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白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞(ji)和白斬(zhan)(zhan)雞(ji)沒有區別，白斬(zhan)(zhan)雞(ji)始于清代(dai)的民間酒(jiu)店(dian)，因(yin)烹雞(ji)時不加調味白煮(zhu)而成，食用時隨(sui)吃隨(sui)斬(zhan)(zhan)，故(gu)稱(cheng)“白斬(zhan)(zhan)雞(ji)”。 又因(yin)其用料(liao)，廣東(dong)省清遠(yuan)市陽(yang)山縣出品的三黃雞(ji)，故(gu)又稱(cheng)三黃油雞(ji)。后(hou)來廣東(dong)各飯(fan)店(dian)和熟食店(dian)都經(jing)營“白斬(zhan)(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白(bai)切雞主(zhu)(zhu)要流行于珠江三角洲地(di)區(qu)，而鹽焗雞則是(shi)客家菜的代表(biao)作，主(zhu)(zhu)要流行于梅州(zhou)市及(ji)周(zhou)邊地(di)區(qu)。

白切雞以鮮嫩(nen)多汁、清淡爽口(kou)為特點，通(tong)常(chang)選用三(san)黃雞或清遠雞制成。煮雞時需加(jia)入姜(jiang)、蔥、香油等(deng)調料，使(shi)其口(kou)感(gan)更(geng)加(jia)豐富。雞肉的(de)質地(di)非常(chang)細(xi)膩(ni)，帶(dai)有(you)一絲甜味(wei)。如果搭配上姜(jiang)蔥蒜泥和香油調成的(de)蘸料，更(geng)是美味(wei)無比。

鹽(yan)焗雞則(ze)以濃郁(yu)的(de)(de)香(xiang)味和咸(xian)味著稱，選用(yong)的(de)(de)是(shi)嫩雞，經過多(duo)次涂抹香(xiang)料和鹽(yan)的(de)(de)步(bu)驟(zou)后(hou)，再用(yong)錫紙(zhi)包裹放入熱鹽(yan)中焗制(zhi)而成。客家鹽(yan)焗雞肉質相對較緊(jin)實，口感偏(pian)咸(xian)，但(dan)香(xiang)味濃郁(yu)，非常(chang)適合(he)喜歡(huan)重(zhong)口味的(de)(de)人(ren)食用(yong)。

食(shi)用過程中，白切雞(ji)需(xu)搭配姜蔥蒜泥和(he)香(xiang)油調成的蘸料，這樣可(ke)以讓雞(ji)肉(rou)的味(wei)道更加(jia)濃郁(yu)，口感更加(jia)豐(feng)富。而鹽焗雞(ji)則無需(xu)搭配調料，直接食(shi)用即可(ke)享受到香(xiang)料的香(xiang)氣和(he)咸味(wei)的濃郁(yu)。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜、香(xiang)油、食用油、鹽、糖(tang)、料酒。

做法：將光雞取出內臟，洗凈，放在一(yi)旁待(dai)(dai)用(yong)，鍋上灶，加水(shui)，沒過雞身，待(dai)(dai)水(shui)溫(wen)達到(dao)(dao)70℃時，放入少許料(liao)酒(jiu)，姜片，蔥結，將雞放如鍋中(zhong)，等(deng)到(dao)(dao)雞大腿(tui)與雞爪中(zhong)間的筋變軟即可。