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常溫酸奶食用價值

常(chang)溫酸奶一般是指(zhi)沒(mei)有(you)放入(ru)冷藏(zang)中(zhong)的(de)酸奶，是以(yi)(yi)新鮮的(de)牛奶為原料，會(hui)加入(ru)適當的(de)蔗(zhe)糖和乳酸菌(jun)，經過高溫殺菌(jun)冷卻后(hou)制(zhi)作而成(cheng)的(de)奶制(zhi)品。常(chang)溫酸奶在(zai)(zai)發酵過程中(zhong)會(hui)產生(sheng)多種(zhong)維生(sheng)素、蛋白質(zhi)、鈣等(deng)營(ying)養成(cheng)分，在(zai)(zai)進(jin)入(ru)到人體(ti)(ti)后(hou)，可(ke)以(yi)(yi)提(ti)高身體(ti)(ti)的(de)免疫功能，減少疾病的(de)出現，還能夠為身體(ti)(ti)補充各(ge)種(zhong)營(ying)養；常(chang)溫酸奶里面會(hui)含有(you)乳酸成(cheng)分，而乳酸在(zai)(zai)進(jin)入(ru)體(ti)(ti)內之后(hou)，可(ke)以(yi)(yi)促進(jin)腸道的(de)消化以(yi)(yi)及吸收(shou)，甚至還可(ke)以(yi)(yi)刺激(ji)到胃(wei)腸蠕(ru)動，有(you)利于大便干(gan)燥的(de)情況得到改善(shan)

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫酸奶(nai)雖然方(fang)(fang)(fang)便，但(dan)是在(zai)(zai)保(bao)(bao)存方(fang)(fang)(fang)面還是需(xu)要注意一些(xie)問題。一般來說，開(kai)封的(de)常(chang)溫酸奶(nai)需(xu)放(fang)(fang)入冰箱內冷藏保(bao)(bao)存，確保(bao)(bao)在(zai)(zai)保(bao)(bao)質期(qi)內食用完(wan)。此外，未開(kai)封的(de)常(chang)溫酸奶(nai)最好(hao)放(fang)(fang)在(zai)(zai)陰涼、干燥(zao)的(de)地方(fang)(fang)(fang)存放(fang)(fang)，避免陽(yang)光直射和(he)高溫，以保(bao)(bao)證其品質和(he)口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管(guan)什么(me)牌(pai)子(zi)的(de)酸(suan)奶，如(ru)果(guo)是擺放在冷藏區(qu)的(de)，一般都叫作(zuo)“活(huo)性菌酸(suan)(suan)奶(nai)”。這是因為這種酸(suan)(suan)奶(nai)采用(yong)的是瞬間(jian)高溫加熱(re)殺菌的方(fang)法，再(zai)加入活(huo)性乳酸(suan)(suan)菌發酵(jiao)而成。它的優點就是不僅保留了牛奶(nai)中的90%以上的營養物質，還含有豐富的有益菌。

而擺放在(zai)常溫區域的酸(suan)奶，一般叫作“滅(mie)菌(jun)(jun)型酸(suan)奶(nai)”；它是(shi)(shi)采用超高溫(wen)的(de)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)方式，就是(shi)(shi)利用超高溫(wen)度，把酸(suan)奶(nai)中(zhong)的(de)所有(you)菌(jun)(jun)種全部(bu)(bu)消(xiao)殺(sha)(sha)干凈。所以(yi)，這(zhe)種酸(suan)奶(nai)中(zhong)是(shi)(shi)不含有(you)活(huo)性(xing)乳酸(suan)菌(jun)(jun)的(de)，但是(shi)(shi)，原本(ben)牛奶(nai)中(zhong)的(de)營養物質，還(huan)是(shi)(shi)大部(bu)(bu)分存在(zai)的(de)。

所以，如(ru)果想要補充活性乳酸(suan)菌(jun)的(de)朋友，買酸(suan)奶(nai)(nai)時(shi)要選擇(ze)冷藏保存的(de)；如(ru)果僅(jin)僅(jin)是(shi)補充營養，想要酸(suan)奶(nai)(nai)口味的(de)飲(yin)品，那么常(chang)溫(wen)區(qu)域(yu)的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)就能很好滿足我們。

2、儲存時間不一樣

活(huo)性菌酸奶的(de)保質(zhi)期一般都比(bi)較短，在恒溫冷藏(zang)區內(nei)，一般可以儲存20天左右，而(er)滅菌(jun)(jun)型酸奶(nai)在(zai)常溫區域(yu)可以至少存放6個月以上。注(zhu)意：并不(bu)是說常溫區域(yu)的酸奶(nai)加入防腐劑了(le)，而(er)是因(yin)為這種酸奶(nai)經(jing)過超高溫殺菌(jun)(jun)后，里面沒有任何(he)會(hui)導(dao)致變質(zhi)的菌(jun)(jun)種，所(suo)以它的保質(zhi)期(qi)才會(hui)長。

所以，在(zai)選擇酸奶(nai)時，如果(guo)是要(yao)活(huo)性菌酸奶(nai)的(de)朋(peng)友，切記買(mai)的(de)時候要(yao)看(kan)一下日期；其(qi)次，活(huo)性菌酸奶(nai)如果(guo)拿到(dao)室溫(wen)下，由于(yu)高(gao)溫(wen)，酸奶(nai)中的(de)乳酸菌活(huo)性會大(da)大(da)增強。一般在(zai)兩(liang)三天(tian)內(nei)就會達(da)到(dao)頂峰。

所(suo)(suo)以，切記！如(ru)果(guo)是活性菌酸(suan)奶，我們把它(ta)拿到(dao)室(shi)溫下，大約(yue)兩三天，酸(suan)奶的口感就會(hui)異(yi)常的酸(suan)，而之后其酸(suan)度(du)就會(hui)逐漸下降，但同時酸(suan)奶也會(hui)迅速變(bian)質(zhi)。所(suo)(suo)以，活性菌酸(suan)奶一定不(bu)要放在室(shi)溫下，并且看到(dao)有(you)脹氣(qi)的樣(yang)子，也不(bu)建議喝。

3、價格不一樣

老于發現一個規律(lv)，越是保(bao)質期短的(de)食(shi)物(wu)，其(qi)價格就(jiu)越貴(gui)(gui)，保(bao)質期時間越長的(de)食(shi)物(wu)，價格反而更便宜(yi)！不信的(de)朋(peng)友，不妨下(xia)次去超市或者市場觀察一下(xia)。而酸(suan)(suan)奶也同樣如此，活性(xing)(xing)菌酸(suan)(suan)奶的(de)價格，要比滅菌型(xing)的(de)酸(suan)(suan)奶貴(gui)(gui)。不僅僅是因為活性(xing)(xing)菌多(duo)，還因為它的(de)存儲(chu)方式費錢啊！所以，貴(gui)(gui)有(you)貴(gui)(gui)的(de)道(dao)理！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常溫酸(suan)(suan)(suan)奶需要添(tian)加(jia)某些(xie)防腐(fu)(fu)劑(ji)以延(yan)長其保質(zhi)期，常見(jian)的(de)(de)有山梨(li)酸(suan)(suan)(suan)鉀、乙(yi)二胺四乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)、苯甲酸(suan)(suan)(suan)鈉等。但是，這些(xie)防腐(fu)(fu)劑(ji)都是經過安全檢(jian)測并合(he)(he)法合(he)(he)規使用的(de)(de)，不會對人體(ti)健康產生影響。且在常溫下儲存的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶中，細菌生長速度較慢，因(yin)此添(tian)加(jia)適量的(de)(de)防腐(fu)(fu)劑(ji)也是為了更好地保護酸(suan)(suan)(suan)奶的(de)(de)品質(zhi)和營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常溫酸(suan)(suan)奶在發酵(jiao)之后(hou)會有一(yi)(yi)步(bu)巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)(jun)殺滅(mie)酸(suan)(suan)奶中大部(bu)分的乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)以(yi)及少量雜(za)菌(jun)(jun)。前面已經解釋過乳酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)過量繁殖是酸(suan)(suan)奶長期儲存的一(yi)(yi)個(ge)很大障礙，而這一(yi)(yi)殺菌(jun)(jun)工藝徹底(di)解決了這個(ge)引起變質的隱患。此外，與(yu)相同殺菌(jun)(jun)工藝處理的牛奶相比，酸(suan)(suan)奶的酸(suan)(suan)性更高(gao)，可以(yi)在一(yi)(yi)定程度上避免(mian)腐(fu)敗菌(jun)(jun)的生(sheng)長。

2、無菌灌裝工藝

普通(tong)的(de)(de)(de)低溫酸奶由(you)于(yu)要保(bao)證一定(ding)數量(liang)的(de)(de)(de)或乳(ru)酸菌(jun)(jun)，不能采(cai)(cai)用無(wu)菌(jun)(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝，在灌(guan)裝(zhuang)的(de)(de)(de)過(guo)程中有(you)(you)可(ke)能混入少量(liang)有(you)(you)害的(de)(de)(de)微生物，給(gei)酸奶的(de)(de)(de)保(bao)鮮留下了(le)隱患。而常溫酸奶由(you)于(yu)其中沒有(you)(you)活(huo)菌(jun)(jun)，采(cai)(cai)用無(wu)菌(jun)(jun)灌(guan)裝(zhuang)工藝確保(bao)不會(hui)混入有(you)(you)害的(de)(de)(de)微生物。

3、特殊的包裝

與那些保質(zhi)期在半年(nian)以上的(de)牛(niu)奶(nai)類似，常(chang)溫酸奶(nai)采用的(de)也是一(yi)(yi)類多層復合型(xing)包裝材(cai)料。這類材(cai)料由多種不同材(cai)質(zhi)的(de)片材(cai)疊(die)在一(yi)(yi)起壓制而成，一(yi)(yi)般(ban)能(neng)夠達到(dao)6層之多。每一層片材都有不同的功能(neng)，比如隔絕(jue)空氣、避光(guang)、阻(zu)止(zhi)微生物進入等(deng)等(deng)。

它們組合在一起后(hou)就(jiu)形成了一道銅墻(qiang)鐵壁，把包裝內的(de)(de)(de)酸(suan)奶和外界的(de)(de)(de)環境徹底隔絕開，避免(mian)了氧化變質、微生物侵染等一系列引起酸(suan)奶變質的(de)(de)(de)危險(xian)因(yin)素(su)(su)，而(er)這種保護強度是(shi)普通酸(suan)奶那一層薄薄的(de)(de)(de)塑料膜(mo)所(suo)難以比擬的(de)(de)(de)。因(yin)此，酸(suan)奶能夠常溫保存(cun)，適宜的(de)(de)(de)包裝占了決定(ding)性的(de)(de)(de)因(yin)素(su)(su)。

4、更加先進的穩定劑配方

常溫(wen)酸(suan)奶可以不(bu)加(jia)(jia)防腐劑，但絕對少不(bu)了(le)穩定(ding)劑。酸(suan)奶是一個酸(suan)性體系，這個體系本就(jiu)不(bu)穩定(ding)，很容易出現分層的(de)現象。現在加(jia)(jia)工過程(cheng)中又多了(le)一步(bu)加(jia)(jia)熱殺(sha)菌的(de)過程(cheng)，如(ru)果(guo)不(bu)加(jia)(jia)入適當的(de)穩定(ding)劑，酸(suan)奶還沒等擺上貨架就(jiu)已經分層了(le)——長時間煮牛奶(nai)后會產生“奶(nai)皮(pi)”，就是(shi)加熱(re)破壞了(le)牛奶(nai)的(de)穩定體系。常溫酸奶(nai)比常溫牛奶(nai)晚(wan)出現這么多年，并不(bu)是(shi)控制不(bu)了(le)變質，主要就是(shi)由于(yu)分層(ceng)的(de)問題始終沒有得到很好的(de)解(jie)決(jue)。不(bu)過對于(yu)穩定劑您大可不(bu)必擔(dan)心，它們可是(shi)食品添加劑大家族中最(zui)為安全的(de)。

通過上面這些(xie)技術，就可(ke)以保證酸奶能夠和許(xu)多牛(niu)奶一(yi)樣(yang)在常溫保存幾個月而不會變質(zhi)。