自(zi)制夾心(xin)(xin)糖(tang) 夾心(xin)(xin)軟糖(tang)怎么做
【可可酥心糖】
原料：巧克力(li)（最(zui)好用黑巧克力(li)），花生米(mi)，芝麻（黑白(bai)芝麻均(jun)可(ke)），白(bai)糖，面粉一勺(炒熟)。
步驟：①將花(hua)生米(mi)小火慢慢炒出香味，晾涼后(hou)去掉紅皮(pi)。
②將去(qu)皮花生米、芝(zhi)麻(ma)、白糖、一勺面粉(fen)放入攪拌機，一起打碎成微(wei)濕(shi)的粉(fen)待用。
③將(jiang)黑巧克力(li)隔水融化成巧克力(li)液(ye)。
④取一點花生(sheng)芝麻碎，用力捏成球(qiu)，制(zhi)成餡。
⑤捏成(cheng)球的陷放到(dao)融化的巧克力(li)液里，將表(biao)面都沾滿巧克力(li)液。
⑥均(jun)勻沾滿巧克(ke)力液的糖(tang)果(guo)放在架子上(shang)，巧克(ke)力凝固即成可可酥心糖(tang)。
【牛軋糖】
原料：蔓越莓(mei)50克(ke)（可(ke)選(xuan)芝麻(ma)），熟花生仁350克(ke)（可(ke)選(xuan)芝麻(ma)），棉花糖（落基山)350克(ke)，奶粉(fen)(全(quan)脂無糖）230克(ke)，黃油（總(zong)統）110克(ke)，抹(mo)茶粉(fen)（可(ke)選(xuan)）10克(ke)。
步驟：①50克蔓(man)越莓切成碎粒，黃油放(fang)入(ru)不粘(zhan)鍋(guo)中(zhong)。（必須(xu)選用不粘(zhan)鍋(guo)）
②小火將黃油融化，再加(jia)棉(mian)花糖(tang)。
③小火將棉花糖炒融化，倒入(ru)奶粉攪拌(ban)均勻后關火。
④必(bi)須(xu)將棉花(hua)糖和奶粉完全(quan)融(rong)化(hua)，否則成(cheng)品會(hui)粘手也會(hui)變(bian)軟。
⑤倒入蔓(man)越(yue)莓(mei)和熟花(hua)生(sheng)，用(yong)刮(gua)刀翻拌均勻。倒入不粘揉面(mian)墊上，利(li)用(yong)面(mian)墊帶(dai)動(dong)擠壓(ya)棉(mian)花(hua)糖漿與花(hua)生(sheng)拌均勻。
⑥倒入鋪有油(you)布或(huo)油(you)紙的(de)模具中壓平(ping)，放至(zhi)溫(wen)涼后(hou)切(qie)成(cheng)塊即(ji)可。
【蘇打夾心糖】
原料(liao)：夾心棉花糖，蘇打餅(bing)干，表面裝飾(shi)糖，水。
步驟：①將蘇打餅干(gan)放在烤盤上碼好。
②夾(jia)心棉(mian)花糖(tang)的上下表面沾(zhan)一點點水(shui)。
③棉(mian)花糖放(fang)在餅干上(shang)，表面(mian)撒上(shang)裝飾糖。
④烤箱150度(du)，五分鐘。
⑤貼士，沾(zhan)水(shui)(shui)的方(fang)法：用勺子背(bei)面(mian)(mian)沾(zhan)水(shui)(shui)然(ran)后在棉(mian)花糖兩(liang)面(mian)(mian)涂一下即(ji)可。沾(zhan)水(shui)(shui)的原因：市面(mian)(mian)上的夾心(xin)棉(mian)花糖表(biao)面(mian)(mian)都較干有(you)粉，加熱也不黏。
【巧克力酒心糖】
原料：君度(du)橙酒5克(ke)，黑巧克(ke)力(li)(li)60克(ke)，鮮奶油(you)35克(ke)，黃油(you)15克(ke)，黑巧克(ke)力(li)(li)300克(ke)。
步驟：①先(xian)制作酒心，將A料(liao)中的(de)巧克力(li)切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱(re)水加(jia)熱(re)至巧克力(li)完全(quan)融化，加(jia)入黃油，攪(jiao)拌(ban)(ban)至融化，稍涼(liang)后放入君度橙酒攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻。
②將酒心糖材料放(fang)入冰箱冷凍20分鐘。
③將B料中的巧克力(li)切碎，放(fang)入容器，隔(ge)熱水(shui)攪(jiao)拌至(zhi)融化。
④融化的巧(qiao)(qiao)克力(li)澆入(ru)巧(qiao)(qiao)克力(li)模具，搖晃模具，讓(rang)巧(qiao)(qiao)克力(li)液(ye)均勻的沾滿(man)巧(qiao)(qiao)克力(li)模具的各(ge)個接觸面，然后將巧(qiao)(qiao)克力(li)液(ye)倒出(chu)。
⑤這時巧克(ke)(ke)力(li)(li)模具的(de)內部會均勻(yun)的(de)沾滿一層巧克(ke)(ke)力(li)(li)液，晾至巧克(ke)(ke)力(li)(li)凝固(gu)，再重(zhong)新澆入巧克(ke)(ke)力(li)(li)液體(ti)，搖晃后(hou)倒出，使其變厚(hou)成(cheng)兩層，放凝固(gu)。
⑥冷卻(que)成型(xing)后(hou)酒心餡分成小份，每個(ge)模具中放一個(ge)，再澆滿巧克(ke)力(li)液體，用刮板刮除(chu)多余的(de)巧克(ke)力(li)，使其(qi)平整(zheng)放入冰箱冷藏成型(xing)。
⑦待完(wan)全變硬凝固后，取出模具，輕(qing)輕(qing)在(zai)操作(zuo)臺上磕幾(ji)下，成(cheng)型的酒心糖會光滑的脫落。
