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酸嘢的起源

《詩(shi)經(jing)》有(you)“中田有(you)廬，疆場有(you)瓜，是(shi)(shi)剝是(shi)(shi)菹(zu)，獻之皇祖(zu)”的(de)詩(shi)句，廬和瓜是(shi)(shi)蔬菜，“剝”和“菹(zu)”是(shi)(shi)腌漬加工的(de)意思。

《說文(wen)解字》中解釋(shi)“菹菜(cai)者，酸菜(cai)也”。這說明(ming)早在(zai)2000多(duo)年(nian)前(qian)，中國就已經有酸品(pin)的存在(zai)。

雖說沒有文字記載，但在地(di)方民間關于廣西(xi)酸嘢的來歷還是有段傳說。

據說，在秦始(shi)皇(huang)下令修建靈(ling)渠期間，泡菜工(gong)藝由當(dang)初(chu)從外省入(ru)桂修建靈(ling)渠的工(gong)匠(jiang)及廚師傳入(ru)，但由于(yu)廣(guang)西(xi)氣溫高、濕氣重，泡菜工(gong)藝幾(ji)經改進，就形成了如(ru)今廣(guang)西(xi)特有的酸(suan)嘢工(gong)藝。

雖(sui)然廣(guang)西各地(di)都(dou)有酸嘢，但各地(di)制(zhi)作工藝還是(shi)有所區(qu)別，口感味(wei)道也(ye)各具特色。

南寧酸嘢是(shi)用(yong)釀(niang)造食醋做成(cheng)，把新鮮的果蔬切成(cheng)片狀(zhuang)或者(zhe)是(shi)塊(kuai)狀(zhuang)，然后用(yong)酸醋浸(jin)(jin)沒，一定時間之后，酸味就會浸(jin)(jin)入蔬果當(dang)中，十(shi)分入味。

在夏季，酸嘢是(shi)清(qing)涼解(jie)暑，開胃之佳品。

酸嘢的口味

一(yi)、“酸(suan)”，酸(suan)味直沖(chong)口鼻，激人一(yi)趔趄(ju)的感覺(jue)。

二(er)、“甜”，入口淡淡的(de)甜。

三、“咸(xian)”，讓人接(jie)受的咸(xian)度(du)就行，腌酸(suan)得用粗鹽(yan)(yan)，粗鹽(yan)(yan)腌的酸(suan)野很脆口。

四、“香(xiang)(xiang)”，這香(xiang)(xiang)得(de)借用一(yi)個成語，叫“蓬蓽生輝”。

五、“脆”，一口咬下去(qu)香(xiang)脆可口。

六、“鮮”，須鮮得(de)爽(shuang)口(kou)。若腌過(guo)了頭，蘿卜黃瓜就(jiu)會軟而不脆。

酸嘢怎么做

一(yi)、買一(yi)個酸壇，玻璃(li)的或者瓦(wa)罐的，當然是瓦(wa)罐更(geng)好(hao)些(xie)。

二、洗干凈(jing)后用開水燙過，再晾干。

三、燒一鍋開水，在開水開時(shi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)粗鹽，并且順(shun)時(shi)針攪拌兩分鐘，然(ran)后取一小碗平(ping)時(shi)做(zuo)飯的米(mi)，用鐵(tie)鍋把米(mi)炒到(dao)枯(ku)黃，再將枯(ku)黃的米(mi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)酸壇(tan)，再買點甜酒（一小碗）一起放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)要腌的菜（要晾干(gan)水），也可以放(fang)(fang)點冰(bing)糖。

四(si)、可以腌(a)蘿(luo)卜、姜(jiang)、窩萭、蓮(lian)藕等等，幾天(tian)后就(jiu)可以食用。

五、如果條件允(yun)許用太(tai)陽(yang)曬曬酸壇會更好。

六(liu)、食用完(wan)可(ke)以(yi)再(zai)次(ci)放(fang)果(guo)、菜下去腌，但(dan)還要放(fang)點鹽。

酸嘢的功效和作用

酸嘢本身就是采用水(shui)果蔬菜腌制的一種美食(shi)，所以含有非(fei)常(chang)多的營養物質。

水(shui)果(guo)富含人(ren)體所(suo)需(xu)的(de)維(wei)(wei)生素，膳食纖(xian)維(wei)(wei)等等，而酸(suan)嘢(ye)又在很大程度(du)的(de)保留(liu)了水(shui)果(guo)中的(de)營養成分，所(suo)以吃酸(suan)嘢(ye)可以補充人(ren)體所(suo)需(xu)的(de)維(wei)(wei)生素。

蔬(shu)菜(cai)中(zhong)富(fu)含膳食纖維、維生(sheng)素、糖類蛋白質以及礦物質等等。通過吃蔬(shu)菜(cai)可以補充(chong)人體所需的這些營養物質。

酸嘢吃多了有什么危害

酸(suan)嘢屬于酸(suan)性食物(wu)，酸(suan)性食物(wu)吃多(duo)了，對身體有(you)一定的害(hai)處。

1、酸(suan)(suan)性食(shi)物(wu)(wu)吃多了，可能會對牙(ya)齒造成一定的腐蝕，引(yin)發(fa)齲齒。酸(suan)(suan)性食(shi)物(wu)(wu)還(huan)會破壞口(kou)腔(qiang)的弱堿性環境(jing)，有利(li)于細(xi)菌等微生(sheng)物(wu)(wu)的繁殖生(sheng)長，也可損傷牙(ya)齒，引(yin)發(fa)齲齒。

2、酸性(xing)食(shi)物吃多了(le)，可能會提高(gao)胃內的酸性(xing)，可刺(ci)激胃酸的分(fen)泌，對胃壁造成一定的損傷，從而引發胃部的慢性(xing)炎癥，引起一系列消化不良的癥狀(zhuang)，如惡心、嘔吐、打嗝(ge)、反(fan)酸、腹脹、食(shi)欲不振等。

3、如(ru)果(guo)未及時進行(xing)干預(yu)，還可能進一步對胃(wei)壁造成損傷(shang)，導致胃(wei)黏膜發生(sheng)損傷(shang)、糜爛(lan)、潰瘍，導致胃(wei)潰瘍的(de)發生(sheng)，除了消(xiao)化不良，還可以引(yin)起腹痛、腸鳴音亢進等(deng)癥狀。