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金波酒品質特點

一是(shi)(shi)用藥(yao)的處(chu)方特(te)殊(shu)，十(shi)幾味中藥(yao)的選用和劑量，缺(que)一不(bu)(bu)可，多一有(you)害；二是(shi)(shi)藥(yao)物的泡(pao)制，工藝(yi)奇特(te)，手(shou)續繁多，三是(shi)(shi)釀(niang)酒(jiu)的技藝(yi)全憑(ping)老(lao)師傅代代口傳(chuan)心授(shou)，絕(jue)不(bu)(bu)輕(qing)易示人，尤其關鍵工藝(yi)，只有(you)一兩位釀(niang)酒(jiu)藝(yi)人動手(shou)，即使(shi)作坊之內的小工，也要離場。

金波酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)色澤金黃，同時具備藥(yao)香和酒(jiu)(jiu)香的雙重口(kou)味，香甜適度(du)，并具有一定的營養價值。

金波酒釀造方法

金波酒(jiu)屬于傳統的滋補酒(jiu)，用(yong)上等(deng)高(gao)粱為原料，以大麥、豌豆制成大曲，做為糖化(hua)發酵(jiao)劑，用(yong)優質高(gao)粱燒酒(jiu)作酒(jiu)基，配入(ru)沉香(xiang)(xiang)、檀香(xiang)(xiang)、郁金、枸杞(qi)、當歸、杞(qi)果、梔子、寇仁、白芷(zhi)、廣皮、地風、姜(jiang)黃、官桂等(deng)多種(zhong)名(ming)貴藥材，外加糖腌(a)桔餅(bing)、白糖等(deng)物(wu)，經長期(qi)浸釀(niang)自然發酵(jiao)，微孔(kong)過濾精(jing)制而成。

金波酒歷史起源

據傳，清(qing)同治(zhi)年間，有(you)一孤兒被靖江人抱養。后來(lai)孤兒被送到清(qing)皇宮做了太(tai)監，專管御廚，負責(ze)皇帝的御膳。皇帝的養生御酒要求(qiu)很特別，這個(ge)太(tai)監經日久調(diao)配，終于釀(niang)制(zhi)成功(gong)(gong)。此(ci)(ci)酒因香氣(qi)純正，色澤(ze)金黃透亮，又(you)有(you)養生功(gong)(gong)效，故叫金波酒。后來(lai)，太(tai)監告(gao)老還鄉了，將此(ci)(ci)釀(niang)酒秘方傳入靖江，靖江特產(chan)金波酒由此(ci)(ci)開始。

清人李汝珍《鏡花緣》第96回，曾在酒單上列出(chu)當朝名酒55種(zhong)，其中就有“濟(ji)寧(ning)金波酒”。

晚清時，金(jin)波酒由濟寧地區最大(da)的(de)釀酒作坊(fang)——玉堂(tang)(tang)釀坊獨家(jia)生產，金波酒(jiu)(jiu)(jiu)因而又有(you)所謂“玉堂(tang)(tang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”之號。玉堂(tang)(tang)酒(jiu)(jiu)(jiu)坊興(xing)旺(wang)時。曾出產多種(zhong)名號的金波酒(jiu)(jiu)(jiu)，如玉芙蓉(rong)、滿庭芳、醉仙桃、菡萏香等，流芳于(yu)齊魯大地(di)，并(bing)遠渡(du)重洋，揚名異國。據民國十(shi)六年刊本《濟寧縣志(zhi)》卷2記載(zai)：“玉(yu)(yu)堂之(zhi)酒，有玉(yu)(yu)芙(fu)蓉、滿庭芳、醉(zui)仙桃、菡萏香(xiang)諸名(ming)目。宣統二年(nian)，南洋勸業(ye)會(hui)；民國(guo)三年(nian)，山東展覽會(hui)；四(si)年(nian)，美(mei)國(guo)馬拿馬賽會(hui)，均得(de)金(jin)牌獎勵。”民國(guo)初(chu)年(nian)，外(wai)(wai)商求購金(jin)波(bo)酒者絡(luo)繹不絕，而(er)國(guo)內則(ze)更為搶手。據《濟寧(ning)縣志》記載(zai)，當時金(jin)波(bo)酒產量為三萬四(si)千(qian)斤，“土銷外(wai)(wai)兼(jian)售給外(wai)(wai)客(ke)”。今日之(zhi)濟寧(ning)玉(yu)(yu)堂釀造總(zong)廠，就(jiu)是(shi)在當年(nian)玉(yu)(yu)堂酒坊的(de)基(ji)礎上發展起來的(de)，保持了傳統名(ming)酒的(de)聲望。