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直沽燒酒是哪里的特產

直沽(gu)燒(shao)酒(jiu)是天(tian)津(jin)釀(niang)酒(jiu)廠生產的天(tian)津(jin)美酒(jiu)。于1950年(nian)被(bei)列為(wei)華北名酒(jiu)，1960年(nian)獲得天(tian)津(jin)市質量先進獎。1977年(nian)和1980年(nian)連(lian)續被(bei)評(ping)為(wei)該市優質產品。1985年(nian)獲國家優質食品銀質獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直(zhi)沽(gu)高粱酒(jiu)屬于清香型大曲酒(jiu)，直(zhi)沽(gu)燒酒(jiu)的特點是酒(jiu)質純凈，芳(fang)冽柔和，味感豐滿，余香綿長，飲(yin)后回甜，清爽，風(feng)格突出(chu)，美名遠(yuan)揚(yang)。

天津直沽高粱酒的種類

直沽燒酒屬于高(gao)粱(liang)(liang)酒，直沽高(gao)粱(liang)(liang)酒采(cai)用優質高(gao)粱(liang)(liang)為原(yuan)料，以(yi)大麥(mai)、小麥(mai)、豌(wan)豆制曲，輔助材料選用無損于酒味的填(tian)充物——稻皮或高(gao)粱(liang)(liang)殼。釀制工(gong)藝保(bao)持傳(chuan)統的續渣混蒸五甑法，依低溫(wen)發酵、緩慢蒸餾等工(gong)序(xu)，精(jing)心勾兌(dui)而成。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)津(jin)地區釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)始于(yu)元代。“天(tian)妃(fei)廟對直(zhi)(zhi)沽(gu)開，津(jin)鼓連船(chuan)柳下催；釃酒(jiu)(jiu)(jiu)未終舟子報(bao)，柁(tuo)樓黃蝶早飛來。”此(ci)(ci)詩描述的即是(shi)(shi)漕工抵達直(zhi)(zhi)沽(gu)后，在(zai)天(tian)妃(fei)廟前以酒(jiu)(jiu)(jiu)行祀的風俗。南來的漕工要用酒(jiu)(jiu)(jiu)祭祀海神天(tian)妃(fei)媽祖娘(niang)娘(niang)，便取大直(zhi)(zhi)沽(gu)后街的優質(zhi)小溪之水(shui)，自設燒鍋(guo)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。先(xian)是(shi)(shi)自給自足，后是(shi)(shi)余酒(jiu)(jiu)(jiu)出售(shou)。天(tian)津(jin)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)，自此(ci)(ci)開創。大直(zhi)(zhi)沽(gu)在(zai)明(ming)永(yong)樂年間建村(cun)，村(cun)里三千(qian)戶居民中，有(you)一半(ban)以釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)為生。于(yu)是(shi)(shi)乎(hu)“人馬過直(zhi)(zhi)沽(gu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)聞十里香(xiang)。”

進入清代(dai)，直(zhi)沽釀(niang)造高粱燒鍋(guo)(guo)酒，從(cong)質(zhi)量(liang)到產量(liang)，都(dou)(dou)有質(zhi)的(de)(de)飛躍。何謂“燒鍋(guo)(guo)”？燒鍋(guo)(guo)造酒實(shi)際上就是(shi)早期的(de)(de)蒸餾釀(niang)酒技術，因(yin)為(wei)必須(xu)挖坑壘灶，利(li)用(yong)燒火加(jia)(jia)(jia)熱鍋(guo)(guo)中水進行蒸餾，所以過去人們把造酒稱(cheng)為(wei)“燒鍋(guo)(guo)”，而(er)利(li)用(yong)燒鍋(guo)(guo)制(zhi)造出(chu)的(de)(de)酒自然就被稱(cheng)為(wei)“燒酒”了(le)。直(zhi)沽燒酒工(gong)(gong)(gong)藝較前代(dai)也更加(jia)(jia)(jia)考究，要經洗料(liao)、前凈、后(hou)凈、采曲、發(fa)酵(jiao)、加(jia)(jia)(jia)氣、頭淋、二淋、三(san)淋九道工(gong)(gong)(gong)序(xu)。酒釀(niang)成后(hou)，還有一(yi)(yi)道深埋(mai)地下的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)藝，即將酒灌入酒壇，加(jia)(jia)(jia)錫蓋密封(feng)，存放(fang)一(yi)(yi)至(zhi)三(san)年后(hou)才能上市。到發(fa)酵(jiao)這一(yi)(yi)步驟(zou)為(wei)止(zhi)，考驗(yan)的(de)(de)都(dou)(dou)是(shi)釀(niang)酒師傅的(de)(de)經驗(yan)和技術。過去酒廠一(yi)(yi)般沒有發(fa)酵(jiao)池，大多將酒曲放(fang)入大缸中發(fa)酵(jiao)，一(yi)(yi)個燒鍋(guo)(guo)酒廠同時擁有幾百口大缸并不稀奇。日久天長(chang)，大缸有了(le)裂縫，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)原(yuan)液(ye)從(cong)裂縫滲入地下，竟(jing)使村(cun)莊周圍(wei)的(de)(de)水源都(dou)(dou)帶上了(le)濃郁(yu)的(de)(de)酒香。

直沽燒酒的發展

天津直(zhi)沽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，向負盛名，遠在清(qing)道光、咸豐年間(jian)（公(gong)元1821～1861年），大直(zhi)沽（金元稱(cheng)今(jin)北運河(he)，南(nan)運河(he)會合處為(wei)直(zhi)沽，即今(jin)天津市(shi)內獅子林橋西(xi)端(duan)舊三叉口(kou)一帶）的釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業已日漸發達(da)，那時(shi)管廠叫“燒(shao)鍋”。清(qing)代《津門百詠》中就有“名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)通稱(cheng)大直(zhi)沽，色如琥珀白如酥”的贊(zan)詞。又(you)據1930年出(chu)版的《天津志略》記載：“天津燒(shao)鍋最盛時(shi)，多達(da)72家(jia)”，彈丸之地的大直(zhi)沽竟有16家(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠。其中以聚永、同豐永、福泉(quan)永、福源公(gong)司等最為(wei)著名。

佳釀必有甘泉，大直沽田(tian)莊有口古井，水質甘洌，久(jiu)取不(bu)竭，是(shi)很優越的自然(ran)地(di)理條件，又因采(cai)購上等紅糧(liang)，每道制作(zuo)工序(xu)一絲不(bu)茍，特別是(shi)在貯存(cun)：大缸(gang)深埋，錫蓋加封，使高粱白酒不(bu)跑(pao)氣味，不(bu)降度，保(bao)持(chi)芳香柔和，余味甘長；再加隔年陳釀，色、香、味俱臻上乘。

自1916年(nian)就行銷東南亞、大(da)洋洲(zhou)及歐美等20多個(ge)國家。人們為(wei)了(le)區別，便把大(da)直(zhi)沽(gu)地區所釀(niang)的燒(shao)酒，均稱為(wei)“直(zhi)沽(gu)老白(bai)干”。1952年(nian)，天(tian)津(jin)市政府將大(da)直(zhi)沽(gu)附近的九(jiu)個(ge)小(xiao)燒(shao)鍋改建(jian)成(cheng)天(tian)津(jin)釀(niang)酒廠，繼續(xu)釀(niang)制直(zhi)沽(gu)老白(bai)干，后(hou)來為(wei)了(le)加深消費者的印象，更名為(wei)“直(zhi)沽(gu)高粱酒”。