食材:陳(chen)醋、豆(dou)芽(ya)、黃瓜(gua)香(xiang)、黃瓜(gua)汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香(xiang)油(you)、精鹽。
步驟:1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)去鱗、鰓(sai)、內臟,放在案(an)板上(shang),頭朝(chao)前,魚(yu)(yu)(yu)(yu)肚(du)朝(chao)左(zuo)(zuo),左(zuo)(zuo)手按住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)身,右手將刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)(yu)(yu)背骨(gu)由(you)鰓(sai)后片到尾,把肋刺(ci)拉斷,用(yong)同(tong)樣方(fang)法片下另一(yi)面。所剔下的(de)兩片魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉皮(pi)朝(chao)下平放案(an)板上(shang),片去肋刺(ci)。再用(yong)刀(dao)緊貼魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)平刀(dao)片進,左(zuo)(zuo)手抓住(zhu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi),右手的(de)刀(dao)向前推進,剔下魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi),剩下的(de)就是凈(jing)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉。
2、將(jiang)魚(yu)肉片成薄片,切(qie)成長3厘米的細絲(si),浸于上等陳醋內,待魚(yu)絲(si)成粉白色時,取出裝盤待用。
3、將豆芽兩頭(tou)掐去(qu),洗凈(jing),黃(huang)瓜香切成細絲(si)待用。
4、將黃(huang)瓜汁(zhi)、香菜汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油兌在一起,調成汁(zhi)。
5、將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中,淋上兌好的汁即可食(shi)之。
1、最好是選用(yong)黑龍江省鏡(jing)泊湖所(suo)產的鯉魚,因其肉(rou)極(ji)為鮮嫩肥美。
2、剔(ti)魚骨時(shi),要注意手法,不要把(ba)魚肉剔(ti)碎,否則無法切絲(si)。
3、浸魚絲(si)的(de)醋,最(zui)好用上等的(de)老陳(chen)醋為宜,會使風味更佳(jia)。