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過油肉的做法

食材：

主料：豬扁擔肉

輔料：蒜瓣、罐(guan)裝(zhuang)冬筍、黃醬(jiang)、水發木耳、香(xiang)醋(cu)、黃瓜、花椒水、凈(jing)蔥白、醬(jiang)油、鮮(xian)姜(jiang)、精(jing)鹽(yan)、紹酒(jiu)、濕淀(dian)粉、味精(jing)、雞蛋、芝(zhi)麻(ma)油、雞湯、熟(shu)豬(zhu)油

步驟：

1、扁(bian)擔肉去凈薄膜、白筋和脂(zhi)油，橫放(fang)在砧板上(shang)(shang)，用平(ping)(ping)刀(dao)下片法把原料翻轉(zhuan)著(zhu)片成0.33厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)厚(hou)的長帶片，然后(hou)平(ping)(ping)放(fang)在砧板上(shang)(shang)，再(zai)直刀(dao)斜切成長6.6厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬4厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)的斜方形片。

⒉、冬筍、黃瓜切成(cheng)與(yu)肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆(dou)大的片，姜去皮切姜米(mi)，蒜瓣(ban)去蒂(di)切薄(bo)片。

3、把(ba)切(qie)好的肉片放碗中，加(jia)黃醬、花(hua)椒水(shui)、醬油、鹽拌勻腌(a)漬8小時。

⒋、冬筍片(pian)焯一下(xia)，清水(shui)過(guo)涼(liang)放小(xiao)碗中(zhong)。加(jia)入(ru)木耳和(he)切好的黃(huang)瓜片(pian)，雞湯、紹酒(jiu)、味精、醬油、濕(shi)淀粉(fen)調成芡汁。

⒌、炒(chao)鍋上旺(wang)火(huo)，放入(ru)豬油(you)燒五成(cheng)熱時下入(ru)浸好的肉(rou)片，迅(xun)速用筷子撥散，約(yue)滑5～6秒鐘倒人漏(lou)勺內瀝(li)去油(you)。炒(chao)鍋再放回火(huo)加入(ru)豬油(you)，將(jiang)姜末(mo)、蔥片、蒜(suan)片炒(chao)出香味(wei)，將(jiang)過好油(you)的肉(rou)片放入(ru)，用醋烹一下再倒入(ru)調好的汁，炒(chao)勻，淋豬油(you)即(ji)可。

糖醋溜丸的做法

食材：

主料：豬肉、雞蛋

輔(fu)料：淀粉、食鹽、姜、蔥、蒜(suan)、胡椒粉、生抽、料酒、白糖(tang)、醋、番(fan)茄醬

步驟：

1、肉末里(li)加1個(ge)蛋(dan)清、適量淀粉、鹽、姜末、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油(you)后朝(chao)一個(ge)方向拌勻(yun)，左手抓住(zhu)一把餡，然后虛握(wo)左手，將面從虎口處(chu)擠出(chu)(chu)，用勺(shao)子舀住(zhu)，迅速放入油(you)鍋中(zhong)，炸好的丸子撈出(chu)(chu)。

2、將鹽(yan)、糖(tang)、味精、醋(cu)、淀粉、番茄醬、少許生抽(chou)放入碗中，倒入適量的(de)水，調成汁備(bei)(bei)用(yong)。姜、蔥、蒜(suan)切好(hao)，備(bei)(bei)用(yong)。

3、鍋內放(fang)底(di)油，五成(cheng)熱時，放(fang)入蔥、姜、蒜爆香(xiang)，將(jiang)糖醋汁(zhi)倒(dao)入鍋中，攪勻(yun)后，放(fang)入丸子，翻炒均勻(yun)，將(jiang)芡汁(zhi)掛勻(yun)，倒(dao)點香(xiang)油即(ji)可(ke)，放(fang)香(xiang)菜點綴。

木耳圪貝的做法

食材：

主料：木耳

輔料：綠豆粉、水、豬油(you)、雞蛋(dan)、蒜苗、生姜、熟芝麻、淀粉、香油(you)、雞精

步驟：

1、和面。將綠豆粉加入適量的水(shui)中，攪拌(ban)至糊(hu)狀。

2、蒸(zheng)制(zhi)。在一個內(nei)壁抹有食用油的容(rong)器中倒入(ru)(ru)糊狀(zhuang)(zhuang)物，表面(mian)撒上木耳，放入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)約15分鐘，直至半(ban)透(tou)明狀(zhuang)(zhuang)。

3、攤雞蛋皮(pi)。在(zai)碗中打入雞蛋，加(jia)入少許(xu)鹽(yan)，攤成(cheng)薄蛋皮(pi)。

4、制作湯料(liao)。在(zai)鍋(guo)中加入(ru)雞(ji)湯或水，放入(ru)鹽、雞(ji)精、姜末等調味料(liao)，熬制片(pian)刻。

5、烹飪(ren)。將(jiang)蒸好的木耳圪(ge)貝切(qie)片，與蛋皮一起放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)淀粉勾薄芡，最后加(jia)入(ru)蒜苗、芝麻(ma)和香油調味。

6、裝盤。將烹(peng)飪(ren)好(hao)的(de)木耳圪貝盛(sheng)入碗盤內即(ji)可享用。