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基本介紹

炒蠶(can)豆(dou)是一道(dao)菜品，制作原料有蠶(can)豆(dou)、冬菜、冬筍等(deng)。烹飪簡(jian)單(dan)，營養(yang)豐(feng)富。蠶(can)豆(dou)不可生(sheng)吃，應(ying)將生(sheng)蠶(can)豆(dou)多(duo)次浸(jin)泡或焯(zhuo)水(shui)后再(zai)進行烹制。

菜品特色

烹飪簡(jian)單；營養(yang)豐富(fu)。

食譜營養

蠶豆：蠶(can)(can)豆中含有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦(nao)和神(shen)經組織的(de)(de)(de)重要組成成分，并(bing)含有(you)豐富的(de)(de)(de)膽堿(jian)，有(you)增加記憶(yi)力和健腦(nao)作用。對于正在(zai)應付(fu)考試(shi)或腦(nao)力工(gong)作者(zhe)，適(shi)當進食蠶(can)(can)豆可(ke)能會有(you)一(yi)定功效(xiao)。蠶(can)(can)豆中的(de)(de)(de)蛋白(bai)質可(ke)以延緩動脈(mo)硬化，蠶(can)(can)豆皮中的(de)(de)(de)粗(cu)纖維(wei)有(you)降低膽固(gu)槨(guo)、促進腸蠕動的(de)(de)(de)作用。同時蠶(can)(can)豆也是抗癌(ai)(ai)食品之一(yi)，對預(yu)防腸癌(ai)(ai)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。

冬筍：冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)(you)(you)營養(yang)價(jia)值并具(ju)有(you)(you)(you)醫藥(yao)功能(neng)的美味(wei)食(shi)(shi)品(pin)，質(zhi)(zhi)嫩味(wei)鮮、清脆爽口(kou)，含(han)有(you)(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)(he)多種氨基酸、維生素,以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)微量(liang)元素以(yi)及(ji)豐富的纖維素。能(neng)促(cu)進腸道蠕動(dong)，既(ji)有(you)(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)(you)能(neng)預(yu)防(fang)便秘和(he)(he)結(jie)腸癌的發生。冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種高(gao)(gao)蛋(dan)白、低淀粉(fen)食(shi)(shi)品(pin)，對肥胖癥(zheng)、冠心病、高(gao)(gao)血壓、糖尿病和(he)(he)動(dong)脈硬化等(deng)患(huan)者有(you)(you)(you)一(yi)定的食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)用。它所含(han)的多糖物質(zhi)(zhi)，還具(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定的抗(kang)癌作(zuo)用。但是(shi)冬(dong)筍(sun)含(han)有(you)(you)(you)較多草酸鈣，兒童、患(huan)尿道結(jie)石、腎炎的人不宜多食(shi)(shi)。

制作方法

1. 將鮮(xian)蠶豆(dou)剝去皮；

2. 冬(dong)筍洗凈，切丁(ding)；

3. 冬(dong)菜、姜均切(qie)末；

4. 將醬油、料酒、味精、精鹽、白糖(tang)放(fang)入碗內，兌(dui)成調味汁，待用；

5. 鍋上火，注油燒熱，下姜末熗鍋，煸炒出香(xiang)味，下冬菜、蠶豆、冬筍丁(ding)；

6. 煸炒片刻(ke)后，下入兌(dui)好的調味汁(zhi)，添適量高湯，用(yong)濕淀(dian)粉勾芡，淋入香油，炒勻，即可出鍋裝(zhuang)盤。

食用須知

相克

蠶豆：蠶豆不宜與(yu)田螺同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

適用人群

一般人都可食用。

適用量

每次30克。

特別提示

蠶豆不(bu)可生(sheng)吃(chi)，應(ying)將生(sheng)蠶豆多次浸泡或焯(zhuo)水后再進行烹制。

不可(ke)多(duo)吃，以防脹肚傷脾胃。

健康紅綠燈

蠶(can)豆(dou)(dou)含有致(zhi)敏(min)(min)物質(zhi)，過敏(min)(min)體質(zhi)的(de)人吃了會產生不同程(cheng)度的(de)過敏(min)(min)、銀(yin)屏性溶血等中毒(du)癥狀，就是俗稱(cheng)的(de)“蠶(can)豆(dou)(dou)病”。這(zhe)是因(yin)為體內缺(que)乏某(mou)種酶類所致(zhi)，是一種遺(yi)傳(chuan)缺(que)陷。發生過蠶(can)豆(dou)(dou)過敏(min)(min)者(zhe)一定不要(yao)再吃。

營養價值

蠶(can)豆(dou)，又(you)名胡豆(dou)、羅漢豆(dou)。它既可(ke)以炒菜(cai)、涼拌、又(you)可(ke)以制成各(ge)種小食品，是一種大眾食物。蠶(can)豆(dou)中(zhong)含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等(deng)，并且氨基酸(suan)種類較為齊(qi)全。

功效

蠶豆中含(han)有(you)(you)調節大腦(nao)(nao)和(he)神經組(zu)織的重要成(cheng)分鈣、鋅(xin)、錳等，并含(han)有(you)(you)豐(feng)富的膽堿，有(you)(you)增強(qiang)記(ji)憶(yi)力的健腦(nao)(nao)作(zuo)用。如果你(ni)正在應(ying)付考慮或是個腦(nao)(nao)力工作(zuo)者，適當進食蠶豆可能會有(you)(you)一定功效。

蠶豆中(zhong)的(de)維生素(su)C可以(yi)延(yan)緩動(dong)(dong)脈(mo)硬化，蠶豆皮中(zhong)的(de)粗纖維有降(jiang)低膽固醇、促進腸蠕動(dong)(dong)的(de)作(zuo)用(yong)。

現代人還認為蠶豆(dou)也(ye)是抗癌(ai)食品之一，對預防腸(chang)癌(ai)有作用(yong)。

傳統醫(yi)學認為它能益氣健(jian)脾，利濕消(xiao)腫。