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酸嘢的起源

《詩經》有“中田有廬，疆場有瓜，是剝(bo)是菹，獻之皇祖”的(de)(de)詩句(ju)，廬和瓜是蔬菜(cai)，“剝(bo)”和“菹”是腌漬加(jia)工的(de)(de)意思。

《說文解(jie)字》中(zhong)解(jie)釋“菹菜(cai)者(zhe)，酸菜(cai)也”。這說明早在2000多年前，中(zhong)國就已(yi)經(jing)有(you)酸品的存(cun)在。

雖說沒有文字記載，但(dan)在地方(fang)民間關于廣(guang)西酸嘢的來歷還是有段傳說。

據說，在秦始皇(huang)下令(ling)修建(jian)靈渠(qu)期(qi)間，泡菜工(gong)藝由當初從外省入(ru)(ru)桂(gui)修建(jian)靈渠(qu)的工(gong)匠及廚師傳入(ru)(ru)，但由于廣西氣(qi)溫高、濕氣(qi)重，泡菜工(gong)藝幾經改進，就形成(cheng)了如今(jin)廣西特(te)有的酸嘢(ye)工(gong)藝。

雖然(ran)廣西各地都有酸嘢，但各地制作工藝還是有所(suo)區別，口感味(wei)道也各具特色。

南(nan)寧酸(suan)嘢是(shi)用釀造(zao)食醋做成，把新鮮的(de)果(guo)蔬切成片狀或者是(shi)塊(kuai)狀，然(ran)后用酸(suan)醋浸(jin)沒，一定時間(jian)之后，酸(suan)味就(jiu)會浸(jin)入蔬果(guo)當中，十分(fen)入味。

在夏季，酸嘢是(shi)清(qing)涼解暑，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一、“酸”，酸味直沖口鼻，激人一趔趄的(de)感(gan)覺。

二、“甜(tian)”，入(ru)口淡淡的甜(tian)。

三、“咸”，讓人接受的咸度就行(xing)，腌(a)酸(suan)得用粗鹽，粗鹽腌(a)的酸(suan)野很脆口。

四、“香”，這香得借(jie)用一個成語，叫“蓬(peng)蓽生輝”。

五、“脆”，一(yi)口(kou)咬(yao)下(xia)去(qu)香脆可口(kou)。

六、“鮮”，須鮮得爽口。若腌過了(le)頭，蘿卜黃瓜(gua)就會軟而不(bu)脆(cui)。

酸嘢怎么做

一、買一個酸壇，玻璃的(de)或者瓦罐(guan)的(de)，當然是瓦罐(guan)更好些。

二、洗干(gan)(gan)凈后用開水(shui)燙過，再(zai)晾干(gan)(gan)。

三、燒(shao)一(yi)鍋開(kai)水(shui)，在(zai)開(kai)水(shui)開(kai)時放入粗(cu)鹽，并且(qie)順時針攪(jiao)拌兩(liang)分鐘(zhong)，然后取一(yi)小(xiao)碗平時做飯的米，用(yong)鐵鍋把米炒到(dao)枯黃，再將枯黃的米放入酸(suan)壇(tan)，再買點甜(tian)酒(jiu)（一(yi)小(xiao)碗）一(yi)起放入，再放入要(yao)腌(a)的菜（要(yao)晾干水(shui)），也(ye)可(ke)以(yi)放點冰糖。

四、可以腌(a)蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等(deng)等(deng)，幾天(tian)后(hou)就可以食用。

五、如果條件(jian)允許用(yong)太(tai)陽曬曬酸壇(tan)會更好。

六、食用完可以再(zai)次放(fang)果(guo)、菜(cai)下(xia)去(qu)腌(a)，但(dan)還要放(fang)點鹽(yan)。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用水果蔬菜腌制的(de)一種美食，所以含有非(fei)常多的(de)營養物質。

水果富含人體所需(xu)的(de)維(wei)生(sheng)素，膳食纖維(wei)等等，而(er)酸嘢又在很大程(cheng)度的(de)保留了水果中(zhong)的(de)營養成分(fen)，所以(yi)吃酸嘢可(ke)以(yi)補充人體所需(xu)的(de)維(wei)生(sheng)素。

蔬(shu)菜中富含(han)膳食(shi)纖維(wei)、維(wei)生素、糖類蛋白質以及(ji)礦(kuang)物質等等。通過(guo)吃蔬(shu)菜可以補充(chong)人體所需的這些營(ying)養物質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢屬于(yu)酸(suan)性(xing)食(shi)物，酸(suan)性(xing)食(shi)物吃(chi)多了(le)，對(dui)身體有(you)一定的(de)害處。

1、酸(suan)性(xing)食物吃多了，可能會對牙齒(chi)造成一定的(de)腐蝕，引(yin)發(fa)齲齒(chi)。酸(suan)性(xing)食物還會破壞口腔的(de)弱堿性(xing)環境，有(you)利于細菌等(deng)微生(sheng)物的(de)繁殖生(sheng)長，也(ye)可損傷牙齒(chi)，引(yin)發(fa)齲齒(chi)。

2、酸(suan)(suan)性(xing)食(shi)物吃多了(le)，可能會(hui)提(ti)高胃(wei)內的(de)(de)酸(suan)(suan)性(xing)，可刺激胃(wei)酸(suan)(suan)的(de)(de)分泌，對胃(wei)壁造成一(yi)定(ding)的(de)(de)損傷，從而(er)引發胃(wei)部的(de)(de)慢性(xing)炎(yan)癥(zheng)(zheng)，引起一(yi)系列(lie)消化不(bu)良的(de)(de)癥(zheng)(zheng)狀，如惡心、嘔吐、打嗝(ge)、反(fan)酸(suan)(suan)、腹脹、食(shi)欲不(bu)振等(deng)。

3、如果未及(ji)時進行干預，還可(ke)能進一步(bu)對胃(wei)(wei)壁造成損(sun)傷，導(dao)致胃(wei)(wei)黏(nian)膜(mo)發生損(sun)傷、糜爛、潰瘍，導(dao)致胃(wei)(wei)潰瘍的發生，除了消化不良，還可(ke)以引(yin)起腹(fu)痛、腸鳴(ming)音亢進等癥(zheng)狀(zhuang)。