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華寧盤溪牛干巴介紹

盤(pan)溪牛(niu)干巴是以(yi)新鮮牛(niu)肉(rou)為原(yuan)料，經過(guo)多道工序腌制而成的云南特色食(shi)品。盤(pan)溪牛(niu)干巴以(yi)肉(rou)壯、形佳(jia)、色鮮、味美而享譽四(si)方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據(ju)牛干(gan)巴制(zhi)作傳承的(de)(de)技藝，腌制(zhi)地道的(de)(de)牛干(gan)巴，必須要經(jing)過選料、屠(tu)宰、切割(ge)分塊、晾(liang)干(gan)降溫、放鹽搓揉、入(ru)壇腌制(zhi)、晾(liang)曬整形(xing)幾(ji)個(ge)步(bu)驟。每個(ge)步(bu)驟都不能馬虎，稍有差池就(jiu)會影響干(gan)巴的(de)(de)品質(zhi)。

1、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的切(qie)(qie)(qie)割(ge)(ge)非常講(jiang)究，要按照牛(niu)的生理(li)結構從(cong)肉(rou)(rou)(rou)的間隙(xi)處運(yun)刀(dao)將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)分割(ge)(ge)。回(hui)民一般由(you)“阿訇”（回(hui)族神職人(ren)員）執刀(dao)宰牛(niu)，剝皮、取(qu)肉(rou)(rou)(rou)、剔骨也(ye)要由(you)回(hui)民工人(ren)按伊(yi)斯蘭信仰(yang)要求(qiu)進行。黃牛(niu)的各個部分都切(qie)(qie)(qie)割(ge)(ge)整齊，一般切(qie)(qie)(qie)成(cheng)24塊，盤溪黃牛(niu)干巴選取(qu)的是優質后(hou)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)制作。

2、搓揉是(shi)腌干巴(ba)的(de)(de)關鍵環(huan)節，揉得越好干巴(ba)越酥嫩爽(shuang)口。將晾(liang)干的(de)(de)牛(niu)肉(rou)用(yong)鹽（4%的(de)(de)比例）搓揉，待牛(niu)肉(rou)被揉得很軟，肉(rou)的(de)(de)表面起毛刺(ci)時，才算達標。

3、隨后(hou)把揉好的牛肉放入(ru)專門(men)的陶壇(tan)中密封腌(a)制10—20天，然后(hou)晾(liang)曬整形，經過(guo)數(shu)天曝曬后(hou)的干巴表面稍硬并呈現出漂亮(liang)的栗色，就可以掛(gua)入(ru)室內(nei)通風處貯(zhu)存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油炸干(gan)巴(ba)(ba)是(shi)云(yun)南當地很受(shou)歡(huan)迎的(de)一道地方菜肴，油淋牛干(gan)巴(ba)(ba)是(shi)牛干(gan)巴(ba)(ba)最普(pu)遍、最典型的(de)吃(chi)法(fa)。剛出(chu)鍋的(de)牛干(gan)巴(ba)(ba)香(xiang)氣飄(piao)溢、松軟(ruan)適度，十分(fen)美味(wei)。泡在油中的(de)牛干(gan)巴(ba)(ba)可以較長時(shi)間保持(chi)熱度和柔軟(ruan)度。

配料：牛干巴、干辣椒、食(shi)用植物油；

做法：

1、先將牛干巴切(qie)片，厚薄適度，干辣椒切(qie)段；

2、取適量食用油下(xia)鍋(guo)，將牛干巴下(xia)鍋(guo)，開中(zhong)火熱油，同時用菜(cai)鏟翻炒；

3、油熱放入干辣椒段，繼(ji)續(xu)翻炒，待牛干巴(ba)變色、香氣外(wai)溢，即可起鍋食用。油及牛干巴(ba)下鍋后加(jia)工時間約5分鐘(zhong)。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)(niu)肝菌炒牛(niu)(niu)干(gan)巴(ba)是用(yong)云南(nan)的野(ye)生牛(niu)(niu)肝菌與牛(niu)(niu)干(gan)巴(ba)配制出的新(xin)吃法。

配料(liao)：牛干巴150克(ke)、新(xin)鮮(xian)牛肝菌150克(ke)、菜油(you)、青辣椒(jiao)、食(shi)鹽、味精(jing)、醬油(you)各適量。

做法：

1、不待油熱即(ji)放入切好(hao)片(pian)的牛干巴，翻炒(chao)3-4分鐘；

2、待油(you)熱牛干巴變色(se)、翻卷，即撈取(qu)牛干巴放置盤中備用；

3、在油鍋(guo)中放入牛肝菌(jun)、青椒，中火加熱(re)并翻炒(chao)4-5分(fen)鐘，放入已炒(chao)好(hao)的牛干(gan)巴混合翻炒(chao)1-2分(fen)鐘；

4、依口味加(jia)入適量(liang)食鹽、味精、醬油，繼續翻炒(chao)1分鐘，即可(ke)起鍋盛(sheng)入餐盤(pan)食用。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克、炒(chao)香去皮的花生(sheng)米25克、菜油、干辣椒、蒜(suan)苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量。

做法：

1、取(qu)鐵(tie)鍋倒(dao)入適(shi)量菜油(you)，中火加(jia)熱(re)，放入干辣椒、蒜苗翻炒；

2、將(jiang)切好(hao)片的牛干巴(ba)放入鍋內，并放入花生米，繼續翻炒約2分鐘后，改(gai)小火(huo)；

3、依口味加(jia)入適量食(shi)鹽、味精(jing)、醬油(you)，繼(ji)續翻炒1分鐘(zhong)，放入芝(zhi)麻，起鍋(guo)盛入餐盤，即可食(shi)用。