一、南京鹽水鴨的做法
南京(jing)鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)是(shi)(shi)一種低溫畜禽產品，傳統的(de)做法是(shi)(shi)低溫熟煮，經(jing)過(guo)一個小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)左右的(de)煮制，使得(de)鹽水鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)嫩度達到一定程度，工藝要(yao)求(qiu)炒鹽腌(a)、清鹵復、炒得(de)干(gan)、煮得(de)足，具體的(de)制作方(fang)法是(shi)(shi)：1、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)斬去小(xiao)(xiao)(xiao)翅和鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腳掌，再在右翅窩下開約(yue)3厘米(mi)長的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)口(kou)(kou)，從刀(dao)口(kou)(kou)處(chu)取出內臟、拉出氣管和食管，用(yong)清水沖凈，濾干(gan)備用(yong)。2、炒制椒鹽，1/2熱的(de)椒鹽從翅下刀(dao)口(kou)(kou)處(chu)塞入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)，剩余的(de)1/2椒鹽擦遍鴨(ya)(ya)(ya)(ya)身，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)缸中腌(a)制2-6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。3、腌(a)好后通風涼處(chu)吹(chui)干(gan)，鍋(guo)中放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滾水、生姜、蔥結、大料(liao)和料(liao)酒等鹵料(liao)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿朝上(shang)(shang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)頭朝下放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)(xiao)(xiao)火上(shang)(shang)燜(men)20分鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)拎起，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)內的(de)湯汁從刀(dao)口(kou)(kou)處(chu)漏出，濾干(gan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)湯中，使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腹(fu)內灌入(ru)(ru)(ru)熱湯，再放(fang)(fang)(fang)在小(xiao)(xiao)(xiao)火上(shang)(shang)燜(men)20分鐘取出，抽出蘆管，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)容器(qi)內冷卻(que)后即可(ke)裝盤(pan)。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)(shui)鴨是(shi)一(yi)道(dao)南(nan)京特色美食，它的(de)(de)吃(chi)法眾多，常見的(de)(de)是(shi)直接吃(chi)，作為主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)上之前的(de)(de)開胃涼菜(cai)(cai)(cai)食用，將(jiang)鹽水(shui)(shui)鴨取出后(hou)，剔除骨頭，全肉(rou)切片(pian)，擺在盤中即可；也可以做熱菜(cai)(cai)(cai)吃(chi)，將(jiang)鹽水(shui)(shui)鴨放進鍋里蒸熟或煮熟，然后(hou)放入芋(yu)頭、蘿卜等(deng)素菜(cai)(cai)(cai)進行(xing)搭配；還能(neng)切成(cheng)肉(rou)粒(li)后(hou)，加入適量(liang)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)等(deng)其他食材，和米飯炒著吃(chi)；還有(you)一(yi)種比較(jiao)好的(de)(de)吃(chi)法是(shi)蒸熱后(hou)，用刀(dao)切成(cheng)小(xiao)塊，調制好蘸料蘸著吃(chi)。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)要(yao)想做出(chu)來(lai)好吃，要(yao)注意三個(ge)方(fang)面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)，好的南京咸(xian)(xian)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)選的都是(shi)當年春天生的仔鴨(ya)(ya)(ya)，到了(le)桂花飄(piao)香(xiang)(xiang)的秋季，鴨(ya)(ya)(ya)子肉嫩皮(pi)薄是(shi)最好的；注意鴨(ya)(ya)(ya)子不要(yao)太大只(zhi)，以免無法入(ru)味(wei)。2、腌制，鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)的腌制分(fen)為干腌和鹵腌兩(liang)部(bu)分(fen)，注意配方(fang)和腌制方(fang)法。3、倒湯，制作(zuo)正宗金(jin)陵鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)還有一個(ge)秘訣，那就(jiu)是(shi)倒湯，鴨(ya)(ya)(ya)子煮(zhu)到8成熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)腿倒出(chu)湯水(shui)(shui)(shui)，然(ran)后加入(ru)少量(liang)涼水(shui)(shui)(shui)，再燜個(ge)一刻鐘，這樣加工出(chu)來(lai)的咸(xian)(xian)水(shui)(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)(xiang)味(wei)完全滲入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)子體內(nei)，肉質緊縮鮮(xian)香(xiang)(xiang)，口感(gan)和風味(wei)更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨當(dang)特(te)產帶(dai)回家；不(bu)(bu)(bu)過要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，如果是(shi)坐(zuo)飛機(ji)(ji)的(de)(de)話(hua)，新鮮鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨，由于會附贈鹵水(shui)(shui)(shui)，含有液體成分，是(shi)不(bu)(bu)(bu)能帶(dai)上飛機(ji)(ji)的(de)(de)；如果是(shi)真空包裝的(de)(de)鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨或鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)鴨禮盒，只(zhi)要不(bu)(bu)(bu)超過限定重量，不(bu)(bu)(bu)含有酒、刀具和打火機(ji)(ji)等不(bu)(bu)(bu)允許攜帶(dai)的(de)(de)附贈物品，通常是(shi)可以帶(dai)上飛機(ji)(ji)的(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
