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爐橋雞絲面口感特色

爐橋雞(ji)絲面有兩大(da)亮點，一是(shi)搟得(de)扎實——搟面杖是(shi)根粗木棍或毛竹杠子，搟也(ye)不(bu)是(shi)搟，是(shi)一頭(tou)插(cha)在墻里，一頭(tou)被個壯(zhuang)漢用力壓(ya)；二是(shi)清水面撈出來(lai)，添(tian)加雞絲，澆淋雞湯(tang)。筋道和香是(shi)突出的口味。

爐橋雞絲面制作方法

爐橋雞絲(si)(si)(si)面做工精細：將雞腿(tui)起肉(rou)，切粗絲(si)(si)(si)，用(yong)生粉(fen)，油(you)(you)，料(liao)酒，姜汁醃(yan)味(wei)半(ban)小時。配以紅(hong)(hong)蘿卜，紅(hong)(hong)黃(huang)辣(la)(la)椒等輔(fu)料(liao)并切成(cheng)絲(si)(si)(si)，姜切絲(si)(si)(si)，蒜(suan)拍成(cheng)末，紅(hong)(hong)蔥(cong)切絲(si)(si)(si)，蔥(cong)切成(cheng)小段。鍋(guo)里(li)(li)燒開(kai)水，面在開(kai)水里(li)(li)攪散，放入冷水里(li)(li)沖洗，瀝干水分，煎鍋(guo)里(li)(li)放油(you)(you)，放面煎兩面成(cheng)金(jin)黃(huang)色待用(yong)。再放少許(xu)油(you)(you)，將雞肉(rou)炒(chao)(chao)變色待用(yong)，再放姜絲(si)(si)(si)，蒜(suan)紅(hong)(hong)蔥(cong)爆(bao)香，加少許(xu)開(kai)水，放油(you)(you)，雞粉(fen)，少許(xu)老(lao)抽(chou)，跟著放紅(hong)(hong)黃(huang)辣(la)(la)椒翻炒(chao)(chao)均勻(yun)，放蔥(cong)花(hua)，少許(xu)麻油(you)(you)后(hou)，把炒(chao)(chao)好(hao)的雞絲(si)(si)(si)放在煎好(hao)的面餅上即可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康熙年(nian)(nian)間，爐橋方氏家族出了一位才(cai)子，官居翰(han)(han)林(lin)(lin)大(da)(da)學士。有一年(nian)(nian)，方翰(han)(han)林(lin)(lin)回鄉(xiang)探母(mu)(mu)，其(qi)母(mu)(mu)重病久(jiu)日不起(qi)，吃不下飯。為(wei)解母(mu)(mu)憂(you)，方翰(han)(han)林(lin)(lin)選精(jing)面手搟、以母(mu)(mu)雞湯為(wei)料，其(qi)母(mu)(mu)品嘗后胃口大(da)(da)開(kai)，不久(jiu)便(bian)康復。此面系翰(han)(han)林(lin)(lin)為(wei)孝敬其(qi)母(mu)(mu)所創，故稱“孝(xiao)面”，后經傳承(cheng)稱“爐橋手(shou)搟(xian)(xian)面”。如今，“爐橋手(shou)搟(xian)(xian)面”已走向全國(guo)。