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直沽燒酒是哪里的特產

直沽燒酒(jiu)是天津(jin)釀(niang)酒(jiu)廠生產(chan)的天津(jin)美酒(jiu)。于1950年(nian)被列為華北(bei)名酒(jiu)，1960年(nian)獲得天津(jin)市(shi)質量先進(jin)獎。1977年(nian)和1980年(nian)連續被評為該市(shi)優質產(chan)品(pin)。1985年(nian)獲國家優質食品(pin)銀質獎。

天津直沽高粱酒怎么樣

直沽(gu)高粱酒(jiu)屬于清(qing)香型大曲酒(jiu)，直沽(gu)燒酒(jiu)的特點是酒(jiu)質純凈，芳冽柔和，味感(gan)豐滿，余香綿長，飲后回甜，清(qing)爽，風格突(tu)出，美名遠揚。

天津直沽高粱酒的種類

直(zhi)沽燒酒屬于高粱(liang)(liang)酒，直(zhi)沽高粱(liang)(liang)酒采用(yong)優質高粱(liang)(liang)為原料(liao)，以大麥、小(xiao)麥、豌豆制(zhi)曲，輔助材料(liao)選用(yong)無(wu)損(sun)于酒味的(de)填充物——稻皮或(huo)高粱(liang)(liang)殼。釀制(zhi)工(gong)(gong)藝保持傳(chuan)統(tong)的(de)續渣(zha)混(hun)蒸五甑法，依低溫發酵、緩(huan)慢蒸餾等工(gong)(gong)序，精心勾兌而成。

天津直沽高粱酒起源

天(tian)(tian)津地區釀(niang)酒(jiu)業始于元代。“天(tian)(tian)妃廟(miao)(miao)對直(zhi)(zhi)沽(gu)開，津鼓連船柳下催；釃酒(jiu)未終舟子報(bao)，柁(tuo)樓黃蝶早飛來(lai)。”此詩描述的(de)(de)(de)(de)即是(shi)(shi)漕(cao)工(gong)抵(di)達直(zhi)(zhi)沽(gu)后，在(zai)天(tian)(tian)妃廟(miao)(miao)前以酒(jiu)行祀的(de)(de)(de)(de)風(feng)俗。南來(lai)的(de)(de)(de)(de)漕(cao)工(gong)要用酒(jiu)祭祀海(hai)神天(tian)(tian)妃媽祖(zu)娘娘，便取(qu)大(da)直(zhi)(zhi)沽(gu)后街的(de)(de)(de)(de)優質小(xiao)溪(xi)之水，自設燒(shao)鍋釀(niang)酒(jiu)。先是(shi)(shi)自給自足，后是(shi)(shi)余酒(jiu)出(chu)售(shou)。天(tian)(tian)津釀(niang)酒(jiu)業，自此開創。大(da)直(zhi)(zhi)沽(gu)在(zai)明永樂年間建村，村里三千戶居民中，有一半以釀(niang)酒(jiu)為生(sheng)。于是(shi)(shi)乎“人馬過直(zhi)(zhi)沽(gu)，酒(jiu)聞(wen)十里香。”

進入清代，直(zhi)沽釀(niang)(niang)造高粱燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，從(cong)質量到(dao)(dao)產量，都有質的(de)(de)飛(fei)躍。何(he)謂“燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)”？燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)實際上就是早期的(de)(de)蒸餾釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)技術，因為必(bi)須挖坑(keng)壘灶(zao)，利(li)用燒(shao)(shao)(shao)(shao)火加(jia)(jia)熱鍋(guo)中水進行蒸餾，所以過去(qu)(qu)人們把(ba)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)稱為“燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)”，而(er)利(li)用燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)制(zhi)造出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)自然就被稱為“燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”了。直(zhi)沽燒(shao)(shao)(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)(gong)藝較前(qian)代也更加(jia)(jia)考究，要經(jing)(jing)洗料、前(qian)凈(jing)、后(hou)(hou)凈(jing)、采曲、發(fa)酵、加(jia)(jia)氣、頭(tou)淋、二淋、三(san)淋九道工(gong)(gong)序。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)成后(hou)(hou)，還有一(yi)(yi)(yi)道深(shen)埋地下(xia)的(de)(de)工(gong)(gong)藝，即將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)灌入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇，加(jia)(jia)錫(xi)蓋密(mi)封，存放(fang)一(yi)(yi)(yi)至三(san)年(nian)后(hou)(hou)才能上市。到(dao)(dao)發(fa)酵這一(yi)(yi)(yi)步驟為止，考驗(yan)的(de)(de)都是釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師傅的(de)(de)經(jing)(jing)驗(yan)和技術。過去(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)一(yi)(yi)(yi)般(ban)沒有發(fa)酵池(chi)，大多將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲放(fang)入大缸(gang)(gang)中發(fa)酵，一(yi)(yi)(yi)個燒(shao)(shao)(shao)(shao)鍋(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)同時擁有幾百口大缸(gang)(gang)并不(bu)稀奇。日久天長，大缸(gang)(gang)有了裂縫，發(fa)酵的(de)(de)原液從(cong)裂縫滲入地下(xia)，竟使村莊周圍的(de)(de)水源都帶上了濃郁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香。

直沽燒酒的發展

天(tian)(tian)津(jin)直(zhi)(zhi)沽(gu)酒(jiu)(jiu)，向(xiang)負盛名(ming)，遠在(zai)清(qing)道光(guang)、咸豐年間（公元(yuan)1821～1861年），大(da)直(zhi)(zhi)沽(gu)（金元(yuan)稱今北運(yun)河(he)，南(nan)運(yun)河(he)會合處為(wei)直(zhi)(zhi)沽(gu)，即今天(tian)(tian)津(jin)市內獅子林(lin)橋西(xi)端(duan)舊三叉(cha)口一(yi)帶）的釀酒(jiu)(jiu)業(ye)已(yi)日(ri)漸(jian)發達，那時(shi)管廠(chang)(chang)叫(jiao)“燒(shao)鍋”。清(qing)代《津(jin)門百詠》中就有“名(ming)酒(jiu)(jiu)通稱大(da)直(zhi)(zhi)沽(gu)，色如琥珀白如酥”的贊(zan)詞。又據1930年出版(ban)的《天(tian)(tian)津(jin)志略》記載：“天(tian)(tian)津(jin)燒(shao)鍋最盛時(shi)，多達72家”，彈丸之地的大(da)直(zhi)(zhi)沽(gu)竟有16家酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)。其(qi)中以聚永(yong)、同豐永(yong)、福(fu)泉永(yong)、福(fu)源(yuan)公司(si)等最為(wei)著名(ming)。

佳釀必有(you)(you)甘(gan)泉，大直沽田(tian)莊有(you)(you)口古井，水(shui)質(zhi)甘(gan)洌(lie)，久取不竭，是(shi)很優越(yue)的(de)自(zi)然地理條件，又因采購(gou)上(shang)等紅糧，每道制作工序一絲不茍，特別(bie)是(shi)在貯存(cun)：大缸(gang)深埋，錫蓋加封，使(shi)高粱白酒不跑氣味(wei)(wei)，不降度，保持芳(fang)香柔和，余(yu)味(wei)(wei)甘(gan)長；再(zai)加隔年陳(chen)釀，色(se)、香、味(wei)(wei)俱(ju)臻上(shang)乘。

自(zi)1916年就行銷東南(nan)亞(ya)、大洋洲及歐美等20多個國家。人們(men)為(wei)(wei)了區別(bie)，便把大直沽地區所(suo)釀(niang)的(de)燒酒(jiu)，均(jun)稱為(wei)(wei)“直沽老白干”。1952年，天津(jin)市政府將大直沽附近的(de)九(jiu)個小燒鍋改建(jian)成天津(jin)釀(niang)酒(jiu)廠(chang)，繼續釀(niang)制直沽老白干，后來為(wei)(wei)了加深(shen)消費者的(de)印象，更名為(wei)(wei)“直沽高粱酒(jiu)”。