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白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞(ji)(ji)和白斬雞(ji)(ji)沒有(you)區別，白斬雞(ji)(ji)始于清代(dai)的民間(jian)酒(jiu)店，因(yin)烹雞(ji)(ji)時不加(jia)調(diao)味白煮而成，食(shi)用時隨吃隨斬，故稱(cheng)“白斬雞(ji)(ji)”。 又因(yin)其用料，廣(guang)東省清遠市陽山縣出品的三黃(huang)雞(ji)(ji)，故又稱(cheng)三黃(huang)油(you)雞(ji)(ji)。后(hou)來廣(guang)東各飯店和熟食(shi)店都經營“白斬雞(ji)(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切(qie)雞(ji)主(zhu)(zhu)要流行(xing)于珠江三角洲(zhou)地(di)區，而鹽(yan)焗雞(ji)則是(shi)客家菜的代(dai)表作(zuo)，主(zhu)(zhu)要流行(xing)于梅州市及周邊地(di)區。

白切雞(ji)以(yi)鮮(xian)嫩多汁(zhi)、清(qing)淡爽口為特(te)點，通常選用三黃雞(ji)或清(qing)遠雞(ji)制成。煮雞(ji)時(shi)需加入姜(jiang)、蔥、香(xiang)油等調(diao)料，使其口感更加豐(feng)富。雞(ji)肉(rou)的(de)質(zhi)地非常細(xi)膩，帶有一絲甜味。如(ru)果搭(da)配上姜(jiang)蔥蒜泥和香(xiang)油調(diao)成的(de)蘸料，更是美味無比。

鹽焗(ju)雞則以濃(nong)(nong)郁的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)著稱(cheng)，選(xuan)用的(de)是嫩雞，經過(guo)多次涂抹香(xiang)(xiang)料和鹽的(de)步(bu)驟后，再用錫紙包裹放入熱鹽中焗(ju)制而成。客(ke)家鹽焗(ju)雞肉(rou)質(zhi)相對較緊實，口(kou)感偏咸，但(dan)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)(nong)郁，非常適合(he)喜歡重口(kou)味(wei)(wei)的(de)人食(shi)用。

食用過程(cheng)中，白切雞(ji)需(xu)搭(da)配姜蔥蒜泥和(he)香(xiang)油調(diao)成的蘸料，這樣(yang)可(ke)以讓雞(ji)肉的味道更加(jia)濃郁，口(kou)感更加(jia)豐富。而鹽焗雞(ji)則無需(xu)搭(da)配調(diao)料，直接食用即(ji)可(ke)享受到香(xiang)料的香(xiang)氣(qi)和(he)咸味的濃郁。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜、香油、食用油、鹽、糖、料(liao)酒。

做法：將光雞取(qu)出內臟，洗凈，放(fang)(fang)在一(yi)旁(pang)待用，鍋上灶，加水，沒(mei)過雞身，待水溫達(da)到70℃時，放(fang)(fang)入少許料酒，姜片，蔥(cong)結，將雞放(fang)(fang)如鍋中(zhong)(zhong)，等到雞大腿與雞爪中(zhong)(zhong)間的筋變軟(ruan)即可。