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金波酒品質特點

一是用藥(yao)的(de)處(chu)方特殊(shu)，十幾(ji)味中藥(yao)的(de)選用和劑量，缺一不(bu)可，多一有害；二(er)是藥(yao)物的(de)泡制，工藝奇特，手續繁多，三是釀(niang)酒的(de)技藝全憑老(lao)師傅(fu)代代口傳心授，絕不(bu)輕易示人，尤其關鍵工藝，只有一兩(liang)位釀(niang)酒藝人動(dong)手，即使(shi)作(zuo)坊之內的(de)小(xiao)工，也要(yao)離場(chang)。

金(jin)波酒酒色澤金(jin)黃，同時具(ju)備藥香和酒香的雙重口味，香甜適度，并(bing)具(ju)有一定的營養價(jia)值。

金波酒釀造方法

金(jin)波酒屬于傳統的滋補酒，用上等高粱(liang)為原(yuan)料(liao)，以大麥、豌(wan)豆制成(cheng)大曲，做為糖(tang)化發(fa)(fa)酵(jiao)劑，用優質高粱(liang)燒酒作酒基，配入沉香(xiang)、檀香(xiang)、郁金(jin)、枸杞、當歸、杞果(guo)、梔子(zi)、寇仁、白(bai)芷、廣皮(pi)、地風、姜黃、官(guan)桂等多(duo)種(zhong)名貴藥材，外(wai)加糖(tang)腌桔(jie)餅、白(bai)糖(tang)等物，經長期浸釀自然發(fa)(fa)酵(jiao)，微(wei)孔過(guo)濾精制而(er)成(cheng)。

金波酒歷史起源

據傳，清同治年間，有一孤兒(er)被靖江(jiang)人抱養。后來孤兒(er)被送到清皇(huang)宮(gong)做(zuo)了(le)太(tai)監，專管(guan)御廚，負(fu)責皇(huang)帝(di)(di)的(de)御膳。皇(huang)帝(di)(di)的(de)養生御酒(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)求很特別，這個太(tai)監經(jing)日久調(diao)配(pei)，終于(yu)釀制成功。此酒(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)香氣(qi)純正，色澤金黃(huang)透亮(liang)，又有養生功效，故叫金波酒(jiu)(jiu)(jiu)。后來，太(tai)監告老(lao)還鄉(xiang)了(le)，將此釀酒(jiu)(jiu)(jiu)秘方(fang)傳入靖江(jiang)，靖江(jiang)特產(chan)金波酒(jiu)(jiu)(jiu)由此開始。

清(qing)人李汝(ru)珍《鏡花緣》第96回(hui)，曾在(zai)酒(jiu)單(dan)上列出當(dang)朝(chao)名酒(jiu)55種(zhong)，其中(zhong)就(jiu)有“濟(ji)寧金波酒”。

晚清時，金波酒由(you)濟(ji)寧地區最大的(de)釀酒作坊——玉堂(tang)(tang)釀坊獨家生產(chan)，金波(bo)(bo)酒(jiu)因而又有所(suo)謂“玉堂(tang)(tang)酒(jiu)”之(zhi)號(hao)。玉堂(tang)(tang)酒(jiu)坊興旺時。曾(ceng)出產(chan)多(duo)種(zhong)名(ming)號(hao)的金波(bo)(bo)酒(jiu)，如玉芙蓉(rong)、滿庭芳(fang)、醉仙(xian)桃、菡萏香(xiang)等，流芳(fang)于齊魯大(da)地(di)，并(bing)遠渡重洋(yang)，揚名(ming)異國(guo)。據民國(guo)十(shi)六年刊(kan)本《濟寧縣志》卷2記(ji)載：“玉堂(tang)之酒(jiu)(jiu)，有玉芙蓉、滿庭芳、醉仙桃、菡萏香諸名目。宣統(tong)二年(nian)，南洋勸業(ye)會；民國(guo)三年(nian)，山(shan)東展覽(lan)會；四年(nian)，美(mei)國(guo)馬拿馬賽(sai)會，均得金牌獎勵。”民國(guo)初年(nian)，外(wai)商求(qiu)購金波酒(jiu)(jiu)者絡繹不(bu)絕(jue)，而國(guo)內則更為搶手。據《濟(ji)(ji)寧縣志(zhi)》記(ji)載，當(dang)時(shi)金波酒(jiu)(jiu)產量為三萬四千斤，“土銷外(wai)兼售給外(wai)客”。今日(ri)之濟(ji)(ji)寧玉堂(tang)釀造總廠，就是在當(dang)年(nian)玉堂(tang)酒(jiu)(jiu)坊(fang)的(de)基礎上發展起來的(de)，保(bao)持(chi)了傳統(tong)名酒(jiu)(jiu)的(de)聲望。