)良影響(xiang)；攝(she)入過高的鋁，可能導致鈣流失(shi)，抑制(zhi)骨生(sheng)成，發生(sheng)骨軟(ruan)化(hua)癥。

其他

由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不(bu)夠健全(quan)，進(jin)食合成(cheng)色素，會大(da)量(liang)消耗體(ti)內解毒物質，干擾體(ti)內正常代(dai)謝功能，從而導致腹瀉、腹痛、營養不(bu)良和(he)皮疹、蕁麻(ma)疹、哮喘等多種過敏癥(zheng)。