食材:
主料:豬扁擔肉
輔料:蒜瓣、罐(guan)裝冬筍、黃(huang)醬(jiang)、水(shui)發木耳、香(xiang)醋、黃(huang)瓜、花椒水(shui)、凈蔥白、醬(jiang)油、鮮姜(jiang)、精鹽、紹(shao)酒、濕淀粉、味精、雞蛋、芝(zhi)麻油、雞湯、熟豬油
步驟:
1、扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油,橫放在砧(zhen)板上,用平(ping)(ping)刀下片法(fa)把原料翻轉著片成0.33厘米厚(hou)的長(chang)帶片,然后(hou)平(ping)(ping)放在砧(zhen)板上,再直刀斜切(qie)成長(chang)6.6厘米,寬4厘米的斜方形片。
⒉、冬筍、黃(huang)瓜切成(cheng)與肉(rou)同(tong)樣(yang)大(da)(da)的片,木耳大(da)(da)片的切小,蔥(cong)切青豆大(da)(da)的片,姜(jiang)去皮切姜(jiang)米,蒜瓣去蒂切薄片。
3、把(ba)切好(hao)的肉(rou)片(pian)放(fang)碗(wan)中,加黃醬、花椒水、醬油、鹽拌勻腌漬(zi)8小時(shi)。
⒋、冬筍片焯(zhuo)一下,清水過(guo)涼(liang)放小碗中。加入(ru)木耳和切好的黃瓜(gua)片,雞湯、紹酒(jiu)、味精、醬(jiang)油、濕淀粉調成芡汁。
⒌、炒(chao)鍋上旺火(huo),放(fang)入豬油(you)燒五成熱時下入浸好(hao)(hao)的(de)肉(rou)片(pian),迅速用筷子撥(bo)散,約滑5~6秒鐘倒(dao)(dao)人漏勺(shao)內(nei)瀝(li)去(qu)油(you)。炒(chao)鍋再放(fang)回火(huo)加入豬油(you),將姜末、蔥(cong)片(pian)、蒜片(pian)炒(chao)出香味(wei),將過好(hao)(hao)油(you)的(de)肉(rou)片(pian)放(fang)入,用醋烹一(yi)下再倒(dao)(dao)入調(diao)好(hao)(hao)的(de)汁,炒(chao)勻(yun),淋豬油(you)即(ji)可(ke)。
食材:
主料:豬肉、雞蛋
輔料(liao):淀粉、食鹽、姜、蔥、蒜、胡椒粉、生抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、白糖、醋、番(fan)茄醬
步驟:
1、肉末里加1個蛋清、適量淀(dian)粉、鹽、姜(jiang)末、胡椒粉、生抽、料(liao)酒、蠔(hao)油后朝一(yi)個方(fang)向拌勻,左(zuo)手(shou)抓住一(yi)把餡(xian),然后虛握左(zuo)手(shou),將(jiang)面從虎口處擠出(chu),用勺子(zi)舀住,迅速放入(ru)油鍋中,炸好的(de)丸(wan)子(zi)撈(lao)出(chu)。
2、將鹽、糖、味精、醋、淀粉、番茄(qie)醬、少許生(sheng)抽(chou)放入碗中(zhong),倒入適量的水,調成汁備(bei)用。姜、蔥、蒜切好,備(bei)用。
3、鍋內放底油,五成熱時,放入蔥、姜、蒜爆香,將(jiang)糖醋汁(zhi)倒(dao)入鍋中,攪(jiao)勻(yun)后,放入丸子,翻炒均勻(yun),將(jiang)芡汁(zhi)掛勻(yun),倒(dao)點香油即(ji)可,放香菜點綴(zhui)。
食材:
主料:木耳
輔料(liao):綠(lv)豆粉(fen)、水、豬(zhu)油、雞蛋(dan)、蒜(suan)苗、生(sheng)姜、熟芝麻、淀粉(fen)、香油、雞精
步驟:
1、和面(mian)。將綠豆粉加入適量的水中(zhong),攪拌(ban)至糊(hu)狀。
2、蒸(zheng)制。在一個(ge)內壁抹有食用油(you)的容器中(zhong)倒入(ru)(ru)糊狀物,表面撒(sa)上(shang)木耳,放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中(zhong)蒸(zheng)約15分鐘,直至(zhi)半(ban)透明(ming)狀。
3、攤雞(ji)蛋皮。在碗(wan)中打入雞(ji)蛋,加入少許鹽,攤成薄(bo)蛋皮。
4、制(zhi)作湯料。在鍋中加(jia)入(ru)(ru)雞湯或(huo)水,放入(ru)(ru)鹽、雞精、姜末等調(diao)味料,熬制(zhi)片刻。
5、烹飪。將蒸好的木耳圪(ge)貝(bei)切片,與(yu)蛋皮一(yi)起放入鍋中,加入淀粉勾薄芡(qian),最后加入蒜苗、芝麻和香(xiang)油調味。
6、裝盤。將(jiang)烹飪好(hao)的木耳(er)圪貝盛入(ru)碗(wan)盤內即(ji)可享(xiang)用。