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連州星子月餅介紹

星(xing)子豆(dou)沙餅(bing)(bing)產自(zi)廣東省清遠連州，是(shi)(shi)當地中(zhong)秋(qiu)節的(de)(de)月餅(bing)(bing)。星(xing)子豆(dou)沙餅(bing)(bing)不(bu)僅是(shi)(shi)粵(yue)北名(ming)吃，在(zai)外(wai)地也(ye)享有盛譽。星(xing)子豆(dou)沙餅(bing)(bing)，也(ye)叫星(xing)子月餅(bing)(bing)，外(wai)形猶如(ru)一輪滿月臺，連州人中(zhong)秋(qiu)節吃的(de)(de)月餅(bing)(bing)也(ye)是(shi)(shi)它(ta)。里面的(de)(de)豆(dou)沙餡十分飽滿，金黃(huang)酥香的(de)(de)餅(bing)(bing)皮都包裹不(bu)住了，絕對是(shi)(shi)甜食(shi)愛好者的(de)(de)心(xin)頭(tou)好。

星子豆沙餅的制作方法

星子豆沙餅(bing)的制作工序(xu)比較復雜(za)，經過20道以上的工序(xu)，包(bao)括制餡、分皮、包(bao)餡、打餅(bing)、烘焙等(deng)，從(cong)做(zuo)餡、做(zuo)皮再到烤制出(chu)爐，都(dou)需要人工的培養，稍(shao)微不當(dang)就會破壞(huai)口感和賣相(xiang)。

1、將浸泡好的(de)豆類進行煮、洗、篩、去皮、榨(zha)、油炒等工序(xu)制成豆沙餡，然(ran)后(hou)將豆沙放入自制的(de)小稱(cheng)上進行一個(ge)個(ge)地分餡。

2、把豆沙餡包入(ru)餅(bing)皮，然后(hou)放(fang)入(ru)餅(bing)模，打出來之后(hou)，豆沙餅(bing)就成型了。

3、把成型的豆沙(sha)餅(bing)經多次換(huan)盤送入(ru)烤箱烘烤、刷入(ru)本地土(tu)鴨蛋黃漿，出爐后全身(shen)金黃色外衣、香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻。

4、做餅皮(pi)也(ye)有不少講究(jiu)，面(mian)粉要(yao)使(shi)用中筋面(mian)粉，不夠筋度做不成(cheng)皮(pi)；加(jia)花生油，油也(ye)要(yao)使(shi)用本地(di)的榨油；還要(yao)加(jia)入再(zai)生糖漿，這要(yao)用白糖和水以10：3的比例慢熬四(si)到五個小時。

5、制作(zuo)豆(dou)沙餅糖(tang)漿的作(zuo)用(yong)最(zui)為重要，它影響著豆(dou)沙餅成品的顏色和口感，如若糖(tang)過(guo)量或者(zhe)糖(tang)品質(zhi)不佳(jia)，會導致烤制過(guo)程中餅皮破裂(lie)。

6、此外，一(yi)個合格的星子豆沙餅(bing)，餅(bing)皮要搟至1-2毫米薄，餡料則是要控制在(zai)100克。

連州星子月餅好吃嗎

做好的星(xing)(xing)子(zi)月(yue)(yue)(yue)餅色澤金(jin)黃鮮艷，放進嘴(zui)里，用牙(ya)慢慢一咬(yao)餅皮，感(gan)覺(jue)皮酥薄脆，再咬(yao)至豆沙(sha)(sha)餡，餡料厚而(er)(er)潤(run)滑，口(kou)味清甜(tian)(tian)，厚而(er)(er)不膩。為了保證(zheng)原汁原味，制作(zuo)九成以(yi)上工序都(dou)采(cai)取人工制作(zuo)，而(er)(er)且(qie)星(xing)(xing)子(zi)豆沙(sha)(sha)月(yue)(yue)(yue)餅選(xuan)料精(jing)良(liang)，經(jing)過“一洗二篩三漏(lou)四捶五炒”等傳統工序，再加入純正(zheng)花生油、白砂糖，這樣豆沙(sha)(sha)月(yue)(yue)(yue)餅吃起(qi)來又嫩又香又甜(tian)(tian)，這也是跟其(qi)他豆沙(sha)(sha)月(yue)(yue)(yue)餅不一樣的緣故。