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彬縣酒棗的制作方法

1、原料選擇：一般鮮棗均可用作酒(jiu)棗原料，但以(yi)生(sheng)食品種為(wei)好，要求個大、果形(xing)整齊、肉質(zhi)疏(shu)松、可溶性固形(xing)物含量(liang)高者加(jia)工(gong)成的酒(jiu)棗質(zhi)量(liang)較(jiao)好。如山(shan)西(xi)交城駿(jun)棗、陜西(xi)彬縣晉棗、河北贊(zan)皇大棗等(deng)。原料配方：鮮棗100公斤(jin)(jin)，60-65度糧食白酒(jiu)10公斤(jin)(jin)（約耗酒(jiu)5公斤(jin)(jin)）。

2、采棗：選擇(ze)成熟(shu)、無(wu)病蟲、無(wu)損傷(shang)、無(wu)裂紋、新鮮、干凈的紅棗，洗凈晾(liang)干后(hou)備(bei)用。

3、用具準備：可(ke)以封(feng)口的(de)壇、缸、罐、甕等(deng)均可(ke)使用(yong)(yong)，也可(ke)用(yong)(yong)玻璃瓶或塑料食(shi)品袋，洗凈晾干待用(yong)(yong)。

4、蘸酒入壇（缸、罐等）：將(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)等白酒倒入(ru)闊口(kou)容器(qi)內，將(jiang)(jiang)(jiang)備好的(de)棗(zao)輕輕放(fang)入(ru)酒內并使之全(quan)面蘸酒后，隨即放(fang)入(ru)盛(sheng)裝容器(qi)內，放(fang)滿(man)后，將(jiang)(jiang)(jiang)口(kou)密封(feng)，置于冷晾處儲(chu)藏。

彬縣酒棗的做法竅門

1、要注意選對品種。選適宜做酒棗(zao)(zao)的品種，如贊(zan)皇大(da)棗(zao)(zao)、晉棗(zao)(zao)、駿棗(zao)(zao)等品種，而婆棗(zao)(zao)、胎(tai)里紅等品種適宜干制(zhi)，不宜加工酒棗(zao)(zao)。

2、要注意加工酒棗的時間。一般(ban)以松脆(cui)多汁、甘(gan)甜微酸的脆(cui)熟期(qi)鮮棗(zao)為(wei)適宜加(jia)工(gong)時期(qi)，具體時間在9月上(shang)旬至(zhi)中旬這(zhe)段時間。

3、要注意選用棗果的標準。采用(yong)“三無(wu)(wu)一不(bu)”（即無(wu)(wu)裂紋(wen)、無(wu)(wu)蟲蛀、無(wu)(wu)機械(xie)損傷、不(bu)軟）的標準進行嚴格(ge)篩選，對不(bu)符合條件(jian)的堅決棄(qi)之不(bu)用(yong)。

4、要注意盛裝容器。因瓷器、玻璃瓶(ping)等容器受外界變(bian)化(hua)影響較小而被生(sheng)產者(zhe)選用，但塑(su)料袋密封做酒棗必須有封口(kou)機和(he)冷(leng)庫相配套(tao)，否則(ze)難以較長時(shi)(shi)期儲存(cun)。另外，封口(kou)時(shi)(shi)一定要密封，不(bu)透(tou)氣。

5、要注意白酒的種類。以選(xuan)用(yong)60-65度以上的優質白酒(jiu)為宜(yi)，低檔(dang)酒(jiu)盡(jin)量不用(yong)，劣質酒(jiu)、假(jia)酒(jiu)再便宜(yi)也堅決不用(yong)。

6、要注意儲藏場所。做好的酒棗(zao)應放置于通(tong)風(feng)陰涼(liang)處(chu)，若使用(yong)通(tong)風(feng)窖，在(zai)9月中下旬應使溫(wen)度保持(chi)在(zai)10℃左(zuo)右，日溫(wen)差在(zai)1℃左(zuo)右，溫(wen)度過高、溫(wen)差過大都不(bu)利于儲存。

彬縣酒棗多長時間可以吃

酒(jiu)(jiu)棗(zao)從制(zhi)作到食用，大概(gai)需要1個月的(de)時間，這樣做出來的(de)酒(jiu)(jiu)棗(zao)口味(wei)獨(du)特(te)、核小肉厚、香甜爽口。酒(jiu)(jiu)棗(zao)是用酒(jiu)(jiu)泡制(zhi)而成的(de)，因此保存上跟(gen)一(yi)般(ban)的(de)棗(zao)子有區別，要將(jiang)其放(fang)置于(yu)通風陰涼處，溫(wen)度(du)保持在10℃左右，日溫(wen)差(cha)為1℃左右。