黃梅野鴨(ya)炒(chao)(chao)酸(suan)菜(cai)(cai)是湖(hu)北黃岡地區的特(te)色(se)菜(cai)(cai),是一道色(se)香味(wei)俱全的佳肴,屬于湖(hu)北菜(cai)(cai)系。黃梅野鴨(ya)炒(chao)(chao)酸(suan)菜(cai)(cai)的口味(wei)酸(suan)爽,適合(he)各年齡(ling)層的人食(shi)用,此菜(cai)(cai)更適宜體(ti)內(nei)有(you)熱體(ti)質虛弱(ruo),食(shi)欲不(bu)振(zhen),發熱,大(da)便(bian)干燥和水(shui)腫的人食(shi)之更為有(you)益(yi)。
1、將野鴨(ya)洗凈,剁成(cheng)小塊,在熱水(shui)中(zhong)燙一(yi)下(xia)后撈(lao)出,瀝(li)干水(shui)分。
2、接著,將酸(suan)菜切成小段。
3、鍋燒熱后放入豬油(you),倒入鴨塊,加入姜末、蔥、精鹽、醬油(you)進(jin)行爆炒。
4、再加高湯、料酒(jiu)進行(xing)燜制(zhi)。
5、隨(sui)后,將(jiang)酸(suan)菜、大(da)蒜和(he)冬筍片(pian)加入炒熟,以(yi)濕淀(dian)粉(fen)“勾芡”,最后撒(sa)入胡椒粉(fen)即可(ke)。
鴨(ya)肉和酸菜放在一(yi)起(qi)吃時能夠(gou)滋補身體,降低膽固醇,具(ju)有(you)一(yi)定的養(yang)胃作用,鴨(ya)肉和酸菜放在一(yi)起(qi),酸菜能夠(gou)減(jian)少鴨(ya)肉的葷腥之氣,使(shi)鴨(ya)肉補而不膩,能夠(gou)增進食欲(yu)。中醫看來,鴨(ya)子吃的食物多為水(shui)生物,故其肉性(xing)味甘、寒,入肺胃腎(shen)經,有(you)滋補、養(yang)胃、補腎(shen)、除(chu)癆熱(re)骨(gu)蒸、消(xiao)水(shui)腫(zhong)、止熱(re)痢、止咳化痰等作用。