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龍絹紅粬酒價值功效

紅粬酒(jiu)含有豐(feng)富(fu)的葡萄糖、糊精、氨(an)基(ji)酸、維生素(su)和多種酯類(lei)物，適(shi)量(liang)飲用對普通人(ren)有很好的保健作(zuo)用。特(te)別是冬天的時候(hou)，把紅粬酒(jiu)加(jia)熱，加(jia)入冰(bing)糖、生姜(jiang)、咸(xian)梅等飲用，既提升風味又(you)能驅(qu)寒暖身。

紅粬酒同樣也是一些美食的(de)佐料(liao)，在烹飪家(jia)禽(qin)肉、動物骨頭(tou)等菜(cai)肴時，調入(ru)適量的(de)紅粬酒，能促進食物組織(zhi)內(nei)部有機物質的(de)溶解(jie)，從而(er)令菜(cai)肴質地松嫩，香氣四溢，得到閩(min)南很多(duo)人的(de)青睞。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣袤的(de)(de)稻田，豐產優(you)質的(de)(de)大米(mi)(mi)，上(shang)好的(de)(de)粬(qu)母，釀就了紅粬(qu)酒最原生(sheng)的(de)(de)底味(wei)。紅粬(qu)酒釀造要(yao)經過十道工序，糯(nuo)米(mi)(mi)和紅粬(qu)的(de)(de)比(bi)例大概為5：1，并用干凈(jing)的(de)水清(qing)洗(xi)糯米(mi)(mi)，清(qing)除(chu)雜(za)質(zhi)。緊(jin)接著，將(jiang)淘(tao)洗(xi)后的(de)糯米(mi)(mi)放在(zai)山泉水里浸泡12小時左右，以浸(jin)(jin)透為宜，用手能碾(nian)碎即可。浸(jin)(jin)泡(pao)好的糯(nuo)米(mi)(mi)再次淘洗至洗米(mi)(mi)水(shui)變清澈。浸(jin)(jin)泡(pao)時，水(shui)層約(yue)比米(mi)(mi)層高(gao)出(chu)20厘米。浸(jin)泡時(shi)(shi)水溫(wen)與(yu)時(shi)(shi)間(jian)應根據季節改變，冬春(chun)季溫(wen)度較(jiao)(jiao)低(di)時(shi)(shi)應適當增(zeng)加浸(jin)泡時(shi)(shi)間(jian)，而夏季溫(wen)度較(jiao)(jiao)高時(shi)(shi)應更換1~2次水，使其不酸不臭。

著就(jiu)把淘好(hao)的(de)米瀝(li)干水(shui)分后放蒸格(ge)里(li)蒸30~50分(fen)鐘，蒸至糯(nuo)米(mi)熟(shu)透，飯粒松軟柔韌不(bu)糊、不(bu)粘、無白芯，均勻一致(zhi)。將蒸好的糯(nuo)米(mi)飯，放在干凈(jing)通風的室內(nei)，用鍋鏟反復翻拌，并不(bu)時(shi)把(ba)手伸進米(mi)飯中(zhong)感受溫度。30多度不燙手(shou)就行了，溫(wen)度太高，熱(re)糯米會(hui)(hui)把(ba)紅粬(qu)里的一些菌(jun)類殺死了，釀出來的酒會(hui)(hui)酸。而溫(wen)度低，又(you)不發會(hui)(hui)酵。

待到(dao)溫度差不(bu)多(duo)了，便(bian)開始分批往糯米飯里(li)(li)拌入備好的(de)紅粬，加入涼開水用力拌勻、拌透。他的(de)妻子則在一旁(pang)(pang)為他打下手，把拌好的(de)糯米飯裝(zhuang)進酒(jiu)缸(gang)里(li)(li)，用布封(feng)緊缸(gang)口，并將酒(jiu)缸(gang)放在陰涼不(bu)見光的(de)地方進行發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)酵過程中(zhong)有許(xu)多(duo)氣(qi)泡產生，站(zhan)在旁(pang)(pang)邊還(huan)能聽到(dao)微小的(de)嘶(si)嘶(si)聲，且能看(kan)到(dao)發(fa)(fa)酵產生的(de)氣(qi)泡把飯粒頂到(dao)液(ye)面(mian)，形成“厚(hou)被(bei)蓋(gai)”現象。

紅粬酒釀制最(zui)佳溫度在(zai)20℃左右，夏(xia)天(tian)溫度(du)(du)(du)高，發酵速(su)度(du)(du)(du)快(kuai)(kuai)，酒糟內(nei)雜菌(jun)繁殖(zhi)也加快(kuai)(kuai)，易酸化。這時需(xu)采取(qu)降溫措(cuo)施，如在酒壇(tan)內(nei)放置裝好的冰水(shui)，用風扇配合(he)散(san)熱；冬(dong)天(tian)溫度(du)(du)(du)偏低(di)，糯米飯團溫度(du)(du)(du)可適(shi)當(dang)高一(yi)些。

在(zai)發酵過程中形成(cheng)“厚被蓋”現象大(da)概會維持5天左右，這時需要每天用干凈(jing)的木棒攪拌米飯2-3次，把(ba)米飯壓下水面，使其(qi)更均勻地發酵。大(da)約30天(tian)左右容器中的(de)原料已融為一體(ti)，液體(ti)顏色由清紅逐漸(jian)變成深紅，這時(shi)發酵過(guo)程(cheng)結(jie)束便(bian)可以把酒液過(guo)濾出來，裝瓶飲用(yong)了(le)。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍涓鄉紅粬酒傳統制作技藝入(ru)選第五批縣級非物質文化遺產名(ming)錄(lu)。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍涓紅粬酒跟龍涓鄉錢(qian)塘村的(de)王(wang)姓祖先有著解不(bu)開(kai)的(de)淵源。大約在元朝的(de)時(shi)候，“開閩(min)王(wang)”王(wang)審知之孫王(wang)直道的(de)十二世孫王(wang)維仁由招(zhao)坑遷入(ru)湄田(tian)（今龍涓鄉錢塘(tang)村(cun)），“開閩(min)王(wang)”后裔(yi)從中原(yuan)帶來先(xian)進的(de)釀酒技(ji)術，便也在(zai)這里扎根(gen)、開花(hua)。由于錢塘(tang)村(cun)海拔在(zai)700米(mi)到800米之間，山頭常年云霧繚繞，全(quan)年平均氣溫在16℃~18℃之間，空氣(qi)濕潤溫(wen)暖，無霜期更是(shi)達(da)到300多天，年降(jiang)水量在1800毫米左右(you)，冬暖(nuan)夏涼，山地(di)(di)均為典型的(de)(de)閩南弱酸性紅(hong)壤(rang)土，這樣(yang)的(de)(de)地(di)(di)理氣(qi)候環境(jing)條件極適合紅(hong)粬(qu)酒的(de)(de)發酵制作(zuo)(zuo)，王(wang)氏族人便(bian)探索出紅(hong)粬(qu)酒的(de)(de)制作(zuo)(zuo)技藝。隨著時間不斷地(di)(di)淬(cui)煉、改進，發展形成現在(zai)的(de)(de)閩派紅(hong)粬(qu)酒。