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連州星子月餅介紹

星(xing)子豆(dou)沙(sha)(sha)餅產自廣東省清遠連州(zhou)，是當(dang)地中(zhong)秋節(jie)的月餅。星(xing)子豆(dou)沙(sha)(sha)餅不(bu)(bu)僅是粵(yue)北名吃，在外地也(ye)享有盛譽。星(xing)子豆(dou)沙(sha)(sha)餅，也(ye)叫星(xing)子月餅，外形猶(you)如一輪滿月臺，連州(zhou)人(ren)中(zhong)秋節(jie)吃的月餅也(ye)是它。里(li)面的豆(dou)沙(sha)(sha)餡十分飽滿，金黃酥(su)香的餅皮都包(bao)裹不(bu)(bu)住了，絕(jue)對是甜食愛(ai)好(hao)者的心(xin)頭好(hao)。

星子豆沙餅的制作方法

星(xing)子豆沙(sha)餅的制作工(gong)序比(bi)較復雜，經過20道以(yi)上的工(gong)序，包括制餡、分皮(pi)、包餡、打餅、烘焙等，從做餡、做皮(pi)再(zai)到烤制出爐，都需(xu)要人工(gong)的培(pei)養，稍(shao)微不當就會破壞口感和(he)賣相。

1、將(jiang)浸(jin)泡(pao)好的豆(dou)類進行煮(zhu)、洗(xi)、篩、去皮、榨(zha)、油炒(chao)等(deng)工(gong)序制(zhi)成豆(dou)沙餡(xian)，然后將(jiang)豆(dou)沙放入自制(zhi)的小稱上進行一(yi)個個地分餡(xian)。

2、把豆沙餡包入餅皮，然后放(fang)入餅模，打出來之后，豆沙餅就成型了(le)。

3、把成型(xing)的(de)豆沙餅經多次換盤送入(ru)烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)、刷入(ru)本地土鴨蛋黃漿(jiang)，出爐(lu)后全身金(jin)黃色外衣、香氣撲鼻。

4、做餅(bing)皮也有不(bu)少講究，面(mian)粉要使(shi)(shi)用(yong)中筋(jin)面(mian)粉，不(bu)夠筋(jin)度(du)做不(bu)成皮；加(jia)花生油，油也要使(shi)(shi)用(yong)本地的榨油；還要加(jia)入再生糖漿，這要用(yong)白糖和水以(yi)10：3的比例慢熬四到(dao)五個小時。

5、制作豆沙(sha)餅(bing)糖漿的作用最為重要，它(ta)影響著(zhu)豆沙(sha)餅(bing)成品的顏色和口感，如若(ruo)糖過(guo)量或(huo)者(zhe)糖品質不(bu)佳(jia)，會導(dao)致烤制過(guo)程中餅(bing)皮破裂。

6、此外，一個合格的星子豆(dou)沙餅，餅皮要(yao)(yao)搟至1-2毫(hao)米薄，餡料(liao)則是要(yao)(yao)控制在100克。

連州星子月餅好吃嗎

做好的星子月(yue)(yue)餅(bing)色澤金黃鮮艷，放(fang)進嘴里，用牙(ya)慢慢一咬餅(bing)皮(pi)，感覺皮(pi)酥(su)薄脆，再咬至豆(dou)沙(sha)餡，餡料厚而(er)(er)潤滑，口味清甜(tian)，厚而(er)(er)不(bu)膩。為了(le)保證原汁(zhi)原味，制(zhi)作九成以上工(gong)序(xu)都采取人(ren)工(gong)制(zhi)作，而(er)(er)且星子豆(dou)沙(sha)月(yue)(yue)餅(bing)選料精良，經過(guo)“一洗二篩三漏(lou)四捶(chui)五炒”等傳統工(gong)序(xu)，再加入純正花生油、白砂糖，這樣(yang)豆(dou)沙(sha)月(yue)(yue)餅(bing)吃起(qi)來又(you)嫩又(you)香又(you)甜(tian)，這也是(shi)跟其他豆(dou)沙(sha)月(yue)(yue)餅(bing)不(bu)一樣(yang)的緣故。