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常溫酸奶食用價值

常溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)一(yi)般是(shi)指沒有放入冷藏中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)，是(shi)以(yi)新鮮的(de)(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)為(wei)原料(liao)，會(hui)加(jia)入適當的(de)(de)(de)(de)蔗糖和乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，經過高(gao)溫殺菌(jun)冷卻后(hou)制(zhi)作而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)品。常溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)在發酵過程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)產(chan)生多種(zhong)(zhong)維生素、蛋白(bai)質(zhi)、鈣等營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)，在進(jin)(jin)入到(dao)人體后(hou)，可(ke)以(yi)提高(gao)身體的(de)(de)(de)(de)免疫功能(neng)，減(jian)少疾(ji)病的(de)(de)(de)(de)出現(xian)，還能(neng)夠為(wei)身體補充各種(zhong)(zhong)營養(yang)(yang)；常溫酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)里面會(hui)含有乳(ru)酸(suan)(suan)成(cheng)分(fen)，而乳(ru)酸(suan)(suan)在進(jin)(jin)入體內之后(hou)，可(ke)以(yi)促進(jin)(jin)腸(chang)道的(de)(de)(de)(de)消(xiao)化以(yi)及吸(xi)收(shou)，甚至還可(ke)以(yi)刺激到(dao)胃腸(chang)蠕動，有利于(yu)大便干燥的(de)(de)(de)(de)情況得到(dao)改善

常溫酸奶保存方式

常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶雖然方便(bian)，但是(shi)在(zai)保(bao)(bao)存方面還是(shi)需(xu)要(yao)注意一些問題。一般(ban)來說(shuo)，開封(feng)的(de)常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶需(xu)放入冰箱內冷藏(zang)保(bao)(bao)存，確(que)保(bao)(bao)在(zai)保(bao)(bao)質期內食用完。此外(wai)，未開封(feng)的(de)常(chang)溫(wen)(wen)(wen)酸(suan)奶最好(hao)放在(zai)陰(yin)涼、干燥的(de)地方存放，避(bi)免陽(yang)光直(zhi)射和(he)高溫(wen)(wen)(wen)，以保(bao)(bao)證其品質和(he)口感。

常溫酸奶和冷藏酸奶的區別

1、殺菌方式不一樣

不管什(shen)么牌子的酸奶(nai)，如果是擺放在冷藏區的，一般(ban)都叫(jiao)作(zuo)“活性菌酸奶(nai)”。這是(shi)(shi)因為這種酸奶(nai)采用的(de)(de)是(shi)(shi)瞬間高溫加(jia)熱(re)殺菌的(de)(de)方(fang)法，再加(jia)入(ru)活性乳(ru)酸菌發酵而成。它的(de)(de)優點(dian)就(jiu)是(shi)(shi)不僅(jin)保留了牛奶(nai)中的(de)(de)90%以上的(de)(de)營養物質(zhi)，還含有豐富的(de)(de)有益菌。

而擺放在(zai)常溫區域的酸奶，一般叫作“滅(mie)菌型酸奶”；它是采用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)的(de)殺(sha)(sha)菌方(fang)式，就是利用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)度，把酸奶中(zhong)的(de)所(suo)有(you)菌種全部(bu)消殺(sha)(sha)干凈。所(suo)以，這(zhe)種酸奶中(zhong)是不(bu)含有(you)活性乳酸菌的(de)，但是，原(yuan)本牛(niu)奶中(zhong)的(de)營(ying)養物質，還是大部(bu)分存在的(de)。

所以(yi)，如果(guo)想(xiang)(xiang)要(yao)補充活性乳酸(suan)菌的朋友，買酸(suan)奶時要(yao)選擇冷藏保存(cun)的；如果(guo)僅僅是補充營養，想(xiang)(xiang)要(yao)酸(suan)奶口(kou)味的飲品，那么常(chang)溫(wen)區域的酸(suan)奶就能很好滿足(zu)我們。

2、儲存時間不一樣

活性菌酸奶的保質期一般(ban)都比較短，在恒溫冷(leng)藏(zang)區內，一般(ban)可(ke)以儲存20天左右，而滅菌型酸奶在常(chang)溫區域(yu)可(ke)以至少存放6個月(yue)以上。注(zhu)意：并不是說常(chang)溫區域(yu)的(de)酸奶加入防腐劑了，而是因為這種酸奶經過超高溫殺(sha)菌后(hou)，里面(mian)沒有任(ren)何會導(dao)致變質的(de)菌種，所以它的(de)保(bao)質期才會長。

所以(yi)，在(zai)選擇酸(suan)奶時，如(ru)果是要活性菌酸(suan)奶的(de)朋(peng)友，切記(ji)買的(de)時候(hou)要看(kan)一(yi)下日(ri)期；其次，活性菌酸(suan)奶如(ru)果拿(na)到(dao)室溫下，由于高溫，酸(suan)奶中的(de)乳(ru)酸(suan)菌活性會(hui)大大增強。一(yi)般在(zai)兩(liang)三天內就(jiu)會(hui)達到(dao)頂峰。

所(suo)(suo)以，切記！如果是活性(xing)菌(jun)(jun)酸(suan)奶(nai)，我(wo)們把它拿到室溫(wen)下(xia)，大約(yue)兩(liang)三天，酸(suan)奶(nai)的口感就會異常(chang)的酸(suan)，而之(zhi)后其酸(suan)度就會逐漸下(xia)降，但同時酸(suan)奶(nai)也會迅速(su)變質(zhi)。所(suo)(suo)以，活性(xing)菌(jun)(jun)酸(suan)奶(nai)一定不(bu)要(yao)放在室溫(wen)下(xia)，并且看到有脹氣(qi)的樣子，也不(bu)建(jian)議喝。

3、價格不一樣

老于發現一個(ge)規律，越是保(bao)質期短(duan)的(de)食物，其價格就(jiu)越貴(gui)，保(bao)質期時(shi)間越長的(de)食物，價格反(fan)而(er)更便宜！不信的(de)朋友(you)，不妨下(xia)次去超市或者市場觀察一下(xia)。而(er)酸奶(nai)也(ye)同樣如此，活(huo)性菌(jun)酸奶(nai)的(de)價格，要比滅(mie)菌(jun)型的(de)酸奶(nai)貴(gui)。不僅(jin)僅(jin)是因為活(huo)性菌(jun)多，還因為它的(de)存(cun)儲方式費(fei)錢啊！所以，貴(gui)有貴(gui)的(de)道理(li)！

常溫酸奶里面有防腐劑嗎

常(chang)溫酸(suan)奶需要添加某些防(fang)(fang)腐劑以延長(chang)其保質期，常(chang)見的有山梨酸(suan)鉀、乙(yi)二胺四乙(yi)酸(suan)、苯甲酸(suan)鈉等(deng)。但是，這些防(fang)(fang)腐劑都是經過(guo)安全(quan)檢測并合法合規使用(yong)的，不會對人體健康產生影響。且在(zai)常(chang)溫下儲(chu)存(cun)的酸(suan)奶中，細菌生長(chang)速度較慢，因此添加適(shi)量的防(fang)(fang)腐劑也是為了更好(hao)地保護酸(suan)奶的品質和(he)營養。

常溫酸奶為什么保質期長

1、巴氏殺菌滅活微生物

常(chang)溫酸(suan)奶在發酵之后會有一(yi)步(bu)巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)殺(sha)滅酸(suan)奶中大部分的(de)(de)乳酸(suan)菌(jun)(jun)以(yi)及少量雜菌(jun)(jun)。前面已經解釋過乳酸(suan)菌(jun)(jun)過量繁(fan)殖是酸(suan)奶長期儲(chu)存的(de)(de)一(yi)個很大障礙，而這(zhe)一(yi)殺(sha)菌(jun)(jun)工藝徹底解決了(le)這(zhe)個引(yin)起變質的(de)(de)隱患。此外(wai)，與相(xiang)同殺(sha)菌(jun)(jun)工藝處理的(de)(de)牛(niu)奶相(xiang)比(bi)，酸(suan)奶的(de)(de)酸(suan)性更高，可以(yi)在一(yi)定(ding)程度上避免腐敗菌(jun)(jun)的(de)(de)生長。

2、無菌灌裝工藝

普通的(de)低溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶由于(yu)要保(bao)證一(yi)定數量的(de)或乳酸(suan)(suan)(suan)菌，不能(neng)(neng)采用無(wu)菌灌(guan)裝(zhuang)工藝(yi)，在灌(guan)裝(zhuang)的(de)過程(cheng)中(zhong)有可能(neng)(neng)混(hun)入少(shao)量有害(hai)的(de)微生(sheng)物(wu)，給酸(suan)(suan)(suan)奶的(de)保(bao)鮮留下了隱患。而(er)常溫(wen)酸(suan)(suan)(suan)奶由于(yu)其中(zhong)沒有活菌，采用無(wu)菌灌(guan)裝(zhuang)工藝(yi)確(que)保(bao)不會混(hun)入有害(hai)的(de)微生(sheng)物(wu)。

3、特殊的包裝

與那(nei)些保質(zhi)期在半年以上的牛奶類似，常溫酸奶采(cai)用(yong)的也(ye)是一(yi)類多(duo)層復(fu)合型(xing)包裝材(cai)(cai)料(liao)。這類材(cai)(cai)料(liao)由(you)多(duo)種不同材(cai)(cai)質(zhi)的片材(cai)(cai)疊在一(yi)起壓制而成，一(yi)般(ban)能夠達到(dao)6層之多(duo)。每一層片材都有不同的功能，比如隔(ge)絕空氣、避光、阻止微生(sheng)物進入等等。

它(ta)們(men)組合在一(yi)起后就(jiu)形成了(le)(le)一(yi)道銅墻鐵壁，把包(bao)裝內(nei)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶和外界的(de)(de)(de)環境徹底隔絕開，避免了(le)(le)氧化變(bian)質、微生物侵染(ran)等一(yi)系列引起酸(suan)(suan)(suan)奶變(bian)質的(de)(de)(de)危險因(yin)素，而這種保護強(qiang)度是普通酸(suan)(suan)(suan)奶那(nei)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)塑料(liao)膜所(suo)難以比擬的(de)(de)(de)。因(yin)此，酸(suan)(suan)(suan)奶能夠常溫(wen)保存，適宜的(de)(de)(de)包(bao)裝占了(le)(le)決定性(xing)的(de)(de)(de)因(yin)素。

4、更加先進的穩定劑配方

常(chang)溫酸奶可以不加防腐(fu)劑，但絕對少不了穩(wen)定劑。酸奶是一(yi)個(ge)酸性(xing)體(ti)系，這個(ge)體(ti)系本就不穩(wen)定，很(hen)容易出(chu)現(xian)(xian)分(fen)層的(de)(de)(de)現(xian)(xian)象。現(xian)(xian)在加工過(guo)程(cheng)中(zhong)又多了一(yi)步(bu)加熱殺(sha)菌的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，如(ru)果不加入適當的(de)(de)(de)穩(wen)定劑，酸奶還沒等擺上貨架(jia)就已(yi)經分(fen)層了——長時(shi)間煮(zhu)牛奶后會產(chan)生“奶皮”，就是(shi)(shi)加熱(re)破壞了牛奶的(de)穩(wen)定體系(xi)。常溫酸奶比常溫牛奶晚出現這么多(duo)年，并不(bu)是(shi)(shi)控制不(bu)了變質，主要就是(shi)(shi)由(you)于分層的(de)問(wen)題始終(zhong)沒有得(de)到很好的(de)解決。不(bu)過對于穩(wen)定劑您大可(ke)不(bu)必擔(dan)心(xin)，它(ta)們可(ke)是(shi)(shi)食品添加劑大家族中最(zui)為安全的(de)。

通過(guo)上面這(zhe)些技術，就可以保證酸(suan)奶能夠和許多(duo)牛奶一樣在常溫保存幾個月而不會變質(zhi)。